垃圾食品
不知何時，“垃圾食品”這個詞在中國人的日常生活中大量流行，在中國人的思想意識裏，垃圾食品專指歐美的“快餐”，例如：麥當勞、肯德基、比薩餅、漢堡包、炸薯條等。
第一節 歐美的“垃圾食品 ”
筆者在西歐生活期間，在超級市場裏，從未發現有純動物脂肪之類的食品：如豬油、肥牛油、綿陽尾巴等；而含有高脂肪的食品也很少，而且非常廉價：如肥豬肉、動物內髒等。然而出售的動物肉類，幾乎都是純瘦肉，在這些肉類食品中，根本發現不了脂肪之類的蹤跡。
中國人大多喜歡吃豬肉，筆者就對肥豬肉“情有獨鍾”，而且對豬頭“青眼有加”。（這與筆者的生活經曆有關，在餓肚子的年代，能夠吃上幾片肥豬肉，已經是最高享受；對於豬頭肉，僅僅是過春節的時候，才能夠享受到。）剛到歐洲時，筆者專門在超級市場裏選購豬頭，準備“烈火烹油”，誰知，讓人大失所望，因為筆者在超市裏找不到豬頭。後來在“中國留學生高人”的指點下，終於找到能夠購買豬頭的地方：非常廉價，簡直是白送，一個五公斤左右的大豬頭，不過一歐元多。
現代西歐人對動物肉類，一般隻是食用“精瘦肉”，對於含有高脂肪、高膽固醇的部分，一般作為“垃圾”處理。例如豬肉，西歐人一般僅僅食用“精瘦肉”，對於肥豬肉、豬油、豬皮、所有內髒、豬頭、豬腳、骨骼等，都是“垃圾”，大部分被作為動物飼料，少部分被焚燒，少部分廉價出售給生活在西歐的其它族群：如中國人、非洲人、南亞人等。
在西歐的超級市場裏，中國人心中的“食物聖品”，如：鴨舌、牛筋、鴨肝等，根本不見蹤跡，因為這些都是被西歐人作為高膽固醇的食物，而被當作“垃圾”處理。生活在西歐的中國人想吃到鴨舌、牛筋之類的食品，隻有通過特別渠道獲得（直接與屠宰場聯係，一般免費贈送）。
第二節 歐美的快餐
最初在歐美社會裏，便於攜帶的方便食品，是“三明治”，盛行於十九世紀之前。然而三明治有它的致命缺陷：在嚴寒的冬季裏，食用與環境氣溫一樣的三明治，的確不是一種美好的“享受”。
到了二十世紀，隨著歐美逐漸進入工業社會，為了滿足工業社會快節奏的生活需要，新型的方便食品，便應運而生：漢堡包、肯德基、比薩餅等。這些快餐食品的理念，仍然是源於三明治；隻不過是以“及時快速加工的熱食”，代替“現成的冷食”而已。雖然傳統的三明治的種類很多（大約幾百種），但大致差不多：麵包、火腿、熟肉片、各種蔬菜、奶酪、牛油、奶油、蝦仁等組成（現代歐美也出售“熱三明治”）。
現代歐美的快餐食品，其營養成分與傳統的三明治差不多：麵包、奶酪、蔬菜、肉餅（包括牛肉餅、魚肉餅或其它肉餅）等組成。例如漢堡包，隻不過是以肉餅代替火腿、熟肉片、蝦仁等，以植物油代替牛油、奶油等。從營養結構而言，現代的漢堡包的營養成分，比傳統的三明治更合理：減少了動物脂肪和膽固醇。
而且，現代歐美的快餐食品，都是經過許多營養學家們的綜合研究而製作。例如一個漢堡包，它提供了包括人體在日常生活中，必須的各種營養成分：蛋白質（肉餅、奶酪）、脂肪（奶酪、植物油）、維生素（奶酪、蔬菜、芝麻等）、碳水化合物（麵包、蔬菜）、纖維素（麵包、蔬菜）、鈣類等各種有機礦物質（奶酪、蔬菜）……可以說，漢堡包是一種包括人體必需的各種營養成分的綜合性單種食物，在現代人類社會裏的各種食品中，隻有麥當勞的漢堡包，與三明治一樣，才具有這種綜合性的營養效能。
第三節 歐美人的肥胖症
自從第二次世界大戰結束後，歐美人已經不知道“饑餓”為何物（除了極少的族群，如毒品癮君子、“減肥”族等），因此歐美社會是一個食物營養過剩的社會。
歐美的食品價格，與他們的收入相比，是非常低廉，食物的消費，占歐美人家庭的開銷中的很低的比例。例如，歐盟的牛奶價格，比一般的礦泉水還低；一公斤的普通麵粉不過三十歐分；一升植物油，不到一歐元等。而北美的食物價格更低，美國豬肉的價格，一公斤不到兩美元；一公斤雞肉，不過一美元左右而已。在2010年時，據德國的一家中文報紙宣稱：中國的食物價格超過歐盟（筆者本人不太讚同這個觀點）。
而且，現代歐美人因為交通工具的進步，工作條件的不斷改善（機械已經代替勞力），人們的運動量大大減少。因此在這個食物營養過剩的社會裏，產生“肥胖症”，是必然的。相對而言，在西歐，拉丁民族的肥胖症不如日耳曼人、英國人嚴重；西歐的肥胖症不如北美嚴重。這與他們的飲食文化習慣有關。
營養過剩的“肥胖”成為一種不易治療的人類“疾病”，已經引起歐美社會的“恐慌”。吸引了大批的科學家來研究導致“肥胖症”的根源，和如何治療這種“肥胖”的人類疾病。歐美的營養學家們研究得出：導致“肥胖症”的根源，是由不健康的飲食習慣造成的，例如暴食暴飲等；當然，以高脂肪、高膽固醇的食品是“罪魁禍首”；最受指責的是油炸食品，因此以油炸為主的快餐食品，成為首當其衝的指責對象。麥當勞、肯德基、漢堡包、炸薯條等成為“垃圾食品”的代表
事實上，這些結論都正確，但不準確。導致“肥胖症”的根源，是營養過剩：當一個人在日常生活中，從飲食裏吸收的營養，大大超過自己身體所必需的營養後，“肥胖症”是其必然的結果。例如：一個麥當勞出售的漢堡包，它完全滿足一個體重為九十公斤（約歐美人的平均體重）、運動量中等的人，一餐飲食所需的所有營養成分；如果一個歐美人，每天僅僅食用三個麥當勞的漢堡包，不再吸收其它任何營養，這個人的身體肯定健康，不可能成為“肥胖症”。
“肥胖症”是富貴的歐美社會裏的“窮人病”：在歐美社會裏，窮人一般容易得“肥胖病”，因為他們在日常生活中，不太注重自己的健康，不能控製自己的“口腹之欲”；而富人反而比較注重身體健康，能夠控製自己的“口腹之欲”，得“肥胖症”的比例比較低。例如：在富裕的歐美人的家庭裏，當小孩出生後，家長一般能夠尊重醫生的體檢報告，控製小孩的飲食；而不太富裕的家庭，家長一般對醫生的建議置之不理，任由小孩享受“飲食的快樂”（因為他們沒有太多的時間照顧小孩）。因此，在歐美社會裏，觀察誰窮誰富，隻需觀察他們的小孩是否“肥胖”，胖小孩的家庭的生活條件一般不會很好。
第四節 中國人的食物營養
在2000年之前，中國還是一個沒有完全解決溫飽的國家，大部分中國人僅僅能夠吃飽，不至於挨餓而已。現代的中國，也僅僅是一個剛剛解決溫飽的社會，向小康社會剛剛邁步而已。因此，在中國的社會裏，少有“肥胖症”；身體肥胖，是家庭富裕的標誌，在愛好虛榮的中華民族中，是一種值得炫耀的資本，“心寬體胖”是一句恭維人的讚美之詞。
因此，在中國大陸人的思想意識裏，高脂肪、高膽固醇的食物：如肥肉、肥油、動物內髒等，是一種珍貴的食物（因為這些都是人體必不可少的營養成分，然而普通中國人的日常生活飲食中比較缺乏肉類食品）。不知為何，“垃圾食品”居然成為中國人的日常用語，而且“垃圾食品”專指歐美的快餐：麥當勞、肯德基、炸薯條、比薩餅、漢堡包等。卻把歐美人視為“真正垃圾”的食品：肥肉、肥油、動物內髒等，當著上品佳肴。
而且在中國，至今沒有一種民族單一的食品中所含有的營養成分，能夠與麥當勞的漢堡包所包含的營養成分的科學性和全麵性，相提並論。中國人把歐美的快餐食品，當著垃圾食品，這是一種極端無知的表現：是中華民族的“長城意識”的一種“盲目排外”的表現形式，是一種民族“自閉症”的精神文化意識的體現，是一種舉天下唯我獨尊的民族“自大狂”的儒家思想文化意識的產物。
第五節 何為“垃圾食品”
筆者把“垃圾食品”分為狹義和廣義兩種類型。
一、狹義的“垃圾食品”。是指對人體有害的、或對人體沒有多少益處的食品。例如：食品中含有的對人體有害的任何物質，超過國家衛生標準規定的界限，這些都是真正的“垃圾食品”；食品中的對人體有益的營養成分，大大低於國家衛生標準規定的界限，這些都屬於“垃圾食品”；腐爛變質的食品當然屬於“垃圾食品”等。因此，狹義的“垃圾食品”，包括一切受到環境汙染的食品，使用添加劑超標的食品，農藥殘留物超標的食品等，凡是不符合法律規定的食品衛生標準的一切食品。
按照筆者對“垃圾食品”的狹義定義，在中國市場上出售的食品，有幾種食品，不是真正的“垃圾食品”？
二、廣義的“垃圾食品”。廣義的“垃圾食品”包括所有的狹義的“垃圾食品”，另外增加，人類在食用足夠的食物之後（食物所含有的營養成分，足夠滿足身體需要），繼續食用的食品，這些多餘食用的食品，就屬於廣義上的“垃圾食品”。例如：當一個歐美窮人在麥當勞吃完一個漢堡包後，他再喝幾杯可樂、啤酒或威士忌等，因為這個漢堡包的營養成分，已經能夠完全滿足他自身的需要，那幾杯可樂、啤酒或威士忌，就屬於廣義上的“垃圾食品”；一位中國富翁美餐一頓後，再喝幾杯茅台酒、或吃一小碗人參燕窩粥等，當這個中國富翁在“美餐”中，吸收的營養成分已經完全滿足自身身體的需要，那幾杯茅台酒或那小碗人參燕窩粥，就屬於廣義上的“垃圾食品”。
一般而言，在第三世界國家裏，大量存在狹義上的“垃圾食品”，很少存在“營養過剩”的廣義上的“垃圾食品”，例如中國；而在歐美發達的資本主義國家裏，狹義上的“垃圾食品”比較罕見，主要存在“營養過剩”的廣義上的“垃圾食品”。
補記：有科學家研究人類基因得出，“肥胖症”是由人類的遺傳基因引起的，這個結論是有道理的。例如，在一個家庭中，在同樣的生活條件下，總有一些家庭成員，比其他成員“胖”一些。但是，“營養過剩”才是導致“肥胖症”的根源；如果把擁有“肥胖症”基因的族群，送入普遍“饑餓”的生存環境中，他們可能得“肥胖症”嗎？
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