從海底撈看中國人到底有多愛吃火鍋？
過去，作為港股市場上唯一的火鍋店呷哺呷哺，給我們繪出了一條十分漂亮的K線圖，海底撈的來勢洶洶，投資者也如在火鍋店門口排隊的食客一樣，哈喇子流一地了。
作者 | 迷轂
來源 | IPO那點事（ID：ipopress）
今年5月份的時候，海底撈向港交所遞交了招股書，海底撈要上市的消息一下子彌漫了整個資本市場，滿世界都是海底撈海底撈，投資者猶如在海底撈餐廳門口排著隊的食客一樣，流著哈喇子。
五月份IPO的消息剛發出，關聯公司頤海國際第二日開盤立馬漲了12.43%。
到了9月份，海底撈的招股價準備要出來，並且上市之日越來越近，資本市場上的海底撈颶風又再一次刮起。過去幾個月，漸漸收起來的口水，又再一次釋放。
從消息發出來至今，頤海國際都快漲翻倍了，所以對於海底撈即將到來，大家能不流哈喇子嗎？
再來看看同樣是做火鍋的呷哺呷哺，這樣的股價走勢怎能讓人不期待海底撈的到來呢？
看了一下海底撈的招股書，感歎，國人真的太愛吃火鍋了~
海底撈的業績有多厲害？
海底撈備受關注除了它品牌深入人心之外，最重要的是它背後強勁的業績表現，畢竟在港股市場上，業績牛才是王道。
2015、2016、2017年，海底撈的收入分別為57.57億元、78.08億元、106.67億元；淨利潤分別為4.1億元、9.7億元以及11.94億元。
看看海底撈這上百億的營業收入和雙位數的利潤，全是你們吃出來的~
回顧我前麵發的那張數據圖，可以看到海底撈2017年的收入同比增加36.25%，主要原因是2017年海底撈開店速度暴增。
早前，海底撈的掌門人張勇曾經說過，為了保持海底撈品牌的質量，所以海底撈的開店增速同比不會超過30%，就算是之前關聯公司頤海國際上市，海底撈的開店速度還是控製在30多家，但是到了2017年，海底撈的開店速度去到98家，是2016年的三倍，並且在招股說明書上表示，2018年的開店數量會去到180-220家。（下圖的2018年數據截取中位數200家）。
海底撈2017年門店擴張得如此之猛，其實也早已反應在頤海國際2017年的財報中，我們可以看到，關聯方交易中，2017年的銷量為3.1萬噸，比去年足足多了1萬噸。
事後去看回的話，3月份頤海國際發布2017年業績時，這個關聯方交易多了這麽多，就應該去猜測一下海底撈是不是要準備上市了？明顯海底撈的門店數目增速很猛才能帶來這一萬噸的增長。
不過看回頤海國際的股價走勢，因為公布業績的時候，就算頤海國際的業績挺好，但是因為當時的估值也不算低，所以橫盤了一段時間，可以說並未受到投資者的繼續青睞。一直到了5月份，海底撈宣布要IPO了，頤海國際繼續漲了一大波，至今漲了近90%。
所以啊，往往都是事後諸葛亮，事前豬一樣。
海底撈雖然服務很到位，很上檔次，但是它大部分的門店都是位於二線城市為主，一線城市的門店數據跟三線以下的基本一樣，2017年新開的門店數據主要集中在二線城市以及三線及以下城市。
海底撈2017年新開門店的翻桌率在4.6，而2017年總翻桌率在5，2016年的時候總翻桌率隻有4.5。同行業的呷哺呷哺2017年翻桌率隻能做到3.3，並且呷哺呷哺的客單價大約是人均50多人民幣，而海底撈的客單價100元左右，一般這樣消費比較貴的餐飲業，翻桌率都是比較低的，而海底撈能做到5，並且比呷哺呷哺還要高，確實很厲害。
另外，海底撈的同店銷售2015年至2016年增加14.1%，2016年至2017年增加14%，基本保持在14%，而同行業的餐飲企業，比如經營算是比較好的大家樂或者大快活，它們的同店銷售增長也隻是5%左右，而且還隻是香港地區的。
中國火鍋市場的寬廣性和特殊性
火鍋在中國的美食文化中曆史悠久，早在兩三千年前的商周時期，人們已經開始用上下兩層的鼑來烹飪食物，就像是單人自主小火鍋。
而在我們吃火鍋這三千年的曆史上，湧現了不少吃貨，比如愛吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非，發明了菊花火鍋的陶淵明（咦......），為涮羊肉火鍋命名的忽必烈，相傳首創“鳳羊火鍋”的朱元璋，不過最愛吃火鍋的應該就是乾隆。
有史料記載，他曾創下一個月吃了23種、66次火鍋的紀錄，還舉辦了550卓火鍋的“壩壩宴”。
在明末清初的時候，在全國就已經形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色，史書記載的食用方法就有五百多種。伴隨著中國餐飲行業百餘年的發展，火鍋也因地域條件、飲食習慣等的差異形成不同的派係。
根據海底撈招股書上的數據顯示，其中川式火鍋的市占率是最高的，高達64.2%。
貝克漢姆去年12月份來了一趟四川，不僅看了國寶大熊貓，還吃了頓麻辣火鍋。吃火鍋本來也不是什麽大事，但重點是，僅僅吃火鍋的時間裏，貝克漢姆就連發了好幾條視頻來表達自己終於吃到火鍋的激動心情。
最後還不忘發一下微博炫耀一下。
連老外都這麽喜愛，中國人當然就不用說了。
下著雨還要撐著傘堅持把火鍋吃完的重慶人~
除了個例的熱愛表現之外，大數據也告訴我們，其實中國人真的很愛吃火鍋。
中國的餐飲市場由三個部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場又可以進一步分為中式正餐（比如火鍋、川菜以及粵菜等）以及中式快餐和其它（比如燒烤麻辣燙煎餅果仔這些街頭食品）。
在所有的中式菜品中，火鍋在中國中式餐飲市場占有最大的市場份額，按2017年收入計，其市場份額為13.7%。
由於火鍋受歡迎程度以及中國餐飲服務市場的整體增長，火鍋市場的總收入由2013年的人民幣2813億元增加至2017年的人民幣4362億元，在此期間的複合增長率為11.6%。展望未來，預期火鍋餐廳市場在2017年至2022年將持續按10.2%的複合年增長率增長，為中式餐飲中增長最快的分部，2022年總收入達人民幣7077億元。
另一方麵，麻辣味它是有一種癮性存在，隻要嚐過這種味的人，偶爾還是止不住想要吃。辣味能讓人產生輕微痛苦感，大腦受到痛覺刺激時會釋放內啡肽來減少刺激，而內啡肽是會上癮的，因此辣味的成癮性也比較強，所以吃辣一般辣到哭的人，都會覺得很爽。
中國烹飪協會發布的《2016年餐飲消費調查報告》，在消費者的點餐依據中，首先因素是口味喜好（32.7%），在這個口味喜好中，“麻辣”獲得最受歡迎味型（21.7%）。不過到了2017年，這個數據有所更換，鹹鮮成為了最受歡迎的，估計是去年辣怕了，今年想換點口味，也許到了明年，麻辣又成了最受歡迎口味。
結語
過去，作為港股市場上唯一的火鍋店呷哺呷哺，給我們繪出了一條十分漂亮的K線圖，海底撈的來勢洶洶，投資者也如在火鍋店門口排隊的食客一樣，哈喇子流一地了。
縱觀海底撈靚麗的業績以及整個行業來看，海底撈是值得期待的，隻是不知道到時候招股的價格如何，值不值？這事，留待我們下回分解~
筆者我先去排隊吃頓海底撈先~
