多酚（polyphenol）具有很強的抗氧化功能，能有效預防心血管疾病，是許多人都知道的事實，其實多酚指的是植物中多種酚類化合物的統稱，包含兒茶素、花青素、薑黃素、檸檬黃素等都是多酚的一種。為了從多酚家族中找出最適合用來預防心血管疾病的搭配，科學家無不絞盡腦汁，2017年歐洲心髒病學會（European Society of Cardiology，ESC）刊登一篇研究，認為將10％的特級初榨橄欖油添加於黑巧克力中，可能成為降低心血管疾病的最佳利器。
|
這份研究由比薩大學與錫耶納大學的團隊共同完成，研究團隊認為可可粉、橄欖油與蘋果中都含有非常豐富的多酚，因此先作出兩種產品，分別是“10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力”與“2.5％紅蘋果（品種為產自意大利的panama red apple）＋黑巧克力”，並挑選出26位參與者（14位男性、12位女性），這些參與者都是具有吸菸、高血壓、高血脂或是心血管疾病家族史的人（每位參與者至少都有其中3項）。
在長達28天的研究中，首先將參與者隨機分為兩組，一組先連續吃14天的“10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力”，接著再吃14天的“2.5％紅蘋果＋黑巧克力”，每次食用劑量為40公克，另一組則相反，而研究人員會每天檢測參與者的吸菸情況、血液、尿液、體重、血壓、血糖、血脂等數據。
研究團隊發現，當參與者連續食用了“10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力”，其體內的高密度脂蛋白（也就是好膽固醇）有明顯的增加，而血壓則有下降的趨勢，但若連續食用了“2.5％紅蘋果＋黑巧克力”，則結果就沒有顯著的差異。
研究團隊的作者Di Stefano博士表示，特級初榨橄欖油有助於保護我們的細胞修複，加上橄欖油富含抗氧化劑橄欖多酚，因此確實是降低心血管疾病的好幫手。目前已經與意大利食品製造商Vestri合作，預計要把“10％特級初榨橄欖油＋黑巧克力”這項產品量化生產，或許不久後就能真的上市，讓我們在吃零食的同時也能達到降低心血管疾病的風險。
世界新聞網
