蘇造肉是北京傳統風味小吃，據愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，乾隆四十五年（1780），清高宗乾隆巡視南方，曾下榻揚州安瀾園陳元龍家裏。陳府家廚張東官烹製了很多菜肴，乾隆十分喜愛。後張東官隨乾隆入宮，曾在熱河行宮主料禦膳事。乾隆喜食味厚之物，張東官用香料（分四季不同數量配製）烹製豬肉，因張是蘇州人，故這道肉菜就稱蘇造肉，四季配料稱蘇造湯鹵，後傳入民間，成為有名的北京小吃。
蘇造肉是老北京特製菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備。可是老北京土著著實喜歡這一口。所謂“蘇造”並非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹製時，著重於文火煨燜，“蘇造”包含“酥造”的含義。
做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內髒，關鍵在於使用“老湯”和“蘇造湯”。誰家醬肉出名，取決於它的“老湯”配製保存得法，這是老北京盡人皆知的。如聞名的天福齋醬肘子，月盛齋醬羊肉，門框胡同複順齋醬牛肉，以及當年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長。
用老湯煮肉是做“蘇造肉”的第一道工序。“蘇造肉”是第二道工序，也是成品工序。調湯時也是用一定比例的水和醬油、鹽，開鍋後，把需用的中藥品種碾成粉末，用布袋縫製裝好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，即成蘇造湯。用以煨肉。用後，剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，會與老湯相同，也是更遞使用。
在出售蘇造肉時，按價零切，聽憑顧客選擇，要什麽切什麽。切好放在碗中（或盆、罐），澆上原湯，不需再放什麽調料（若吃辣的可加辣椒香油），就可以吃了，或佐酒，或就著芝麻燒餅，芝麻火燒吃。其湯很濃，很鮮，肉也很酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。
蘇造肉的做法：
1．用一定比例的水和醬油、鹽，煮開，把丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮碾成粉末，用布袋縫好放入湯中同煮，湯中發出藥料及調料的香味時，即成為蘇造湯，用以煨肉。
2．把豬心、肝、肚、肺以及大腸漂洗幹淨，下清水鍋煮幾分鍾，放柴花椒，撇去血沫撈起備用。
3．將豬肉放在老湯中煮，老湯開鍋後肉色變紅，煮十幾分鍾就起鍋，移到蘇造湯中煨。
4．在蘇造湯鍋內先一張竹篦子，上平放一些豬骨頭。倒上湯，分類把肉和內髒有次序地排列在骨頭上。湯燒開後，改用文火煨。鍋中的湯隻把材料浸到一半，起著氣泡，這樣煨2到3小時即成。
製作原料：豬肉、豬心肝、豬肚、豬肺、豬大腸、老湯、醬油、鹽、花椒、丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、廣皮
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