對北京炒肝兒的偽布羅代爾式考證

所謂'布羅代爾式'，是法國一幫叫做'年鑒學派'的曆史學家的治史觀。按他們的說法，這曆史研究不能是簡單羅列事件，而是融合地理學、經濟學、社會學、心理學、人類學、語言學等等各門社會科學甚至自然科學的一門雜家學問。這明擺著是成心要難為人的意思，特別的法國！因為誰也成不了這麽多門學問的'家'。我雖然自以為學問比較雜，雜得有點像炒雜碎什麽都有點，但絕對還雜得不到'家'，所以加個'偽'字。好在炒肝兒這東西本不配登大雅之堂，來個偽布羅代爾式已經夠待見它啦。

炒肝兒曆史不算長，也就一百年出點頭。這裏頭其實有它經濟學的緣由。

咱就打1900年說起吧。那一年，八國聯軍進京剿拳匪打得老佛爺挾著皇上西竄陝西。大清帝國風雨飄搖正在倒最後一口氣，往下這十年活得真是特別累。王公大臣還能吃香喝辣，剩下的北京人連同一般旗人可就都不行了。旗人生活的來源全靠朝廷發餉銀。可這時候關下來的那點錢糧，簡直的都不夠喝涼水的，哪還能大塊兒吃肉？前門鮮魚口那兒有個會仙居試著山寨老北京的羊雜湯，把豬的心肝腸子肺咕嘟成一鍋。可豬下水這玩意畢竟穢氣重，賣得並不好。這個熬下水嘛，就是炒肝兒的前身。然後要靠一位京城報業人士楊曼青先生的指點調理，才創製出炒肝兒這款北京小吃。這故事是我早先從一本野史書上看來的。可惜當下我那些寶貝書都在美國我人卻在北京，沒法翻查。隻好將就著上網翻揀翻揀，網上的東西，倒是不敢全信的。

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• "炒"在這裏好像是從滿語化來的，煮的意思 -阿方- ♂ (0 bytes) () 01/04/2014 postreply 07:06:03