慧目的麵條係列 1（炸醬麵）

炸醬麵

北京炸醬麵家喻戶曉，隻要我們吃麵條，炸醬麵一定是首選，幾乎沒有北京人不喜歡吃炸醬麵的。但什麽是最正宗的又很難說清楚。我家的炸醬麵就很不錯或者說還算地道。

用料 ：如圖 150 克甜麵醬， 200 克黃醬， 200 克豬肉餡，蔥薑略多一些，料酒少許。

做法 ：放一般炒兩個菜的油，蔥薑炒香，放進肉餡，加料酒，肉餡炒變色，放入黃醬和甜麵醬，把醬 平攤在肉餡上，不要攪，再加一點水，等到開鍋冒泡再開始攪，這個步驟很重要，如果醬一放進去就攪，那油就完全吃到醬裏，炸出的醬幹，看著吃著都不香。然後加些鹽，顏色不夠重可能還要加些醬油。如果是單純用黃醬炸，還需加一勺半糖（ teaspoon ）。把火調小，慢慢攪，大約 3—4 分鍾後放稍微多放一點味精，具體到每人吃的會很少，因為這一鍋醬三口之家最少可以吃三到四頓，然後起鍋。

麵碼 ：黃瓜切絲，炒雞蛋（不加鹽，嫩一點），小蘿卜，芹菜切末焯一下，黃豆焯一下，還可以有豆芽菜也要焯，蒜汁（蒜泥加醋）還要和些芝麻醬不加鹽（芝麻醬很重要，沒有花生醬也行）

以上這些都是可以做麵碼的菜，具體吃時不用每樣都有，雞蛋和芝麻醬是不可缺的，我吃炸醬麵一般就是黃瓜，小蘿卜，雞蛋和芝麻醬。

要想做好吃，就要嚴格按照我說的做，我的幾個朋友吃了我做的炸醬麵都回去自己試著做，但後來都在抱怨不好吃，這主要因為他們想得太簡單，不注意細節，結果效果都不好。

所有跟帖： 

• 好！歡迎慧目來雜壇玩~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 12:47:50

• 謝謝，貼我的廚藝行嗎？哈哈！ -慧目- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 13:34:18

• 行！厲害厲害！~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 14:00:11

• 剛看了你做的菜，不敢貼了，顯得有些班門弄斧了。 -慧目- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 14:13:19

• 別謙虛客氣，以後常來~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 16:56:30

• 炸醬麵好吃！ -ERommel- ♂ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 13:20:45

• 真地道！炸醬麵也是我的最愛。 -early- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 14:47:44

• 有機會按照你的方子做一次，謝謝分享。 -把酒話桑麻- ♀ (0 bytes) () 10/30/2011 postreply 17:18:35

• 什麽意思啊 -慧目- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 02:32:33

• 明白了。嗬嗬 -慧目- ♀ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 10:18:10

• 餓了，吃飯去了 -衝浪潛水員- ♂ (0 bytes) () 10/31/2011 postreply 04:08:48