今天的晚飯--避風塘蝦,鹹菜尤魚

避風塘蝦
備料: 大蝦1磅, 綠色尖椒1隻(要辣的那種,不要燈籠辣椒)切成小粒, 朝天幹辣椒少許(10個左右均可) 生粉, 蛋清, 鹽, 料酒, 切細蔥花少許, 大蒜頭1隻(能有個8-10瓣吧)切末, 薑末(薑末份量跟蒜末1:1), 麵包糠.

做法:
(1). 蝦剪須, 剪前腳, 然後開片, 抽筋, 洗淨, 用鹽, 料酒, 生粉和蛋清抓勻後放一旁備用. 接著切薑末, 蒜末和少許蔥花.





(2). 離步驟(1)有20分鍾以上時, 上鍋倒油, 油要多, 大火燒熱後倒入漿好的蝦, 高溫油炸, 其間用炸瀝背不停地推蝦拉油, 以使蝦與蝦之間不易粘連結塊. 待蝦呈蝦球狀, 用炸瀝將蝦撈出放在盤子裏備用.





(3). 倒出鍋裏剩餘的油, 隻留相當於正常炒菜的量, 放回火上燒熱, 同時倒入朝天幹辣椒, 蔥花, 薑末, 蒜末和尖椒粒, 爆香後倒入炸好備用的蝦, 大火翻炒, 一邊翻炒一邊撒入麵包糠, 繼續翻炒均勻後起鍋裝盤.



我忘了買尖椒了, 顏色上隻能用蔥花代替了, 但還是不對的, 避風塘蝦不但金黃色的蝦裏有尖椒增色, 而且確實應該能吃到那一粒粒辣辣的尖椒粒兒的.



在買麵包糠的時候, 想起小時候家裏就我跟我媽還有外婆三個人, 那是80年代初, 有時候晚上我媽會做炸豬排給我吃. 現在還清晰記得那個場景--外婆, 媽媽和我, 三個人圍在桌前用麵包來搓麵包粉. 還記得有時媽媽下班回來, 帶回來一塊"上海牌咖啡", 像板蘭根一樣塊狀的, 然後那晚可就熱鬧了, 媽媽用紗布包著那塊咖啡在鍋裏煮, 煮好之後倒在杯子裏, 用小塑料勺舀兩幾勺白砂糖, 那時也不知道喝咖啡還可以加奶, 然後外婆, 媽媽和我, 你呡一口, 我呡一口. 嗬嗬, 那個年代啊......
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鹹菜尤魚

這個菜很簡單, 就不多說了, 因為一個是海鮮, 一個是鹹菜, 我幾次經曆下來, 發現不放鹽正好. 我稍微放點糖為了吊鮮頭的(以不吃出甜味為主). 我燒菜很少放味精或雞精的, 3年前買了瓶2磅裝的雞精, 現在還有大概90%左右的樣子. 總是拿尤魚去喂石斑魚, 我自己倒還真吃得不多, 今兒個犒勞犒勞自己:D~

所有跟帖： 

• 寶寶的菜帖子越做越精細了，我最愛吃魷魚~~~：））） -把酒話桑麻- ♀ (0 bytes) () 08/29/2011 postreply 19:41:01

• 哦,是嗎?那我用魷魚來釣你,看你上不上鉤:)~ -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 08/29/2011 postreply 19:49:51

• 肯定上鉤， -把酒話桑麻- ♀ (39 bytes) () 08/29/2011 postreply 20:49:13

• 好看到是好看估計味道也不錯就是怎麽都是囫圇個兒的呀，蝦頭不是老紮嗓子眼魷魚腦袋上還有硬嘴尼 -dingdongg- ♀ (0 bytes) () 08/29/2011 postreply 19:57:17

• 在餐館偶最喜歡點避風塘蝦，自己做油炸怕煙。淘寶的廚藝非常棒，學習！~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/30/2011 postreply 01:47:38

• 餓死我啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -笑比哭好- ♀ (0 bytes) () 08/30/2011 postreply 04:23:06