內容摘要：在呼和浩特市一燒烤攤上，色澤誘人卻肉質不明的烤串 很難想象，你在燒烤攤和飯店裏吃的羊肉串，竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉製成，
很難想象，你在燒烤攤和飯店裏吃的羊肉串，竟然大多是鴨肉、肉食雞等雜肉製成，其羊肉味竟是因為摻加了羊肉粉、羊肉精膏等添加劑。接到群眾舉報後，記者近期追蹤調查了呼和浩特羊肉串市場，所見所聞觸目驚心。
“掛羊頭賣鴨肉” 添加劑成“行規”
在呼和浩特市東瓦窯農副產品批發市場，記者來到一家食品添加劑銷售攤位，以準備開燒烤店為名，提出購買羊肉精。賣家向記者推薦了幾種，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“這些香料可以讓羊肉的口感和色澤更好。”賣家對記者耐心講解。他說，市場上有專門供做羊肉串的“次羊肉”，價格隻有好羊肉的一半，買回來後切成小塊，用調料粉和羊肉精醃製一晚上，就能製成與好羊肉味道相似的羊肉串。
記者問：“現在羊肉成本太高，如果想用鴨肉做成羊肉串，哪種香精比較合適呢？”
賣家心領神會，馬上推薦了售價為25元的羊肉精膏。記者發現，這個標注青島瑞可萊食品責任有限公司生產的羊肉精膏，有生產許可標簽、成分配方，但沒有明確的使用說明。
據賣家介紹，隻要把鴨肉、肉食雞切成塊，按照醃製羊肉的方法進行製作就可以。“但為了更像羊肉串，可在一個串上添加點真羊肉，這樣就能以假亂真了。”
據記者調查，這種商業欺詐行為在燒烤行業中已經見怪不怪。在采訪中，一些調料品賣家就坦言：“鴨肉、雞肉變羊肉的秘訣主要是香精，燒烤市場很流行用這個東西。”
假羊肉串利翻倍 危害健康令人憂
羊肉精製成假的羊肉串，首先是利益驅使。在呼和浩特市，一些燒烤攤主私下表示，在鬧市區經營，一個攤位每晚能賣300多串，用好羊肉每串毛利為5毛錢。如果換用次品羊肉或者鴨肉，每串利潤就會翻倍。“有時會擔心次品肉吃出問題，但燒烤這東西，也不會天天吃吧。”
因為已成為行業“潛規則”，攤主們可以隨意使用添加劑，想塗抹多少就塗抹多少，這是以次充好的賺錢利器。一位業內人士透露：“羊肉精一般使用標準為 0.2%至0.5%，而且不可以直接加熱食用。但燒烤攤主為‘調製’出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些濃香劑，以提高整體香氣。”
燒烤市場濫用、誤用肉類添加劑，已有不少教訓。此前，湖南石門燒烤師傅誤將亞硝酸鹽作為食用鹽燒製板鴨，造成16人食品中毒事件，其中一名小女孩不幸死亡。
燒烤市場缺誠信 質量監管成“盲區”
近日，記者來到呼和浩特人民路燒烤一條街的夜市，幾十家燒烤攤坐滿了顧客，路邊煙熏火燎垃圾遍地。一位東北籍攤主告訴記者，燒烤攤可能歸衛生監督站管，但一年就來一兩次，就是看衛生狀況，好像沒人查過添加劑。“檢查員來了說看原材料，誰都會拿出最好的羊肉給他們看。”
衛生環境差、添加劑濫用，兩大問題已多年困擾城市燒烤市場，究竟該哪些部門監管？記者發現職責並不清晰，像肉類香精使用的管理就是一筆糊塗賬。
內蒙古質監局食品處一位負責人說，他們隻負責食品添加劑生產領域的問題。對於市場上隨意叫賣和使用羊肉精等問題，屬於流通領域，應谘詢工商和衛生部門。
對此，內蒙古工商行政管理局食品處處長王全仁解釋說，餐飲環節出現問題，應由食品藥品監督管理局負責。目前，在內蒙古還是由衛生廳負責，工作還沒有交接。
北京晨報
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