由於魚類含有對心髒健康有益的歐米加3脂肪酸，所以吃魚有利心髒。但是，美國一項新的研究指出，吃魚的好處，不僅在於你吃了多少，而在於你的烹調方式。錯誤的烹調方法可能會導致中風。
美國東南地區是著名的“中風帶”，那個地區的居民死於中風的風險，比一般人高百分之20至40。中風是指腦部供血中斷，通常是血栓造成的。
現在，一項正在對2萬2千名美國人進行的研究指出了導致中風的可能禍首，這就是炸魚。
“中風帶”幾個州的居民，每個星期可能吃兩餐或更多的魚。這些魚在油鍋裏煎炸，添加了不少熱量、脂肪和膽固醇。非洲裔美國人吃炸魚比白人多得多。因此，不論住在什麽地方，黑人中風的風險總是高於白人。
美國心髒協會建議人們每星期至少吃兩次富含歐米加3脂肪酸的魚類，燒烤或烘焙均可，就是不能油炸。
這個研究的主要參與者之一、伯明翰市阿拉巴馬州立大學的維吉尼亞·霍華德說，在油鍋裏煎炸，會減少魚類對心髒健康的好處。她說：“油炸會去掉對心髒有益的歐米加3脂肪酸。而這是我們從魚身上攝取的最好的東西。因此，我們應該考慮其他烹魚的方法。”
這是美國政府資助的一項大規模研究的一部分。整個研究計劃的名稱是“中風發病率與地域和種族差異”，目的是確定心髒病和中風的發病率與地域和種族因素。
參與研究的人都要填寫一份問卷，回答他們每周吃幾次牡蠣、貝類、鮪魚、炸魚和非炸魚類。
霍華德說，住在“中風帶”的人，吃的可能不是歐米加3脂肪酸含量高的鮭魚、鯊魚和劍魚，“有些種類的魚，比其它魚更適合油炸。可是對健康有益的魚不適合油炸。”
霍華德說，她和同事們將繼續追蹤觀察參與這項研究的人，看他們是否會患中風，如果患中風，是否與飲食有關係。
美國之音
