周末餃子秀

周末包了兩頓餃子，其味頗佳，深合妻女胃口，簡單交流一下。

包的是韭菜豬肉餡的，從和麵說起。  美國店買的的麵粉，加雞蛋清，半杯牛奶，少量食鹽，足量水。揉到麵“熟”， 手感如同女人的肌膚有彈性，觀感有如麽健美先生的小麥色。

再說和餡。  用中國店買的肉米(絞絞肉)， 或最好用上等裏脊肉自己剁餡，加少量肥肉搭配，如果肉太瘦，澆玉米油一小碗和豬腳湯一勺。  韭菜洗淨，無論看上去多幹淨買回來都要拆洗。 菜肉比例適當，我喜歡菜稍多於肉。 另外，一把韭菜加一小把韭菜花，切記，3：1 或 4：1 吧，食來清香可口。除此，雞蛋清，食鹽，薑米，水。  不加或少加醬油。

呋麵要兩邊薄中間厚。  餡不宜於多，包時可以折些花邊 也可以“捏”。 我圖快，多做“捏餃”。

沸水煮餃子，水中放一小塊薑，進一步壓豬騷味。 這個是OPTIONAL的了。

最後說調味： 醬油，醋(宜多放)，糖，辣椒油，蒜。

就這些了，流口水了吧？如果不嫌煩，下次還可談談“回鍋肉”，我的拿手菜。

餃子家家會做，我班門弄斧，在此借地說說我怎麽做餃子。倒不如說是借餃子說說平凡的歲月。祝大家新年好，長周末愉快！

 

最後一點麵，捏了兩個寸餃，小的那個是超袖珍餃

所有跟帖： 

• 額認為最正宗的是豬肉白菜的，吃的時候來幾瓣蒜。。。。 -三豐子- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:40:22

• 還是韭菜的鮮，裏麵剁點兒鮮蝦仁。白菜的得放幹蝦米。 -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:47:44

• 南方人。 :-)))) -三豐子- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:52:40

• 誰雪地，這是山東人吃法：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:02:01

• 藕隻吃韭菜放幹蝦仁。白菜鮮蝦仁。不過前者少放肉後者多放肉:) -tiantu- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:58:39

• 白菜鮮蝦腥啊，韭菜壓腥：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:02:39

• 藕一直以為這隻跟肉的比例有關耶:P -tiantu- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:25:50

• 哈，昨天的就放了鮮蝦仁，覺得還是腥了點，第二頓就沒放 -晴空驕陽- ♂ (33 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:56:55

• 豐子啊，你要與時俱進嘛（恩來口氣）~~~ -魯冰花- ♀ (142 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:43:11

• 回複：冰花啊　，要和黨中央一致嗎，孔子像帶表什麽，傳統~~~~~（胡總統語氣） -三豐子- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:24:46

• 哈哈，孔子像還帶表和諧，就跟北方做麵食合麵一個意思~~~~~ -Glider- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:55:54

• 白菜的也不錯，間錯著吃便好。我偏向於韭菜。 -晴空驕陽- ♂ (41 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:02:16

• 白麵怎麽揉成小麥色的？手沒洗幹淨吧？：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:46:44

• hahahaha,:-))))D -三豐子- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:53:05

• 同感:P -tiantu- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:54:22

• 淺的小麥色，麵在空氣裏一放，氧化啦什麽的終究不會很白的啦 -晴空驕陽- ♂ (73 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:00:07

• 驕陽露一手, 全家喜洋洋. 粥末魚塊!~~ -藍岩- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:48:48

• 謝謝。。。 -晴空驕陽- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:26:26

• 韭菜餃子，額隻吃韭菜雞蛋的.我們北方人（你不是吧）對吃餃子的感覺=幸福感覺。 -三豐子- ♀ (111 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:52:08

• 9494：） -tiantu- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 15:59:56

• 韭菜雞蛋還有餃子？我家光有這個版本的合子：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:03:48

• 把盒子煮了，就是餃子了 -三豐子- ♀ (42 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:10:47

• 一看就是一個大理論家:) -tiantu- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:23:35

• 沒吃過韭菜雞蛋餃子？人生一大損失啊~~~：D -魯冰花- ♀ (28 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:45:08

• 那麽好吃？那趕明兒試試：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:11:47

• mini合子就是餃子：D -ERommel- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:14:46

• 俺們南方銀對吃圓子吃春卷的感覺才=幸福感覺。 -Glider- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:26:24

• 俺們南方銀?這口音:) -tiantu- ♀ (22 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:33:37

• 嘿嘿，這裏的春卷不好吃，圓子還對付:) -Glider- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:38:14

• 嘿嘿，說道圓子... -tiantu- ♀ (25 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:43:24

• 俺基本不吃外麵的... -Glider- ♂ (32 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:03:27

• 我以前都是買現成餃子皮，陷子裏加點粉絲也不錯 -Glider- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:23:42

• 完全不可比。。。一定要自己做皮，最好自己剁肉。。。 -晴空驕陽- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:06:43

• 嗯，吃過手擀皮的，一個是傻瓜機，一個是單反機，完全沒得比。。。 -Glider- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:57:55

• 看回帖噶雄偉就先都閱讀了一下，主貼裏的PP呢？被泥泥給說地藏起來了?：DDD -千帆舞- ♀ (82 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:44:46

• 同問：PP呢？ 恁不厚道：）~~ -魯冰花- ♀ (50 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:48:55

• 吃過酸菜餃子嗎：）~~ -tiantu- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 16:58:38

• 這個真沒有：）~~ -魯冰花- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:02:22

• ：）~~ -tiantu- ♀ (16 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:06:39

• 嗯！俺們這旮有種叫做“淺漬”的醃白菜，可以直接吃，酸甜可口地，跟豬又配一起那叫嫩。。。:D -千帆舞- ♀ (137 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:17:10

• 我也沒看見PP，問豐子看見沒有？有可能題目是虛假廣告：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:12:52

• 哈哈哈，看到你說小麥色，就趕緊進去找黑麵團。。。:DDD -千帆舞- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:18:27

• 回複：我也沒看見傳說中的黑麵團 -三豐子- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 17:26:39

• 懶得照相，就這麽“白描”一下，留點想象空間 -晴空驕陽- ♂ (129 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:05:31

• 噢，知道了，，驕陽地小嘴長一寸。。:DDD -千帆舞- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:24:54

• 白麵怎麽揉成小麥色的？手沒洗幹淨吧？：D -葉泥泥- ♀ -ERommel- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:00:54

• 那就是本事！本來文字就是有誇張嘛。 -晴空驕陽- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:09:41

• 餓，等回鍋肉…… -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:41:58

• 你這個巧婦一出現，我哪裏敢再說做菜的事：) -晴空驕陽- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 18:51:29

• 提醒：加了圖了哈，別嚇著：DDD -晴空驕陽- ♂ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 19:51:26

• 手藝不錯嘛，PP也很溫馨類。。讚一個哈:D -千帆舞- ♀ (0 bytes) () 01/16/2011 postreply 20:09:22

• pinot noir, 我長期的首選，不過現在有新歡了，petit syrah, 儂也嚐嚐：D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 01/17/2011 postreply 06:49:39

• 好吃啊。。。 -阿方- ♂ (0 bytes) () 01/17/2011 postreply 10:11:10