油墩子是將調稀的麵糊，用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中，隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿卜絲，再複以麵糊，舉勺下入油鍋永，永至呈現黃褐色時取出，涼透可食，脆香有味。上海街頭時見這種小吃，多少年來一直流行。路人腹肌眼饞，可隨見隨買，在路上邊走邊吃，別有一番風味。
點心油墩子
作者：曾曾 來源： 點擊數： 4371 發布日期：2009-11-23
油墩子
在上海的街頭隨處可見推著一個小車，車上放一個油鍋，油鍋上放著個占據油鍋三分之一大小的鐵網。油鍋下麵是小小的用來加熱的煤球爐。旁邊擺著一個菜籃，菜籃裏是蘿卜絲和綠葉菜末。一個麵盆，麵盆裏是米粉糊。在這樣的小攤邊，總能看到三五個剛剛放學回來的饑腸轆轆的學生們圍在那裏，眼睛盯著油鍋裏翻騰著的油墩子，聞著那誘人的香氣，就等著它趕快出鍋趁熱咬上一口那金燦燦，香噴噴，外脆內軟的油墩子。
油墩子材料：
蘿卜、青菜少量、鹽、雞精、麵粉、生抽、雞蛋一隻、油、做油墩子的工具（如果沒有可以大一點的金屬勺子代替)
油墩子步驟圖
油墩子做法：
1、蘿卜洗幹淨後切成洗絲、青菜切成末；
2、麵粉過篩，加一個全蛋、加鹽、雞精、生抽、水，將麵粉調成麵粉糊；
3、鍋裏油燒熱後，將油墩子的工具勺在油裏預熱，使它全身沾滿油，並且少留一些油，加兩勺的麵粉糊，然後往裏麵放蘿卜絲和青菜末，接著再往上麵澆麵粉糊。把勺子浸在油鍋裏，等上幾分鍾顏色變得微黃，表麵都結起來，就可以把油墩子倒出，直接放在油鍋裏炸成金黃色時就可以取出瀝油了。
油墩子做法小貼士：
1、炸油墩子時，油溫不要過高，否則炸出來的油墩子黑黑的，隻要中小火就可以了；
2、油墩子的工具勺一定要在油鍋裏預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣比較容易脫模。
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