香糟饅頭的製作方法

關鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開，研磨細致了，再加入到麵粉一起和麵就可以了，之後的做法和普通饅頭沒什麽兩樣的

發酵麵團製作
材料：香糟 中筋麵粉750g,幹酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒
製作：
1. 將麵粉、研磨好的香糟，幹酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水和桂花甜米酒，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成麵團，放在台麵上反複揉搓。直至麵團光潔潤滑。
4. 用濕布把麵團蓋上，待發大後就可蒸了。


說起香糟饅頭，過去山東館才有，近百年曆史，正陽春繼承了下來十分可讚。魯係菜肴，香糟烹製菜品和香糟饅頭是一大特色。做香糟須用糟泥、料酒製成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡製 24小時以上始成。以這種香糟入麵粉發酵做成饅頭，細膩鬆軟，香甜味美，入口之妙，不可言狀。

所有跟帖： 

• 吾實踐過嗎? 我也是按網上一個方子做的, 不過我沒用香糟:D -葉泥泥- ♀ (77 bytes) () 05/27/2010 postreply 19:06:58

• 叫我想起小時候吃的酒糟魚 -出喝酒- ♀ (26 bytes) () 05/28/2010 postreply 05:18:54