又進入冬季了,丹麥的超市裏又開始有大量的鴨子可買了,今天烤個孩子們最喜歡烤鴨。
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洗幹淨之後,抹上厚厚的鹽,和花椒及調料粉,這一回我用的是十三香。抹鹽的時候要注意,翅膀和其它肉薄的地方鹽要少一些。細心的網友可能注意到,鴨PP已經被我切掉了,我不喜歡那個氣味。
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然後擱進冰箱裏醃一整天。第二天拿出來後,燒開一鍋水把鴨子放進去裏外都燙一燙,這個作用是可以迅速收緊鴨皮,烤的時候可以鴨汁就會多保留在裏麵,吃起來就比較嫩了。另外這麽一燙鴨子表麵的鹽份相當於洗掉了,鴨皮就不會太鹹,而鴨肉裏還保留了鹽份。
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然後我喜歡把鴨子切開二半,這樣烤了之後不用端出來翻麵,以前我是整隻鴨子烤,結果常常在端出來翻麵的時候燙傷了手。
洗淨燙過皮的鴨子放在烤盤裏,在鴨皮的表麵抹上一層蜂蜜,這是我烤這種烤鴨最重要的一步。抹了蜂蜜之後不但口感鮮美,和抹糖不同的是鴨皮還會有亮光,色感很好,吃起來也脆。
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放進烤箱裏,事先烤箱已經調到200度,烤一個小時,如果鴨子小一點兒,可以少烤點兒時間。
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一個小時後關火,不要著急拿出來,讓它在裏麵悶上半個小時,鴨肉就很透了,如果喜歡口感有嚼頭的話,可以不用等半個小時,等10分鍾就夠了。
這是烤好後的樣子,拍攝的技術不過關,真實的鴨子很誘人的,可以切開一塊一塊的吃,也可以把肉 片下來,包上麵皮,放上蒜絲、甜麵醬,用北京烤鴨的方式吃。
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謝謝觀看!希望大家喜歡,這是很容易製作的方法,願拋磚引玉以便學習到你們更好的烤鴨方法。
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