喝醋十大好處
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方麵的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑製和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝髒機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎髒功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
●醋不能調節血液酸堿值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性食物，所以能調整血液的酸堿值，讓人不容易生病。
正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢複到偏堿性狀態的說法。
但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？
不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。西方營養學認為，人體自有機製維持血液的酸堿值平衡，這牽涉複雜的酵素作用，恐怕不是隻靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋裏醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料裏會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心髒病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋裏含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋醃漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋裏7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實隻要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料裏往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控製體重更不利。
醋的藥膳食法
①節日裏，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症、高血壓和冠心病患者的佳肴，因為它具有降脂、降壓的醫療功效。
②進餐時，魚刺、肉骨若紮（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發生危險。
③宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升衝淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。
④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。
⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用於安蛔蟲。
⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發熱，汗出，口渴等症。
化學方麵:
自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”的道理。實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法製醋，其基本原理和釀酒大致相似，隻需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、穀糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控製前期溫度為４０℃，後期為３６℃，約經四十天之後，醋酸含量達５％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：
醋酸菌
C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O
食用醋含醋酸約在５～６％左右，成醋發酵一般隻能在黃酒、葡萄酒等酒類裏進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為養料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發酵而製得醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種多樣生產食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。
醋已成了我國人民獨特口味的調製品，它還可以用來幫助消化食物、防止風寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠遠不止於這些功能了。
醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強烈刺激臭味的液體（這裏指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋隻含約５～６％的醋酸，所以不具有上述特點），比重為1．０４９，沸點１１８℃，熔點１６．５℃。當室溫低於１６．５℃時，醋酸就冰狀結晶，因此６％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。
一般，我們發酵法得到的是較稀的醋酸溶液，隻適於食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材幹餾或者有機合成的方法了。
用木材幹餾的方法製取乙酸，我們在前麵已經介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它采用山區的樹皮、枝丫、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器裏加熱，使之發生一係列物理和化學的變化，最後得到固、液、氣態三種產物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成），液體產物叫做餾液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清並加以分離。
分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰後，醋酸便被中和為醋酸鈣，由於甲醇、丙酮的沸點較低，所以加熱後很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾，即可獲得濃度為60%的醋酸。
合成法是近代大量生產醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下，用空氣或氧氣進行氧化即得：
從石油化工中人們也已經找到了生產醋酸的工業方法，用石油等化工的重要產物烴類進行氧化是目前工業上合成醋酸的重要方向。
近來，人們在實踐中發現了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下，於１７５～２５４℃及低壓下進行羰基化反應合成醋酸，也是值得注意的新工藝。
我們了解了醋酸的許多工業製成法，可別忘了它那數不清的工業用途，它在我們現代工業生產中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用於製造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、藥物（如阿司匹林）、染料（靛藍）、農藥（２，４一滴等）等多種化工產品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩衝溶液在農業上也有一定的運用（如進行土壤分析、農用微生物的培育等）。
[編輯本段]醋的傳說
北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。可是，你知道醋是誰發明的嗎？
兩三千年前，我國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。”杜杼想，現在家家都在準備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來喂馬。
可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：“我哪有調味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說：“這裏不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。
第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜康興衝衝地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣衝上來，好難聞！家裏人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。”他用舌頭尖嚐了嚐那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調味品，該起個什麽名字呢？杜杼受夢的啟發，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法，就是講的這件事。
俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢並不是真的有什麽老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發酵方麵的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。
現在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。
[編輯本段]醋--中藥材
醋(《別錄》)
【異名】苦酒(《傷寒論》)，淳酢(《本草經集注》)，醯(《別錄》)，米醋(《食療本草》)。
【來源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。
【化學成分】醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。
【考證】出自《名醫別錄》；
1.陶弘景：酢酒為用，無所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。
2.《唐本草》：酢有數種，此言米酢，若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢，葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢，會意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。
3.《本草拾遺》：藥中用之，當取二、三年醋良。
4.《綱目》：米醋，三伏時用倉米一鬥，淘淨蒸飯，攤冷意黃，曬簸，水淋淨。別以倉米二鬥蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封暖處，三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一鬥，淘蒸，用小麥大曲和勻，用水二鬥，八甕封釀，三七日成矣。粟米醋，用陳粟米一鬥，淘浸七日，再蒸，淘熟，入甕密封，日夕攪之，七日成矣。小麥醋，用小麥水浸三日，蒸熟塞黃，入甕水淹，七七日成矣。大麥醋，用大麥米一鬥，水浸蒸飯，建黃曬幹，水淋過，再以麥飯二鬥和勻，入水封閉，三七日成矣。楊醋，用餳一斤，水三升煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。其餘糟、糠等醋，皆不入藥。
【性味】酸苦，溫。
①《別錄》："味酸，溫，無毒。"
②《本草蒙筌》："酸甘，溫。"
③《綱目》："酸苦，溫，無毒。"
【歸經】入肝、胃經。
①《雷公炮製藥性解》："入肝經。"
②《本草新編》："入胃、脾、大腸，尤走肝髒。"
③《本草經解》："入足少陽膽經、足厥陰肝經。"
【功用主治】散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，痃癖症瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
①《別錄》：'消癰腫，散水氣，殺邪毒。"
②《千金·食治》："治血運。"
③《本草拾遺》："破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。"
④《日華子本草》："治產後婦人並傷損，及金瘡血運；下氣除煩，破症結。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。"
⑤《本草衍義》："益血。"
⑥《注解傷寒論》："斂咽瘡。"
⑦《綱目》："散瘀血。治黃疸、黃汗。"
⑧《本草備要》："散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"
⑨《醫林纂要》："瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。"
⑩《會約醫鏡》："治腸滑瀉痢。"
⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣；製用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。'
⑿《隨息居飲食譜》："開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。"
⒀《現代實用中藥》："用於結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒症之腸出血，為止血藥。"
【用法與用量】內服：入湯劑或拌製藥物。外用：燒熱熏嗅、含漱或和藥調敷。
【宜忌】脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。
①陶弘景："酢酒不可多食之，損人肌髒耳。"
②《千金·食治》："扁鵲雲，多食酢，損人骨。"
③孟詵："多食損人胃。""醋，服諸藥不可多食。"
④《綱目》："服茯苓、丹參人不可食醋。"
⑤《隨息居飲食譜》："風寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。"
在烹調中如何使用醋
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.
3.減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
10.用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。
[編輯本段]選購醋的技巧
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2. 優質醋帶有濃鬱的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
[編輯本段]食療價值
以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調味品。又稱苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。全國各地均有釀造。山西老陳醋、鎮江香醋、錦竹雙頭醋等均為其中名、優產品。
[性能]味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。
[參考]含乙酸（醋酸）、琥珀酸、檸檬酸、山梨糖、維生素B1、B2和煙酸、高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛等成分。
能促進消化，增進食欲，有防腐殺菌作用。將醋蒸熏對流感病毒有殺滅作用，對甲型鏈球菌、卡化球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感杆菌也有較強的抑製作用。
[用途]用於油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。
[用法]入湯劑，稀釋後飲用，入菜肴。
[注意]脾虛濕盛不宜，多食損齒傷胃。
[附方]
苦酒煎：雞蛋1個，敲破一端，去蛋黃、留蛋清；醋適量，傾入蛋殼內，並放入半夏6g，置火上烤沸3~5分鍾，除去半夏，趁熱下蛋清，攪勻，少少含咽。
源於《傷寒論》。方中雞蛋清能解毒利咽；半夏，《神農本草經》主“喉咽腫痛”，取其能散結消腫；醋則取其有收斂、解毒作用。用於咽喉腫痛不能語言，聲音不出。
醋。中文讀作“cu”去聲，與“促”音同。英文為：vinegar，日文為：す，讀作“斯”。
【來源】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含乙酸的液體。
【化學成分】醋是乙酸的3%～5%（質量分數）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸（2-羥基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蟻酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）蘋果酸（羥基丁二酸），檸檬酸（2-羥基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高級醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。
【乙酸】acetic acid CH3COOH，又名醋酸，無色澄清液體，有強烈的刺激性氣味。Mr60.05，mp16.7攝氏度，bp118攝氏度，相對密度1.049。
【現代漢語詞典字意】1.調味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒（多指在男女關係上）。醋勁兒：嫉妒的情緒。醋壇子：比喻在男女關係上嫉妒心很強的人。醋意：嫉妒心（多指在男女關係上）。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃～如果沒有食醋，生活將會怎樣？今天你吃醋了嗎？～
2009年6月2日，國家地理標誌保護產品——“山西老陳醋”專用標誌開始使用。這意味著：今後隻有太原市9家企業17種商標的老陳醋才可以叫“山西老陳醋”。這些商標包括東湖、水塔、益源慶、六味齋、紫林、來福、笑星、新園、寇準、不老泉、淵源、羅貫中等（列舉四個）。
9家企業：山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團有限公司、太原市寧化府益源慶醋業有限公司、山西紫林食品有限公司、山西清徐金華醋業有限公司、山西來福老陳醋集團有限公司、太原功能食品廠、山西清徐王氏醋業有限公司、山西六味齋新源醋業有限公司
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以下方麵的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑製和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝髒機能,促進新陳代謝；
7、擴張血管,有利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎髒功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉,並促進糖和蛋白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含有抗癌物質。
●醋不能調節血液酸堿值
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性食物，所以能調整血液的酸堿值，讓人不容易生病。
正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢複到偏堿性狀態的說法。
但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃某些食物就能辦到嗎？
不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據證明這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點。西方營養學認為，人體自有機製維持血液的酸堿值平衡，這牽涉複雜的酵素作用，恐怕不是隻靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經風行一時，日本、台灣就流行過將黃豆泡在醋裏醃漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營養專家對此都搖頭表示，目前並沒有確切的研究支持這種說法。
有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食，相對之下，熱量攝取減少。
不過，這種減重法無法持久，長期下來造成營養缺乏、不均衡，大大耗損健康，翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料裏會加入大量的糖來提升口感，熱量並不低，購買時可注意成分表中是否列有糖，或是營養標示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥，令人懷疑。
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預防高血壓
“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心髒病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋裏含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中醫也有以醋醃漬花生，作為調節血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋裏7天以上，然後每天吃10-15顆，連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質
烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裏的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
看了以上各種說法，不難發現其實很多流行一時的喝醋保健法，大都是個人見解、感受，而科學證據不足，既然如此，我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家看法，適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過，醋對健康的幫助，其實隻要飲食均衡就能達到，並不是非喝醋不可，因此不必對醋抱持過高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋與否，純粹是個人飲食、養生偏好，沒有喝醋習慣的人偶爾調一杯醋飲料，換一換口味，當做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時機和分量，吃得不恰當，反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料裏往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控製體重更不利。
醋的藥膳食法
①節日裏，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症、高血壓和冠心病患者的佳肴，因為它具有降脂、降壓的醫療功效。
②進餐時，魚刺、肉骨若紮（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈仙，以此煎劑洗漱咽喉部，可使骨軟化而不致發生危險。
③宴餐進食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升衝淡服下，以增加胃醋，促進消化，排除脹悶積食。
④溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。
⑤醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用於安蛔蟲。
⑥醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發熱，汗出，口渴等症。
化學方麵:
自古以來，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”的道理。實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法製醋，其基本原理和釀酒大致相似，隻需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、穀糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控製前期溫度為４０℃，後期為３６℃，約經四十天之後，醋酸含量達５％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：
醋酸菌
C2H5OH＋O2＝＝＝＝＝CH3COOH＋H2O
食用醋含醋酸約在５～６％左右，成醋發酵一般隻能在黃酒、葡萄酒等酒類裏進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為養料。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發酵而製得醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種多樣生產食用醋的方法，我國醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。
醋已成了我國人民獨特口味的調製品，它還可以用來幫助消化食物、防止風寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就遠遠不止於這些功能了。
醋酸又名乙酸，簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根，是無色而具有強烈刺激臭味的液體（這裏指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋隻含約５～６％的醋酸，所以不具有上述特點），比重為1．０４９，沸點１１８℃，熔點１６．５℃。當室溫低於１６．５℃時，醋酸就冰狀結晶，因此６％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。
一般，我們發酵法得到的是較稀的醋酸溶液，隻適於食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用到木材幹餾或者有機合成的方法了。
用木材幹餾的方法製取乙酸，我們在前麵已經介紹過了，這是一種綜合利用的方法。它采用山區的樹皮、枝丫、樹根或者木材廠的劈頭、鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器裏加熱，使之發生一係列物理和化學的變化，最後得到固、液、氣態三種產物。固體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成），液體產物叫做餾液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清並加以分離。
分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰後，醋酸便被中和為醋酸鈣，由於甲醇、丙酮的沸點較低，所以加熱後很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾，即可獲得濃度為60%的醋酸。
合成法是近代大量生產醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下，用空氣或氧氣進行氧化即得：
從石油化工中人們也已經找到了生產醋酸的工業方法，用石油等化工的重要產物烴類進行氧化是目前工業上合成醋酸的重要方向。
近來，人們在實踐中發現了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下，於１７５～２５４℃及低壓下進行羰基化反應合成醋酸，也是值得注意的新工藝。
我們了解了醋酸的許多工業製成法，可別忘了它那數不清的工業用途，它在我們現代工業生產中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用於製造合成纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料）、藥物（如阿司匹林）、染料（靛藍）、農藥（２，４一滴等）等多種化工產品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋酸和醋酸鈉的緩衝溶液在農業上也有一定的運用（如進行土壤分析、農用微生物的培育等）。
[編輯本段]醋的傳說
北方過年，家家戶戶吃餃子，蘸點醋，別有一番風味。可是，你知道醋是誰發明的嗎？
兩三千年前，我國山西（省）運城這個地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會造酒，被譽為“酒仙”。造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年，快過年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨出門前，杜康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。”杜杼想，現在家家都在準備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來喂馬。
可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：“我哪有調味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說：“這裏不就是嗎？到明天酉時就可以吃，已經泡了21日啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。
第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜康興衝衝地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣衝上來，好難聞！家裏人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。”他用舌頭尖嚐了嚐那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調味品，該起個什麽名字呢？杜杼受夢的啟發，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法，就是講的這件事。
俗話說：日有所思，夜有所夢。杜杼做夢並不是真的有什麽老神仙指點，而是他潛心鑽研酒糟水應用的下意識的反映。在古代雖然還不懂發酵方麵的知識，但是實踐出真知，酒糟水存放一段時間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬確的。
現在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也不止是調味品，還可作為其他日常用品的補充。
[編輯本段]醋--中藥材
醋(《別錄》)
【異名】苦酒(《傷寒論》)，淳酢(《本草經集注》)，醯(《別錄》)，米醋(《食療本草》)。
【來源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。
【化學成分】醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。
【考證】出自《名醫別錄》；
1.陶弘景：酢酒為用，無所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。
2.《唐本草》：酢有數種，此言米酢，若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢，葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢，會意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。
3.《本草拾遺》：藥中用之，當取二、三年醋良。
4.《綱目》：米醋，三伏時用倉米一鬥，淘淨蒸飯，攤冷意黃，曬簸，水淋淨。別以倉米二鬥蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封暖處，三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一鬥，淘蒸，用小麥大曲和勻，用水二鬥，八甕封釀，三七日成矣。粟米醋，用陳粟米一鬥，淘浸七日，再蒸，淘熟，入甕密封，日夕攪之，七日成矣。小麥醋，用小麥水浸三日，蒸熟塞黃，入甕水淹，七七日成矣。大麥醋，用大麥米一鬥，水浸蒸飯，建黃曬幹，水淋過，再以麥飯二鬥和勻，入水封閉，三七日成矣。楊醋，用餳一斤，水三升煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。其餘糟、糠等醋，皆不入藥。
【性味】酸苦，溫。
①《別錄》："味酸，溫，無毒。"
②《本草蒙筌》："酸甘，溫。"
③《綱目》："酸苦，溫，無毒。"
【歸經】入肝、胃經。
①《雷公炮製藥性解》："入肝經。"
②《本草新編》："入胃、脾、大腸，尤走肝髒。"
③《本草經解》："入足少陽膽經、足厥陰肝經。"
【功用主治】散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產後血暈，痃癖症瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
①《別錄》：'消癰腫，散水氣，殺邪毒。"
②《千金·食治》："治血運。"
③《本草拾遺》："破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。"
④《日華子本草》："治產後婦人並傷損，及金瘡血運；下氣除煩，破症結。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。"
⑤《本草衍義》："益血。"
⑥《注解傷寒論》："斂咽瘡。"
⑦《綱目》："散瘀血。治黃疸、黃汗。"
⑧《本草備要》："散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。"
⑨《醫林纂要》："瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸毒，伏蛔。"
⑩《會約醫鏡》："治腸滑瀉痢。"
⑾《本草再新》："生用可以消諸毒，行濕氣；製用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。'
⑿《隨息居飲食譜》："開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。"
⒀《現代實用中藥》："用於結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒症之腸出血，為止血藥。"
【用法與用量】內服：入湯劑或拌製藥物。外用：燒熱熏嗅、含漱或和藥調敷。
【宜忌】脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。
①陶弘景："酢酒不可多食之，損人肌髒耳。"
②《千金·食治》："扁鵲雲，多食酢，損人骨。"
③孟詵："多食損人胃。""醋，服諸藥不可多食。"
④《綱目》："服茯苓、丹參人不可食醋。"
⑤《隨息居飲食譜》："風寒咳嗽，外感瘧痢初病皆忌。"
在烹調中如何使用醋
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣.
3.減辣:在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
10.用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。
[編輯本段]選購醋的技巧
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2. 優質醋帶有濃鬱的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
[編輯本段]食療價值
以米、麥、高粱或酒糟等釀成的酸性調味品。又稱苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。全國各地均有釀造。山西老陳醋、鎮江香醋、錦竹雙頭醋等均為其中名、優產品。
[性能]味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。
[參考]含乙酸（醋酸）、琥珀酸、檸檬酸、山梨糖、維生素B1、B2和煙酸、高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛等成分。
能促進消化，增進食欲，有防腐殺菌作用。將醋蒸熏對流感病毒有殺滅作用，對甲型鏈球菌、卡化球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感杆菌也有較強的抑製作用。
[用途]用於油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。
[用法]入湯劑，稀釋後飲用，入菜肴。
[注意]脾虛濕盛不宜，多食損齒傷胃。
[附方]
苦酒煎：雞蛋1個，敲破一端，去蛋黃、留蛋清；醋適量，傾入蛋殼內，並放入半夏6g，置火上烤沸3~5分鍾，除去半夏，趁熱下蛋清，攪勻，少少含咽。
源於《傷寒論》。方中雞蛋清能解毒利咽；半夏，《神農本草經》主“喉咽腫痛”，取其能散結消腫；醋則取其有收斂、解毒作用。用於咽喉腫痛不能語言，聲音不出。
醋。中文讀作“cu”去聲，與“促”音同。英文為：vinegar，日文為：す，讀作“斯”。
【來源】以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含乙酸的液體。
【化學成分】醋是乙酸的3%～5%（質量分數）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸（2-羥基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蟻酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）蘋果酸（羥基丁二酸），檸檬酸（2-羥基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高級醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。
【乙酸】acetic acid CH3COOH，又名醋酸，無色澄清液體，有強烈的刺激性氣味。Mr60.05，mp16.7攝氏度，bp118攝氏度，相對密度1.049。
【現代漢語詞典字意】1.調味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒（多指在男女關係上）。醋勁兒：嫉妒的情緒。醋壇子：比喻在男女關係上嫉妒心很強的人。醋意：嫉妒心（多指在男女關係上）。
醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃～如果沒有食醋，生活將會怎樣？今天你吃醋了嗎？～
2009年6月2日，國家地理標誌保護產品——“山西老陳醋”專用標誌開始使用。這意味著：今後隻有太原市9家企業17種商標的老陳醋才可以叫“山西老陳醋”。這些商標包括東湖、水塔、益源慶、六味齋、紫林、來福、笑星、新園、寇準、不老泉、淵源、羅貫中等（列舉四個）。
9家企業：山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團有限公司、太原市寧化府益源慶醋業有限公司、山西紫林食品有限公司、山西清徐金華醋業有限公司、山西來福老陳醋集團有限公司、太原功能食品廠、山西清徐王氏醋業有限公司、山西六味齋新源醋業有限公司
