川菜: 熊掌魚豆腐

記得讀書時，在食堂排隊買飯，到了窗口大喊“熊掌京醬半斤飯！”這是說要一份熊掌豆腐，一份京醬肉絲，半斤米飯。

熊掌豆腐是四川的家常菜。學校食堂裏，一般的紅燒豆腐5毛錢一份，算素菜；熊掌豆腐則要一塊錢，是葷菜。

家常川菜裏最難做的大概是回鍋肉。炒得理想的回鍋肉，一片挑起來, 肉要打顫，俗話說叫起“窩窩”。這很難，基本上。

熊掌豆腐也要燒得起“窩窩”，一麵焦黃綿軟，一麵柔嫩化渣。


1。備木耳，蔥絲，蒜片，薑絲，桂林辣椒醬一小勺。

2。豆腐切厚方片，俺這次做的豆腐嫩了點，片子小了些。

3。魚柳快刀剽成薄片，如果願意可以加點芡粉。

4。一大勺油大火燒七成熱，加點鹽，將豆腐放油中，中火將豆腐塊的一麵煎成金黃。注意，這隻是一麵。

5。另一麵稍微過一下油即可。

6。煎好的豆腐塊起鍋，哈哈，看到了吧，豆腐塊起“窩窩”了。

7。鍋中煎豆腐的餘油下蔥絲，蒜片，薑絲，桂林辣椒醬小火炒香。

8。加水燒開，倒入豆腐塊燒約三分鍾。

9、再加入魚塊，木耳，蓋蓋繼續燒約三分鍾勾芡起鍋(俺忽然發現家裏芡粉沒有了，所以裸菜裝盤，哈哈)

所有跟帖： 

• 繼續饞一哈你們，哈哈... -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 11:26:48

• 我請泥泥and 逗逗吃川菜: 熊掌魚豆腐:))) -咖啡屋的角落- ♀ (34 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:03:36

• 哈哈. 借花獻佛啊你. -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:14:36

• 哈哈~~~真的啊. -咖啡屋的角落- ♀ (49 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:16:17

• 借花獻佛啊你. -葉泥泥- ♀~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:28:26

• 哈哈哈哈哈~~~~~~ -咖啡屋的角落- ♀ (6 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:41:13

• :))羨慕一個！阿方真是把好手，不會是你冒充了你太太的手藝吧？ -金色的麥田- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:09:20

• 太太的手藝嘛，咳，咳，~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:29:59

• 阿方, 嫁給我吧! -葉泥泥- ♀ (23 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:13:29

• 阿方, 那你就把你太太嫁給我吧! -金色的麥田- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:21:15

• 兩位棒打遠洋啊？~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:30:49

• 已經是以身相許 第N+1回啦 -Glider- ♂ (27 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:09:06

• 過過嘴癮還不行? :D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:13:20

• 倒也是 -Glider- ♂ (21 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:22:22

• 就是就是:D -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:26:47

• 倒也是 -Glider- ♂ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:38:25

• 咳，咳，~~~ -阿方- ♂ -金色的麥田- ♀ (0 bytes) () 08/06/2009 postreply 05:23:21

• 哈哈，你們倆個都嫁給我吧～～～～ -千帆舞- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 16:52:05

• en, 千帆也不是什麽外人 :D -金色的麥田- ♀ (0 bytes) () 08/06/2009 postreply 05:25:12

• 暈死了。。。我一直在想怎麽會有熊掌吃，原來是那麽做的。^_^ -燭龍- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:14:27

• 大概豆腐燒好了顏色深點象熊掌吧^_^ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:32:07

• 這個比較難啊！熊掌在哪兒？ -老粗- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:22:20

• 豆腐就是呀！哈哈，貌似複雜~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:33:09

• 拿豆腐當熊掌~~~ 四川人很有創意耶~~~ -金色的麥田- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:34:52

• 哈哈，一直就醬汁叫~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 12:38:07

• 那、那、那 -老粗- ♂ (38 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:45:03

• 回複：川菜: 熊掌魚豆腐 -似水佳人- ♀ (153 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:04:19

• 哈哈, 都不知道熊掌是什麽. 佳人以為是黑木耳, 我以為是魚呢. -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:07:53

• 泥泥~&~ -似水佳人- ♀ (115 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:34:03

• 哈哈, 對對, 有道理. -葉泥泥- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:40:48

• 我也糊塗了，就這麽一叫吧~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:36:55

• 以後有黑木耳的菜一律都叫熊掌炒XX 哈:DD -似水佳人- ♀ (0 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:51:58

• 看上去很好吃， 一定要試試。 -54丫頭- ♀ (83 bytes) () 08/05/2009 postreply 13:50:50

• 這個菜不複雜的，變通一下適合自己口味就好~~~ -阿方- ♂ (18 bytes) () 08/05/2009 postreply 14:18:12

• 不錯不錯啊鼓個掌先，，不過 -天用莫如龍- ♂ (68 bytes) () 08/05/2009 postreply 19:00:06

• 嘿嘿，若沒有魚肉就有些像家常豆腐了，原來熊掌是這麽來的。 -概不回帖- ♀ (0 bytes) () 08/06/2009 postreply 06:40:08