2008-08-29
與其用我的三腳貓功夫寫蔡瀾，不如借用金庸先生文字∶
"蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導遊不美貌。他教我怎樣喝最低劣的意大利土酒，怎樣在新加坡大牌檔中吮吸牛骨髓，我會皺起眉頭，他始終開懷大笑。"
金庸老說蔡瀾瀟灑，蔡瀾隻淡淡然說∶「通常覺得自己好大約束的人，才覺得別人瀟灑；我從來不理世俗眼光，所以不覺得自己瀟灑。」
從不拘泥世俗眼光地走過六十七載輕狂歲月，蔡瀾嗜琴棋書畫，也會嫖賭飲吹。拍過A級大製作，也拍過最爛三級片；會帶團去日本崗山吃每年七月二十八日才熟透的水蜜桃，也會去九龍城跟豬肉佬搭訕吹水。
花甲之年，未想過退休。
「想退休的人，是因為做著的工作不開心。我做的事好開心，做什麽要退休？」
行程日日密密麻麻，最新工作，是從事飲食網站，還要搞大牌檔。
「我最想開妓院。」
真瀟灑的人，才不用扮清高。
蔡瀾網頁甚麽都有，隻差沒有他的blog。
好玩！
蔡瀾很有原則，原先打算我們在新開食肆一邊試菜，一邊做訪問，後來他覺得不對勁，叫秘書打來改地點。
「那家的食物未試過，不好吃就不寫，無謂幫人做宣傳。」
結果選址在相熟的荷李活道小店，老板端來他喜歡的芝士與甜酒。他像教蘇玉華般教我∶「芝士不一定愈臭愈好，先試試，再比較，選自己喜歡的味道，有興趣才鑽研下去。別人說甚麽，不必理會。」
蔡瀾從不賣帳，也怕人奉承。叫了一桌的菜，永遠自己付錢，誰也不欠誰。
「通常試四、五間才寫到一篇食稿，稿費是永遠都不夠！」他哈哈大笑。
六十七歲才搞飲食網站，就是多年來太多人混水摸魚，想以正視聽。
「個個叫我影張相，就以為我介紹過。有時食物難吃，讓人誤會我無taste就不好了。在我網站介紹的食肆，才有保證。」
士可殺，不可辱，蔡瀾可不是省油的燈。
「活到今時今日，戶口多一個零，少一個零，對我來說分別不大，最重要是做好玩的事。」
好玩的事，例如在墨爾本買古董，「一個騎兵用的酒樽，樽麵還有灘血漬，應該是飲完才死的，哈！哈！我鍾意拿上手玩，你給我一隻明朝碗，就不敢玩啦。」
做飲食節目，也很好玩。
「電視台每次打來，我都問∶『有什麽新角度先？』角度其實很多，但我不說。」
言下之意，是想考考監製能否說中他所想的，這才是真正「好玩」之處，很老頑童。
「古靈精怪的食物，隻試一次，甚麽貓、猴子腦、炸活魚統統不吃，這些東西討好不到我。
「用最普通的材料煮出有心思的東西，才叫烹調。在家，我喜歡煮芽菜豆卜。」
我們眼中的食家，其實人淡如菊。早上七時起床、散步、買菜、煮早餐，跟著處理公務。下午通常試菜，五、六時開始飲酒見老友，準時九時睡覺，多年如是。晚上若然醒來就看電影，剛翻看過《清宮秘史》。
「電視劇絕少看，看了隻會火滾（生氣）。以前還會看新聞，現在連新聞也少看，個個女仔以為自己是歌星，每講一句說話前總吸一大口氣，哮喘病！」
既然在家不「好玩」，就搞新意思。最新計劃是在天水圍搞一個大牌檔中心，另一件「好玩」而又不會悶的事。
「成日得把口話幫人係無用，一定要讓人自力更生。要跟政府傾發牌問題，成不成？一開始就問『成不成』，永遠也做不成。」
以前有《蔡瀾歎世界》，最近有《蔡瀾歎名菜》，主持由上一代港姐李珊珊（右）、李綺虹，到名模梁、AmandaS，蔡瀾最喜歡蘇玉華。
智慧伴侶
蔡瀾是一個不問隻做的人，做了他享受的事，就很寫意。
「快樂之道，就是不跟悲觀的人一起，他們會吸走我的正麵能量。」
別以為一把年紀無欲無求，他老人家的最終願望，是開妓院！
「在澳門比較可行。多？不賣身就很少。我那些女仔，要懂琴棋書畫，跟客人飲酒、聊天┅┅（賣不賣身他們自己交易？）不，不賣身的，要找賣身的女仔不用來我處。」
蔡瀾說的，是一盤古代生意。他可不是鬧著玩的，早兩年已拿了澳門身份證。
「對，就是古時的青樓，是高尚文化，凡是男人都鍾意啦！我相信給三萬塊，大把大陸女仔肯來做。不過我不喜歡PR這個字眼，應該叫intelligentcompanion，一個有智慧的伴侶吧！」他又哈哈大笑。
"婚姻製度是一種非常野蠻及不合理的製度，一定是那些沒有優秀遺傳基因的人想出來。"
野蠻製度
蔡瀾向來不乏女人緣，他主持的節目，總有養眼靚女；他的文章，也春光旖旎。他妻子張瓊文是電影監製，兩人結婚幾十年，但從不見蔡太出席公眾場合，蔡瀾也很少談及妻子。
「我有甚麽好東西都會寫出來跟人分享，但老婆用不著跟人分享。」
張瓊文母親是日本人，她是中日混血兒。難道有日本血統的特別溫純？
「不一定，純不純跟國籍無關，看你彩數。（運氣）」這次，是會心微笑。
蔡瀾說，他寫的書，太太很少看，大家都明白對方是個怎樣的人。
「夫妻相處，除了忍耐之外，基本上沒有其他。她辛苦？我夠辛苦了！兩個人相處幾十年，怎不辛苦？
「婚姻製度是一種非常野蠻及不合理的製度，一定是那些沒有優秀遺傳基因的人想出來。有好的遺傳基因，怎會不想四處播種？」
蔡瀾說話，從來沒有包袱，尤其呷了幾口甜酒之後。
「以前經常聽爸爸說，他阿爺那代，在街上碰見老朋友，不是問人吃了飯沒有，是問娶了多少個奶（太太）。隻娶得一個？那你不是成功人士了。」
蔡瀾應該活在二百年前，那就可以邊娶太太，邊泡妓院了。
「可不是，想下都開心，哈┅┅」
這樣一個人，卻居居地結了婚。
「當然是衝昏了頭腦才會結婚，有得再揀，絕不會再做這樣愚蠢的事，無可能！
「不過，一但衝昏了頭腦，就要好好守住你的承諾。」
蔡瀾父親除了告訴他阿爺那代風流韻事之外，還教他做人三大守則∶尊重人、守時、守承諾。
「一個男人假如懂得尊重人、約會不遲到、說過的話又守信用，應該不會差得去哪裏。」
因此他雖然有女人緣，但不會明目張膽地拖著女伴出來。
「我不會做一些破壞承諾的事。」
二十歲，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導係，回新加坡時，攝於火車站。
蔡瀾精通書法、篆刻，近年愛畫領呔（領帶）。
「二十塊買條白呔就得，顏料用acrylic，其實就是油牆乳膠漆，可以用水稀釋，幹了又不掉色。」現時家中已有幾百條手繪領呔。
美女與八婆
不拖（帶）出來，但敢愛敢恨，在蔡瀾眼中，女人隻有美女和八婆之分，沒有中間。
「美女不一定要樣靚，性格可愛就靚。愛笑、愛吃的更加靚，凡事嘻嘻哈哈不計較，怎有心思想壞主意？
「相反，有些女仔如花似玉，但性格刁蠻，聰明但懶惰，說話又沒禮貌，這些就是八婆。」
女拍檔當中，蔡瀾最喜歡蘇玉華。「她肯試，跟她吃得很開心。有些女仔隻是吃一丁點意思一下，不夠努力呀！」
女人去到蔡瀾麵前，像看到一麵照妖鏡。係人係鬼，是美女還是八婆，他心中有數。
「醜人通常多八怪，我好彩（運氣好），遇到美女比較多。哪個靚？唔，以前肥彭那兩個女兒挺好┅┅」
嘩，上世紀的事了，鬼妹不經老，難保不變大肥婆。
「不會吧？怎麽會呢？那時才十五、六，現在應該不到三十。」他比較念舊。
「我喜歡女人有才華，有獨立思想，不一定要張愛玲，張敏儀（前廣播處長）都好靚。」
喜歡女人白癡無腦的，向來隻是自卑小男人。
「那個趙什麽鬼卿我都好欣賞（趙金卿？）對，我不知她跟誰拍拖，隻知她有很多男朋友。男人可以有好多女人，為何女人不可以有好多男人？」
很多人以為拍三級片的總是豔福無邊，蔡瀾更正∶「其他人有無搞我不知，我無，哪會兔子偏吃窩邊草呢！」
電影vs帶團
蔡瀾祖籍潮州，新加坡出生，父親是位詩人，後來當電影發行。母親是小學校長，過身前每兩天幹掉一支XO。蔡瀾十八歲留學日本，得邵逸夫賞識，當邵氏駐日本經理。曾任嘉禾副總裁，監製成龍多部大片，也拍過李華月的打真軍三級片。
「我所有電影知識，都是邵逸夫先生教的。電影市道一定有高低潮，黃梅調低潮時，他也是叫李翰祥回來拍風月片呀！」
拍了三十年電影，幾大製作都好，不及一部小本投資《群鶯亂舞》來得窩心（warmheart）。
「我想研究石塘咀飲食文化，索性開部戲，有得玩又有錢賺，好開心。倪匡客串做嫖客，未拍已飲醉。」
最有滿足感的，是《聊齋豔譚》。
「有次去九龍城，豬肉佬同我講∶『昨晚看了你那套戲，同老婆不知多happy呀！』」
過去了，蔡瀾懷念，但不再向往。他說過，隻做「好玩」的事，如今拍電影多數蝕錢，就不好玩了。今時今日，精力都用在帶團上。剛從日本回來，九月將去清邁。我不禁暗訥，這些富貴團，不會有很多「八婆」嗎？
「哈，當你試過帶二百個瘋狂地自我中心的電影工作者，幾個旅行團團友，算得是什麽？」
昔日的《今夜不設防》，收視率達七成，是亞視的王牌節目。現在隻剩兩人。
《萍果日報》圖片
不看就算！
早兩年訪問倪匡，他慨歎「訪舊半為鬼」，用在蔡瀾身上，也不為過。
「朋友離世對我人生觀無什麽改變，生老病死向來看得很開。」
跟蔡瀾有同樣修為的人向來不多，黃沾走了，隻剩倪匡。
「黃沾是我們三個之中最執著的，上台還要拿貓紙（作弊小紙條），我和倪匡，嘻，上就上，講錯就講錯唄！
「倪匡才是境界最高那個，他時時刻刻都好開心，不論金錢、友情、親情都可以看開。他可以甚麽都不做，給他一條蒸魚就好滿足。
「我呢，還有東西想做，還想搞天水圍。」
他寫給黃沾的挽聯，隻是簡簡單單的四個字∶「一笑西去」，一代文人，沒有咬文嚼字附庸風雅。
「台灣人說我寫的書無咀嚼空間，切，你看就看唄，不看就算，咀什麽鬼嚼？寫書同拍戲一樣，愈多人睇愈好，深來做什麽？」
蔡瀾向來不用深字，務求小學生也看懂。
他的「優質男士播種理論」我未敢同，但寫文毋須用深字這個道理卻舉腳讚成。不一定每每都唐詩三百首才叫勁啦，是不是？
希望我老板也都這麽想。
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上文轉自以下網頁．為便閱讀，我將當中不少廣東話口語轉譯成了普通話字．特此注明．
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