北京的吃食兒最好的時候是上個世紀五六十年代。

有本地的，也有外地的。那時剛剛建都，國家和個人都支持餐飲業畢竟民以食為天嘛。國家主要是扶持當地名家，比如八大樓。個人是把外地餐飲移到北京，像西安飯館，四川飯莊等等。這些都是有手藝的師傅在主持，以後這些人才凋零了又沒有新人出現。北京人都想當爺沒人下工夫鑽勤行。