其實中餐廚師的基本功，就是刀功、勺功、火功，再高級的廚師也都具備這三功。然後再根據菜係的不同，掌握略有差異的烹飪技巧。雖然宴請大廚是這個人品，不好計較，他也無可厚非。我也不用緊盯著他每一步的操作，因為都是廚師，基本功都大致相同，個別的步驟，瞄一眼，也就心領神會，私下在好好琢磨琢磨，就能吃透，消化。好在有一小部分宴請，是在中午進行的，這樣我觀察就挺方便了！
比方說，烹調蒜蓉，我在北方同行中就沒見過。拿幾頭飽滿的蒜頭，剝皮去蒂，用刀斬成小碎丁，用大約三兩色拉油，坐火，燒至微微有煙，撤火，使勺溫、油溫降至兩成熱，放入蒜碎丁 幹煸，一定控製好火，我試過幾次，都不與大廚製作的顏色相同，那個火候要恰到好處，才能使成品，顏色微微、微微泛黃，這才能叫成功！再烹製多種菜肴，炸、烤、爆、蒸，最後的上淋，畫龍點睛之筆！
他還製作的幹煸雛雞，我也是從未見過。是在德國買來的小雞，比拳頭略大，米黃色的塑料袋緊裹，上麵的字是德文，橙色字體。是不是雛雞，我不清楚，反正我看它不大，就叫它：雛！大廚的製作也令我開眼，因之前從未見過這種烹製法。解凍後清洗，控幹浮水 ，改刀成麻將塊，醃製，兩個小時後，等待宴請客人的就位，擺台服務員，通知可以準備上熱菜時，開始烹製，是幹煸的，其中火候非常非常主要 ，即熟，還不能焦，軟硬適中，即脫骨，酥而不爛…… 因我廚齡短，見識少 ，別人可能對他不屑一顧，我可感到受益匪淺，窺見一斑。盡管他對你不冷不熱，但我還是特別尊重他，他喊我幫忙的時候，從不吝嗇自己的力氣。
當江澤民率中國黨政代表團出訪俄羅斯時，代表團專機共一百三十多人，算專機機組，除江澤民攜夫人，及秘書 ，機要員，醫生，警衛共十二人，含我使館配備的宴請大廚，下榻克林姆林宮的貴賓樓。代表團其他成員，如，曾慶紅，錢其琛，陳錦華（國家計委主任）等入住總統飯店 ，距克林姆林宮與紅場僅三公裏左右。代表團在俄四天，然後去獨聯體其他國家訪問，我館大廚一直跟隨，直至訪問全部結束，他才與代表團分手，乘航班返回莫斯科回館。
