不敢說所有的中式糕點我都會做，但常見的沒有我不會做的

 

拿蘇式都開酥來說，動物油容易做，隻是折疊後用擀麵杖一點點壓，擀開，重複。

國外的開酥需要冷藏20-30分鍾之後才能做，而且不容易擀均勻。

中國糕點的方法中有一種國外沒有，就是回油，但這不需要技術。

中國有糯米粉，粘米粉，國外很少用。但國外的麵粉種類太多了，標號不同，名稱不同。我在廚房數了一下，我常用的有22種。而國內近期才有了高筋低筋麵粉之分。

你跟我學做幾百種糕點之後就知道國外為什麽有烘培學校，而中國有廚師學校

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• 你不懂還懷疑別人 -myquestion- ♂ (349 bytes) () 03/22/2024 postreply 07:01:01