| 林克：毛澤東困難時期不吃肉浮腫是無稽之談 |
| 作者： 時間：2013-06-17 來源：中國網 |
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毛澤東三年困難時期不吃肉，這是流傳很廣的說法，但事實上這既不符合常識，也違反曆史事實，三年困難時期，毛澤東作為一黨領袖和一國首腦，他有理由保持身體健康，吃肉在正常不過。
三年困難時期不吃肉神話的由來
毛澤東三年困難時期不吃肉的記載，最初來源於權延赤的紀實文學《走下神壇的毛澤東》一書，書中據李銀橋的回憶：“1960年是最困難的一年。毛澤東7個月沒吃一口肉。常常是一盤馬齒莧（一種野菜）便充一餐飯；一盤子炒菠菜就支撐著工作一天。我替他按摩時，他腳背踝部的肌膚按下去就是一個坑，久久不能平複。這是浮腫。周恩來一次又一次來勸說：‘主席，吃口豬肉吧，為全黨全國人民吃一口吧！’毛澤東搖頭：‘你不是也不吃嗎？大家都不吃。’宋慶齡特意從上海趕來，親自帶給毛澤東一網兜螃蟹。毛澤東對宋慶齡始終保持著特殊的尊敬，所以收下了螃蟹。然而，宋慶齡一走，毛澤東便將螃蟹轉送了警衛戰士。”
然而李銀橋隻是稱毛澤東“1960年7個月未吃一口肉”。並沒有宣揚所謂“三年困難時期毛澤東不吃肉”。
可隨著《走下神壇的毛澤東》一書的流傳，毛澤東三年困難時期不吃肉的提法逐漸流行開來。
2012年5月4日，人民網刊登署名“張子劍”的文章《三年困難時期毛澤東7日不吃米飯、7個月不吃肉》，該文明確稱三年困難時期毛澤東等中央領導帶頭不吃肉。“1959年到1962年，是共和國曆史上被稱為‘三年困難’的時期。麵對工農業生產跌入穀底導致的生活資料匱乏和饑饉的嚴酷現實，最難過的莫過於為了以最快的速度使國家強盛富庶而發出大躍進號召的毛澤東本人了。他對全體工作人員宣布：‘我們要實行三不：不吃肉，不吃蛋，吃糧不超定量。’”
曾經擔任毛澤東警衛員的易以祿老人在一次采訪過程中公開表態“那時傳聞毛主席三年不吃肉是事實，當時，給主席做飯的有兩名廚師，姓韓的負責做菜，姓李的負責做飯，每餐就著兩盤素菜和一碟小辣椒用餐。”
2010年第1期的《文史月刊》中，刊登了署名蔣益文的《毛澤東在三年困難時期不吃一口肉》文章，文中同樣也稱毛澤東在1959-1960三年困難時期沒有吃肉。
三年困難時期毛澤東肯定吃過肉食品
1996年紅旗出版社出版《毛澤東遺物事典》（一下簡稱《事典》），這引起了人們對毛澤東三年困難時期不吃肉一說的懷疑。《事典》由湖南韶山毛澤東同誌紀念館編撰，書內記載了1960年代初毛澤東的西餐菜譜“毛澤東推崇中國菜，終生喜歡中國菜，但這並非說他反對西餐，拒絕西餐。60年代初，毛澤東在吃過幾種西菜後，突然對西餐中的幾種菜肴感起興趣來。他想，原來西餐中也有許多菜肴的製作方法妙不可言啊。大概從60年代初開始，工作人員開始為毛澤東物色精通中西菜肴製作工藝的廚師。當時，毛澤東聘請的一位姓陳的廚師擅作西餐，毛澤東對他的手藝常常讚不絕口。江青很欣賞西餐，有一次在吃過陳師傅做的幾樣西菜後，稱羨不已。她對毛澤東說：‘陳師傅的手藝還真不錯，我那邊的師傅沒一個比得上！’”
毛澤東聽罷便對她說：“如果你想要，就把陳師傅調到你那邊去好了。”江青聞言大喜過望，最後真的毫不客氣地將陳師傅要過去了。1961年4月26日，幾位工作人員會同廚師為毛澤東精心訂製了一份西菜、兩菜湯菜譜。從保存下來的西餐菜譜來看，內容盡管談不上十分豐富，但比較周到的照顧到了毛澤東的飲食喜好。這份菜譜包括七大西菜係列，即魚蝦類、雞類、鴨類、豬肉、羊肉類、牛肉類、湯類。毛澤東晚年生活遺物中，盡管餐具品種豐富齊備，但沒有一套完整的西餐具。毛澤東喜歡吃魚蝦，西餐中魚蝦的製作方法也豐富多彩，而且風味獨特。1961年4月製訂的西餐菜譜中包括下列這些異國風味的魚蝦：蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦麵盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦等等。毛澤東對於用西餐方法製作出來的魚蝦感到十分新鮮驚奇。他常常在吃上一段中餐方法製作的魚蝦後吃上一次西菜魚，以此換換口味。
其實，他吃的魚蝦大多是國產貨。比如他常吃的小蝦就是中南海產的。工作人員休息時做上幾個小箱，裏麵放上一些飯粒，丟進中海裏，第二天取箱時一般能撈上一小碗小蝦。毛澤東很喜歡吃中南海出產的這種小蝦，有時他用中國菜的做法做了吃，有時也用外國的方法做來吃。毛澤東吃雞，但談不上特別喜歡。西餐中雞的做法比中餐要多，因為西方人以肉食為主，因此製作花樣代代相傳，推陳出新，可謂五花八門，層出不窮。毛澤東對西菜中雞的做法很是推崇。60年代初，工作人員製訂西餐菜譜時，在雞類上列出了這些一般人聞所未聞的西菜名稱：黃油雞卷（雞排）、軟煎雞排、雞肉餅、雞肉元、大王雞肉餅、雞肉絲、罐燜雞、紅燜雞、蔥頭燜雞、青菜燜雞、紙包雞、雞丁敏士、椰子雞、奶油雞等等。毛澤東對上述西菜雞並非樣樣都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得別有一番風味。毛澤東不大喜歡牛羊肉，也許他有些嫌棄牛羊肉的膻昧。他在諸多肉類中獨獨對豬肉鍾情不悔。他喜歡紅燒肉，倘若一段時間未吃還真有些嘴饞，往往主動提出來“打打牙祭”。
60年代初工作人員製訂西餐菜譜時，考慮到毛澤東這一特點，特別為其安排了小乳豬，這樣便能做到肥瘦適中，麵麵兼顧。毛澤東吃過的西菜中有下列豬肉類：烤豬排、烤豬腿、炸豬裏幾、炸豬排、餾豬排、法國豬排、意式奶豬等等。至於牛羊肉類，因為毛澤東不是很喜歡，因而隻是偶爾摻雜一些品種進去。毛澤東吃過的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、烤馬駿、白燴羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉，燴牛尾等等。毛澤東喜歡喝湯，幾乎每頓飯菜中都有一小碗湯。西餐中湯類品種豐富，而且各具特色風味。毛澤東60年代吃過的西菜湯有，奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、蔥頭湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、卜菜泥湯、巴粒米湯、什錦湯、雞蓉鮑魚湯、雞湯蓉湯、意國麵條湯、龍須菜湯等等。毛澤東60年代對西菜感興趣，但他很少正正經經吃過一頓純粹的“西餐”。在毛澤東看來，無論是口味，還是營養，中國菜都遠遠超過西菜。當然，西菜中也有不少極品，也有不少值得中菜借鑒學習的地方。
然而，如果讓他每日吃西餐，他就不會願意。因此，毛澤東在吃西菜時一般都是與中菜和合在一起吃，即是說，他每天的飲食還是以中菜為主，其中也夾雜上幾個西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類。
當然僅憑這一份菜譜並不能說明問題，畢竟菜譜不代表毛澤東就真按照菜譜用餐，因此還需要參照當事人的回憶：
據曾擔任過毛澤東廚師的原上海錦江飯店國家特級廚師東林發回憶“（1960年）7月的一天，毛主席家請客。主席說：“吃來吃去就這幾個菜，是不是今天弄幾個新花樣出來？”當時毛主席並不知道大廚房來了個上海廚師，而服務科的領導把這個任務交給了我。那天我做了兩隻特色菜，一個是冰糖肘子，一個是烙草（青）魚。毛主席吃得很開心，吃完後他問侍衛：“今天的菜是誰做的？肘子很好吃的嘛，魚也很有特色。”（《傳奇·傳記文學選刊》2004年第4期，蘇林發、趙光《我為毛主席掌勺》）
曾長期擔任過毛澤東秘書的林克在接受張素華（中央文獻研究室第一編研部副主任）采訪時也表示“毛澤東三年困難時期不吃肉，乃至浮腫是無稽之談”，“比如說我認為毛澤東一生簡樸，但決不是苦行僧，現在有人把它寫成像苦行僧一樣，甚至像不食人間煙火的神仙，還說他在3年困難時期20天不吃一顆糧，長期吃野菜非和菠菜充饑，還得了浮腫病，我看到很多書都這樣照抄。我當時就在他身邊，為了弄確實我還專門打電話問當時給毛澤東做保健的醫生和護士長，他們說，根本沒有這種事，如果我們使毛澤東得浮腫病，那我們就犯了大錯誤，是嚴重的失職，中央也不會允許。中央就設有保健局，配有保健醫生，專門負責毛澤東的健康。他有一段時間不吃肉是真的，但即使在這種情況下，他的營養還是有保障的。我覺得主要是他的這種和人民同甘共苦的精神，但絕不能非把他說成得浮腫病不可，這種搞法，弄不好不是走下神壇嗎，反而在生活上讓他又走向了神壇。”
當然東林發曾回憶“從1960年10月到1961年年代，他一直為毛澤東製作‘以素代葷’的食品。然而毛澤東是從1960年10月-1961年年底這段時間不吃肉嗎？
“毛澤東1961年9月在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥，當時的菜單就是為：四幹果、四鮮果、四涼菜、麵包、奶油豆茸湯、鐵板扒桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拚盤、飲料。”
根據載於《小康》雜誌2009年第6期的名為“紅牆禦廚”的文章記載，毛澤東1961年9月在武漢宴請蒙哥馬利元帥的菜單，至少從這份菜單上我們可以得出一個結論：毛澤東在1961年或許未吃過豬肉，但肯定吃過肉食。
領導人吃肉沒問題神話毛澤東無必要
事實上，三年困難時期，毛澤東作為國家領袖，有理由保持必要的營養以維持身體健康，否則他將很難處理國家事務，在當時中國的特殊國情下，隻能給中國造成更大的損失，由此而言，毛澤東在三年困難時期吃肉沒有什麽問題。但另一方麵，在生活上神話毛澤東更無必要，借用中共元老陳毅在1961年的說的一段話：我們今天不要把毛主席神化。凡是把毛主席神化的人是別有用意的。
作者簡介：林克，四十年代燕京大學經濟係學生、中共地下黨員。五十年代起在新華通訊社工作。一九五四年擔任毛澤東國際問題方麵的秘書，兼教毛譯東學英語，一直到一九六六年八月離開中南海。他在毛澤東身邊整整工作和生活了十二個春秋。 |
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