山東大饅頭在上海就有如老商說當叫”高腳饅頭“， 原名好像是”高樁饅頭“， 待俺道來

山東饅頭，發酵發好後， 得使勁在繼續揣幹麵粉， ”揣“是北方話，就是在使勁揉麵團的時候加入幹麵粉（北方話叫麵pu, 哪個漢字我也不知道），這樣揉下來的饅頭很硬，雙手團團從根部把饅頭揉成一個圓山包狀，底部不要太大， 盡可能高些， 像個”樁”子， 所以叫“高樁”饅頭， 在上海不知咋的念轉音了， 就成了“高腳饅頭”。

這樣的饅頭， 蒸好之後， 吃起來很勁道很擋饑， 而且靠著大量揉入的幹麵粉，又相對地不容易變質，吃的時候能很明顯地感到層次。

哥兒們做饅頭是專業水平。

所有跟帖： 

• 或者叫高莊饅頭。 -chufang- ♀ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 13:15:46

• 唐人街超市有賣。一碗牛肉麺，加半個山東饅頭，飽啦！ -老商- ♂ (0 bytes) () 01/20/2023 postreply 14:16:38