電弧爐鋼水表麵要有泛渣層，其化學成分幫助排氣，脫氧等提高鋼錠質量。鑄錠前先清除浮渣，但在高溫下下操作難除盡，渣質混在鋼錠裏，軋製成型材後就有了學術上叫做＂夾渣＂的微觀缺陷，即斷裂源。60－70年代，我見過上鋼五廠，太鋼，北京特鋼都是五噸電弧爐煉不鏽鋼。當然是老黃曆了。大約十年前，一在美朋友參與引進德國西馬克公司120噸真空感應電爐，讓我看了一些技術資料，因為是真空，排氣氧化都不是問題，原料則是用精確配製的廢鋼所以鋼錠純度可達99．99%。以上（文件聲稱）（西馬克就是七十年武鋼引進一米七冷軋矽鋼板的供貨商）。上海一月革命時我在上鋼五廠中心試驗室一個月，那裏有一個英國進口的半噸的真空感應爐，據說運十發動機的高溫合金就是從哪裏冶煉的。查了一下網上國內不鏽鋼協會網頁，國內現在有兩步法煉不鏽鋼，第一步電弧爐後緊跟第二步VOD精煉(Vacuum Oxygen Decarburization (VOD) is the manufacturing process by which the quality of stainless steel is assured. To be carried out accurately, the process depends on the ability to measure the composition of the stream of gas leaving the furnace throughout the process. 本質上還是用真空來保證質量，至於是不是這個原因改進Food processor 就不得而知了。
