慈禧太後愛吃的小零食

清朝有兩大吃貨，一位是乾隆皇帝，一位就是慈禧。

有關慈禧愛吃的小故事很多，栗子麵窩頭、門釘肉餅、三不沾裏都有老佛爺的段子。

不過慈禧偏愛點心，除了禦膳房以外還有一間專門給她做好吃的的西膳房。據說西膳房有五個部門，其中兩個部門專門為她做點心。

昨天信筆由墨同學提到了滿族人吃的點心，我想起來去年在閉關期間做的這份奶餑餑。

https://bbs.wenxuecity.com/memory/1518914.html

滿人一天吃兩頓，宮廷內的帝王宮妃也是如此。據說乾隆爺下午四點就開始用晚膳了，所以禦膳房會備上點心、餑餑以供皇上餓的時候吃。

點心局和餑餑局提供不同的零食，點心局負責小吃，餑餑局負責糕點。

用奶做成的糕點就叫做奶餑餑。不過奶餑餑確實不常見，我尋了一陣子方子才能還原其貌。

成品展示，是不是有凝脂膚理膩，肌膚冰雪瑩的感覺？

傳統的餡心應該用山楂、芝麻、白糖，我自己做的用了栗子餡兒。

吃的時候澆上一勺蜂蜜，奶香濃厚，甜而不膩。

因為跟山楂口味最接近的是覆盆子醬，也可以配在一起吃。

去年聖誕節時第一次嚐到法國的甜口味的奶酪，非常喜歡。

做完奶餑餑之後發現其實中國人早就開始這麽吃了。

想起原來做馬卡龍的時候，有人把馬卡龍稱為少女的酥胸，酥胸其實是指杏仁粉的潔白細膩。現在做完奶餑餑，讓人想起的就是美人的玉肌，有“華清池畔洗凝脂，肌膚如雪賽貴妃”之感。

感興趣的同學可以試著做一做。

我的配比：1400毫升牛奶、70克白糖、35克白醋。

奶劑子35克，栗子餡兒心8克

按照以上份量可以得出六粒如圖奶餑餑。

步驟

1 將牛奶和糖攪拌均勻後煮開。

2 緩慢倒入白醋，繼續攪拌，可以看到牛奶結出絮狀的凝固物體。

3 關火後將凝固的牛奶瀝幹冷卻。

4 用刀背將凝固的牛奶研磨成細粉狀，隻有經過這一步凝固的牛奶才能成型。

5 把奶劑子中包入餡兒心然後用模具壓出造型。

 

 

所有跟帖： 

• 讚禦廚工作室主廚海洋藍 -衡山老道- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 02:51:14

• 不敢當，去年時間比較充裕，在家研究研究一些古方。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 03:15:22

• 你到這邊擺攤設點了。熟悉的店鋪，不一樣的環境～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 04:31:29

• 嘻嘻 你發現熟悉客戶了沒？ -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 04:48:43

• 偷偷兒咽口水的算不算？ -小溪之水- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 05:13:08

• 算 -海洋藍- ♀ (286 bytes) () 01/05/2022 postreply 05:19:45

• 每年回北京一定去北海的仿膳，把那的小吃吃個飽的 -鳳舞九天232- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:12:38

• 我還是最想仿膳的肉末火燒，別家都做不出那個味道。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:16:34

• 那個是吊爐燒餅。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:26:09

• 原來自己用家庭烤箱試過一次，燒餅的麵心要特殊處理一下。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 06:50:34

• 40 年前帶孩子們去仿膳，忘了吃的什麽，那湯不敢恭維像刷鍋水。 -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 09:37:31

• 提到了滿族人這位同胞很有才 -gweipwu- ♂ (212 bytes) () 01/05/2022 postreply 07:44:36

• 謝謝，我晚一點去看看。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 08:25:32

• 好吃！糖醋奶包子！ -暖陽暖光- ♂ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 09:05:00

• 酸甜口味的，暖暖好。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 10:08:45