淮揚美食·開國第一宴·禦寶軒

禦寶集團是新加坡的著名品牌，在疫情期間逆流而上在巴黎開了一家分店。微信圈內友人貼的照片讓人食欲大開。 前幾天約會改時間，正好中午有空去體驗了一下這家用法國當地食材體現中國美食文化的餐廳。

禦寶軒的主打菜係為淮揚菜。淮揚菜是著名的菜係之一，早在清朝乾隆年間就被列為中國四大名菜。 曾經被選為1949年9月30日開國第一宴的主打菜肴。

這裏麵還有一個小故事。

據說當時選國宴菜單的時候既要體現國宴的莊重大方，又要讓每一位赴宴的客人吃好，為了菜單的定製，工作人員煞費苦心。後來周恩來總理推薦他的家鄉菜，淮揚菜。他說淮揚菜不太酸、不太鹹、不太辣、不太苦、不太甜也不太油，南北人士都能接受，包括國外友人。所以最後開國第一宴選擇了淮揚菜。

白袍蝦仁和軟兜長魚被稱為淮揚雙峰，其中白袍蝦仁更是絕品佳肴。它當時被選為開國第一宴的頭道熱菜。不過製作白袍蝦仁的洪澤湖大青蝦在經過三天大卡車的顛簸後奄奄一息，大廚們隻好放棄。而從淮安顛簸而來的鱔魚依然活力無限，所以最後開國第一宴的第一熱菜選用了軟兜長魚。

從這個小故事中可以看出淮揚菜對原材料要求極為嚴格，一定要以鮮活為主，所以淮揚菜的地方性極強。

禦寶軒打淮揚菜的旗號我想主要是指遵循淮揚菜的選材主旨還有就是柔和的口感。

 

餐廳開在軒尼詩家族的舊址，現屬於雅詩閣集團，整體建築完成於1904年。

餐廳一角

開胃小菜豆腐幹，微辣微甜。

掛爐燒鴨和黃瓜皮卷。燒鴨皮脆香，黃瓜皮卷酸甜。

花色蒸餃拚，粉色這隻上麵加了淡奶酪，帶點酸酸的味道。

金網脆皮蝦腸粉，外Q裏酥。

鮮蟹肉粟米羹，香濃甜淡恰到好處。

文火紅燜牛尾，牛肉入口即化。

揚州炒飯，口感綿軟顆粒分明。

鮮果雪媚娘和上海紅糖年糕

友人說禦寶軒的薄餅有特色，本想買一份打包，沒曾想餐廳最後免費贈送。

價格 套餐分量很足，我多點了一份金網脆皮蝦腸粉，結果是沒吃完。

所有跟帖： 

• 祝幾壇同學們新年愉快, 身體好胃口好! -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:24:56

• 藍婆婆早上好，美食美貼開啟新年美食之旅 -東方山月- ♂ (207 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:33:19

• 我那個攤子隨便擺哪裏都 -海洋藍- ♀ (204 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:35:24

• 俺覺得淮揚菜 -海洋藍- ♀ (83 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:37:03

• 俺覺得淮揚菜國外不常見，你這帖子裏麵的 -東方山月- ♂ (207 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:37:55

• 看帖不仔細，都說了 -海洋藍- ♀ (122 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:39:34

• 淮陽菜屬於蘇菜，總理愛吃的炸花生米 -東方山月- ♂ (201 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:44:18

• 炸花生米是小溪教授家的特供菜，不過 -海洋藍- ♀ (86 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:45:55

• 周總理祖籍紹興，應該最愛吃茴香豆 -東方山月- ♂ (802 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:53:26

• 總理留過學，可能口味比較西化。愛吃油炸食品，不過網上說總理忌食 -海洋藍- ♀ (62 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:58:05

• 第一次聽說，我就知道毛澤東愛吃紅燒肉 -東方山月- ♂ (177 bytes) () 01/02/2022 postreply 05:59:05

• 記得好像總理喜歡吃獅子頭，在重慶八辦時 -吾道悠悠- ♂ (41 bytes) () 01/02/2022 postreply 08:10:58

• 周總理留過學動手能力應該強。獅子頭紅燒、清蒸味道都不錯。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 08:25:03

• 親手動手維持到建國後，到過年時，總理親手做紅燒獅子頭招待身邊工作人員。 -akc- ♂ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 14:00:07

• akc好酒不濺，新年愉快！ -吾道悠悠- ♂ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 19:10:29

• 價格不便宜，一個人吃的？ -雲心無我- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 06:02:12

• 家常菜最見功底，揚州炒飯做的不錯。 -雲心無我- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 06:07:40

• 廣式燒鴨也可以，給你看一張北京烤鴨的圖片： -海洋藍- ♀ (88 bytes) () 01/02/2022 postreply 06:09:33

• 顏色過深，印象裏北京烤鴨偏金黃色。 -雲心無我- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 06:10:46

• 好眼力，我是覺得差了一點，但是說不上來。你說的是對的。我先去忙了，晚點再來看看。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 06:13:22

• 好眼力！我覺得是差一點，說不上來。現在明白了。我先去忙了，晚點再來看看。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 06:12:19

• 感覺法國餐館菜量還是比美國餐館的量小 -老生常談12- ♂ (225 bytes) () 01/02/2022 postreply 08:33:53

• 老生兄好，新年快樂！我覺得法國人是少吃多餐。另外 -海洋藍- ♀ (53 bytes) () 01/02/2022 postreply 08:47:16

• 日本餐館菜量也少， -吾道悠悠- ♂ (198 bytes) () 01/02/2022 postreply 08:48:09

• 哈哈哈 你們逗壞我了。那按照這個邏輯 -海洋藍- ♀ (74 bytes) () 01/02/2022 postreply 08:52:04

• 中餐西吃了，法國物價不算貴，各種菜看了一遍，質素隻能說中等。 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 10:22:11

• 通州公新年好！我也是覺得評一星還是欠缺。不過服務還是不錯的。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 10:24:15

• 新年好呀！ -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 10:25:37

• 以後早茶鋪子在這邊擺一擺。 -海洋藍- ♀ (177 bytes) () 01/02/2022 postreply 10:34:21

• 玉米蟹肉湯是改良的粵菜，淮揚菜裏沒有這道湯的 -公鯊- ♂ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 17:18:28

• 應該是的，我也是認識它從粵菜開始。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 01/02/2022 postreply 23:44:37