隨著《我在宮裏做廚師》的熱播，真實還原的中國清朝宮廷飲食風貌，讓一眾吃貨垂涎三尺欲罷不能。那麽古埃及的人們，他們又吃的是什麽呢？這次就由Pepi太後來替大家講上一講。
讓人牙痛的麵包
說到古埃及的食物，麵包和啤酒是必須首先被提及的，因為這是古埃及人的兩大主食。
上至法老和神職人員，下到工人和農民，每個人每天都必須吃這兩樣東西，當然位高權重的人那份的質和量都更有保障一些。
缺水使得古埃及大部分地區難以種植莊稼和飼養動物，但是由於每年夏天尼羅河的泛濫淹沒了兩邊低窪的平原，水位平均上漲8米左右，黑色的淤泥沉積在周圍地區，使得縱穿埃及的尼羅河流域成為古代世界最肥沃的地區之一。
插圖：古埃及工人耕田，收割莊稼，打穀
在這片肥沃的洪泛平原，大麥和小麥被廣泛種植。
當洪水在9月中旬開始退去時，農民們堵住運河以儲存水源，利用一種名叫做“沙朵夫”的機械灌溉裝置，把水從運河裏輸送到農田中來澆灌作物。
插圖：名叫“沙朵夫”的灌溉裝置
“沙朵夫”現在在埃及比較偏遠的農村地區還能見到，包括在一些綠洲裏也還在使用。
小麥和大麥都可以被用來做成麵包，成為古代埃及人（不論貧富）的主要食物之一。
插圖：古埃及麵包店
做麵包是每天必須的一項工作，通常由婦女來承擔。
做麵包的工序以前芹菜法老文章裏有詳細介紹，無非就是磨粉，揉麵團，發酵，放入烤箱烤製，在這裏不再贅述。不過隨著時間推移，烘烤工藝在不斷被改進。
插圖：製作麵包的流程
在古王國時期，人們把麵團填入陶罐模具中，埋入火堆餘燼裏烘烤；在中王國時期，人們使用高筒形的模具在方形的烤爐上烘烤；到新王國時代，人們開始使用一種新型的、用厚土磚和砂漿包裹的圓柱形敞頂烤爐，在烘烤時將麵團拍在烤爐內壁上，烤製完成後麵包會自然脫落。
新王國時期的墓穴壁畫中展現了許多不同造型和大小的麵包，其中有些被製成人物、魚類、各種動物的形狀，表麵飾有不同花紋。
插圖：古埃及麵包師
值得一提的是，受加工條件限製，古埃及為了做麵包，把穀物磨成麵粉的時候通常都會不小心摻入不少砂粒石子，這導致幾乎所有的古埃及人都沒有一口好牙。一輩子都在啃砂子，牙會好就奇怪了。
像粥一樣的啤酒
在古代埃及，啤酒是營養的主要來源，是古埃及飲食中非常重要的一部分，甚至有時候還會被當作貨幣來使用。
與歐洲啤酒不同的是，它非常濃稠而且渾濁，有泡沫，含有大量的固體物質，營養豐富。嗯，比較容易讓人聯想起現在的粥。
插圖：古埃及人烘烤和釀造啤酒模型
古埃及人的啤酒最早可能是利用吃剩的麵包來發酵而成，後來出現了專門用來釀酒的麵包，考古學家賦予了它一個名字叫做“啤酒麵包”（beer bread）。
這種“啤酒麵包”裏的酵母成分和普通麵包相比要更多，並且有可能在釀酒過程中加入了椰棗或者蜂蜜調味。
古埃及啤酒酒精含量很低，為避免變質，釀製完成後必須盡快飲用，因此需要每天現釀現飲。
插圖：古埃及釀造啤酒的木製模型
製作古埃及啤酒的過程如下：首先烘烤一個“啤酒麵包”，這個麵包必須充分發酵、輕微烘烤以避免殺死酵母，然後釀酒者將其用篩子破碎成碎片，在水缸裏用水洗浸後靜置發酵。
它的味道可能會有點令貓作嘔，但它是營養豐富的，所以，為了健康，啤酒是不論貧富貴賤都會飲用的重要飲料。
喝這種飲料極有可能不僅是為了娛樂，而是出於生存需要，因為人們認為尼羅河的水這時候已經不那麽幹淨和安全，不能讓人們飲用。
插圖：古埃及釀造啤酒的雕像
不過，富有的人們可能還會享受其它的高級貨比如葡萄酒或者石榴、李子等其它水果釀成的酒。
尼羅河對吃貨還有什麽貢獻
古埃及作為一個炎熱的沙漠國家，他們食物的多樣性是令人意外的。
雖然尼羅河對於古埃及人來說，可能已經不是理想的飲用水源了。
但正如開頭所說的，由於每年的洪水泛濫，這片土地變得肥沃起來。這樣就有了種植各種作物的根本條件，而這些作物又是古埃及飲食的一部分。
插圖：肥沃的尼羅河流域向北縱穿過埃及
除了前麵提到的大麥小麥，古埃及人還種植了許多種類的蔬菜，其中最受歡迎的蔬菜包括洋蔥、大蒜、韭菜、芹菜、生菜、蘿卜、扁豆以及其它豆類等。
此外，還有無花果、椰棗、蘋果和石榴等等一幹水果。
蔬菜是作為麵包和啤酒的補充而食用的，而水果則是甜點的一部分。
需要補充說明的一點，盡管所有土地都是由農民來負責耕種的，但土地是屬於國王、官員和寺廟的。
種地的農民類似於楊白勞，是個佃農，必須以類似稅收方式定期上繳一定的糧食給土地的所有者，剩下的才被允許保留以供自己及家人生存食用。如果他們交的不夠數，將會受到古埃及地主“黃世仁”嚴厲的懲罰。
尼羅河及其周圍的土地上生活著豐富的野生動物。
古埃及的皇室和貴族從尼羅河捕獵牛、綿羊、山羊、野豬甚至河馬，和各種各樣的魚，比如鱸魚、鯰魚、羅非魚等，還有禽類，比如鵝、鴨子、鴿子和鵪鶉等。
插圖：古埃及人在尼羅河邊蘆葦中尋找魚和禽類
豬肉也是古埃及人的食物來源，盡管它們和綿羊肉山羊肉一樣，價格比較高，窮人根本享受不起，因此隻有富有的貴族階層才有機會吃到。
有一段時間豬肉被認為不潔而禁止被納入主要食物來源，後來才慢慢解禁，被古埃及的有錢人端上餐桌。
牛肉普遍比較昂貴，大部分是供應給皇家食用，隻有在特殊慶典或儀式的時候，平民才有可能嚐到。
但是在吉薩金字塔工人村的發掘過程中發現了大量屠宰牛、羊和豬的證據，研究人員認為這些證據可以表明建造大金字塔的工人們每天都能吃上牛肉。
插圖：古埃及肉店模型
除了捕獵，畜牧業也略有發展。古埃及人在尼羅河的沼澤地放牧著他們飼養的動物，除了能為餐桌（當然主要是富人的餐桌）增加肉食和奶類來源，還能出產皮革。
牛還能提高勞動生產力，動物糞便也能當成烹飪的燃料，撿牛糞來燒火不止中國獨有哦。
但由於炎熱的氣候，夾縫中求生存的牲畜業所產出的肉類產量，還不足以成為整個埃及社會的主要食物來源。
插圖：牛拉犁
而生活在底層的窮人的肉食來源是禽類和魚，因為它們體型較小，相對容易被捕獵到。
這很容易理解，隨著野生動物的逐漸減少，隻有有錢人才能組織大隊人馬去抓大動物來吃，以及雇人從事畜牧業或者直接簡單粗暴的拿錢買肉肉吃。
不過，盡管可以捕獵禽類和魚類，對窮人們來說，肉食仍然被認為是一種奢侈的食物，極偶爾的特殊場合才會出現在窮人的餐桌上。
法國一個研究小組通過分析公元前3500年至公元600年之間的45具古埃及人骸骨（或木乃伊）骨骼、牙釉質和頭發中的碳原子比例，得出結論是古埃及人（至少這部分古埃及人）的食物中是以小麥大麥為主的，另有穀物占不到10%。
之前由於埃及壁畫浮雕裏有大量的捕魚情景，很多人認為古埃及人大量食用魚類，但這項研究發現這批研究對象的食物組成裏雖然也有魚類的組成，但比例小的可憐，甚至可以忽略不計。所以這麽說來，有可能大多數時候窮人都是吃素的啊。
插圖：古埃及食物壁畫
關於魚類，還有一點需要說，有記載，對於古埃及的祭司及僧侶、法老及一幹皇室成員，有宗教禁忌禁止他們吃魚，並且建議普通老百姓在進入寺廟之前戒魚（囧？），類似於焚香沐浴。
大概是因為每一種魚都被認為是埃及萬神殿中一位神仙的化身，神可以在任何時刻以任何形式顯靈，表達他的旨意。大意也就是魚魚辣麽可愛，怎麽可以吃魚魚。
道理我都懂，可難道被吃掉的豬豬、牛牛、鴨鴨、鵝鵝就不可愛嗎？
所以也有人認為，祭司和法老之所以不能吃魚，是因為魚代表了下層人民的食物，不能登大雅之堂。
食物有了，怎麽做
對於古埃及人的烹飪方式，我們知之甚少，因為記載中並沒有沒有食譜保存下來。
然而，根據在墳墓中發現的器皿以及器皿中的殘留物，還有壁畫和浮雕等藝術形式中對於烹飪場景的描繪，我們可以猜測出，它們的烹飪方式有燉、煮、煎、烤、烘和炸。
插圖：古埃及人處理食物的壁畫
為了讓食物更美味，古埃及人在烹飪過程中使用了鹽、孜然、胡椒、香菜和肉桂等調味品。還添加了蜂蜜，長角豆，椰棗，葡萄和無花果作為甜味劑。
蜂蜜價格非常昂貴，香料隻能依靠貿易進口才能獲得，價格更是不在話下，如果飯食裏加了這兩樣東西，這一定是個有錢的人家！
他們的所有烹飪過程都是在地板上進行的，因為埃及的廚房裏沒有桌子，老這麽蹲著趴著幹活，腰真的沒事嗎？
插圖：古埃及廚房的木製模型
有些食物比如肉類禽類如果不能馬上吃掉，會在烘幹和醃製以後儲存起來，還有葡萄也被烘幹成了葡萄幹。
古埃及人很早就認識到烘幹和醃製食物有助於長期保存。對於軍隊來說，烘幹和醃製的食物對長途軍事行動也是很方便的。
飯做好了，怎麽吃
埃及人吃了多少頓飯，沒有多少資料來詳細描述。
從被發現的一些壁畫和浮雕上來看，窮人們大多數時候可能在上午吃一頓麵包加啤酒或許有些洋蔥的早餐，然後在下午時候吃一頓和早上基本一樣再加些其它蔬菜水果的主餐，偶爾吃點魚和禽類肉食，打打牙祭。
而貴族們吃得很好，每天可能能吃三頓飯，包括一頓早餐，一頓豐盛的午餐，晚上晚些時候再吃一頓晚餐。並且每餐都有蔬菜、肉和穀物，還有葡萄酒和乳製品，如黃油和奶酪。
牧師和皇室成員吃得更好。這一點從他們的墓葬裏就能看得出來，墓葬裏有用蜂蜜烤製的野羚羊肉、烤鴨肉、石榴和椰棗，甜品是蜂蜜蛋糕，這些應該也是他們生前經常在宴會上食用的東西。
插圖：有錢有勢的人才能享受的豪華套餐
從古王國時期到新王國時期的壁畫中得知，古埃及人的宴會通常下午開始。
夫妻們通常坐在一起，單身狗的男女賓客按性別分開就坐，座次按照社會地位而定。
坐在椅子上的客人地位較高，坐在凳子上的次之，地位最低的客人則席地而坐。
在食物上桌之前，宴會上會提供洗手盆，並點燃各種不同類型的香水或香脂以釋放香氣，來愉悅賓客或驅趕蚊蟲。
在宴會上會分發蓮花和花環，職業舞者（通常為女性）和演奏豎琴、琉特琴、鼓、鈴鼓和拍板的樂師則為宴會助興。
插圖：古埃及宴會情景
對於宴會，最重要的是，女仆們會帶著一大罐酒在席間走動，替主人們把空杯子裝滿。
除了足量的酒類，宴會通常還會準備品種豐富的食物，包括烤全牛、烤鴨、烤鵝、烤鴿子和時令的魚類。還有燉肉、大量的麵包、新鮮的蔬果。
甜點通常是加入椰棗和蜂蜜的蛋糕。女神哈托爾常常成為在酒席間敬祝的對象。
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