近日，隨著《清平樂》熱播，電視劇浮出的美食令人垂涎三尺，隨著劇中釀梅子、羊羔酒、脆筋巴 子、炙羊肉、肘花、熏魚、魚蓉米羹、蜜餞李子雪花膏、糖漬梅子千層酥等製作精良的美食畫麵出現，追劇人隔著屏幕都會狠狠的咽口水。有說法稱，劇中所處的宋代是中國美食成就最高的朝代，著名的“吃貨詩人”蘇軾就處於這個時代。
今天就一起聊聊《清平樂》中的大宋美食吧。
蜜餞
清平樂一開場前幾集最讓人難忘的就是各種蜜餞。劇中男主“宋仁宗”經常提起小時候生母給他做的蜜餞，後來還出宮去梁家蜜餞店的品嚐農家蜜餞。劇中還有不少妃嬪在宮中自己做蜜餞的場景，可見在宋朝，蜜餞是十分受歡迎的一種零食。
事實上，電視劇對於宋代蜜餞的描述十分貼合曆史。得益於唐宋時期農業發達，果品和養蜂產業繁榮，使得蜜餞製作工藝得到了飛速發展。到了宋代，果脯、蜜餞加工技術純熟，除了傳統的蜂蜜醃製蜜餞工藝，還發展出了用蔗糖醃製的方法。而蜜餞也因此成為當時廣受歡迎的一種零食，上至皇帝貴族，下至平民百姓，都能夠吃上幾口蜜餞。
值得一提的是，在宋代，不僅有家庭作坊小批量生產蜜餞，當時還出現了類似現代工廠的 “蜜煎局”，專門製作蜜餞，足見蜜餞在宋代的人們生活中舉足輕重的位置。
肉食
《清平樂》第一集中宋仁宗回到皇宮的第一件事就是吃烤羊肉，為什麽不是豬肉、牛肉呢？
其實，在宋代，牛是重要的農業工具，一般不宰殺，所以豬肉、羊肉就成了人們的主要肉食。但豬肉在宋朝飼養廣泛，並不起眼，反而滋味獨特的羊肉在宋朝十分流行。
據史籍資料記載，宋代的禦廚最多的時候一天用掉1000斤羊肉，可見，當時的皇室貴族對於羊肉的熱愛。史書中就記載：宋仁宗一日晨興，語近臣曰：“昨夕因不寐而甚饑，思食燒羊。”這句史書中記載的話放到現在，那就是妥妥的史上最強帶貨王。在《武林舊事》中記載了南宋臨安城飲食市場上售賣的羊肉，有羊四軟、蒸軟羊、羊蹄筍、酒蒸羊、繡吹羊、羊雜熓、千裏羊、吹羊大骨、羊頭元魚、細細點羊頭、大片羊粉、五味杏酪羊等。
不過，雖然宋朝盛行吃羊肉，可羊肉並不便宜，一般隻有貴族才吃得起，這是因為宋朝疆域小，大規模養羊幾乎不可能，而宋朝農民都有養馬指標，有限草料都拿去喂馬了。羊肉因稀少而昂貴，成為宋朝奢侈品一般的存在，一般家庭消費不起。
不少人因此轉而食豬肉，比如大名鼎鼎的蘇軾。曆史上的蘇軾是個羊肉控，在當官時，還能吃得起羊肉，被貶後一貧如洗，隻能買便宜的豬肉吃。不過，對於吃貨蘇軾來說，即使是豬肉，也要有色香味俱全，也就有了後來著名的——“東坡肉”“東坡肘子”。
麵食
在《清平樂》中，有一個情節是，韓琦在酒樓中點菜，最後點了主食“燒餅”，可見麵食在當時是一種重要的主食。實際上，北宋都城開封地處北方，農作物主要有麥子和粟，所以麵粉和小米就成了當時北方地區的主食。
而當時的人們，對於吃麵食也是頗為講究，最為出名的便是各種“餅”了。這裏的“餅”並不是人們現代生活中的餅，而是所有麵食的統稱。宋代黃朝英撰《靖康緗素雜記》卷二《湯餅》載：“凡以麵為食具者，皆為之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；蒸籠而食者，呼為蒸餅。”當然，由於“仁宗廟諱‘禎’，與‘蒸’同音，為避其諱，蒸餅就改為炊餅。
說到炊餅，據《夢粱錄》記載，在南宋臨安，午市就有賣燒餅、炊餅、辣菜餅、春餅之類的餅類麵食，而平時大街小巷也有炊餅叫賣。炊餅也成為不少宋代詩人的最愛。著名詩人楊萬裏有一首詩題作《食蒸餅作》，前四句雲：何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫饑來不可那，隻要鶻侖吞一個。
除了各種麵食餅，宋朝的麵食也有不同花樣，從墓葬裝飾及傳世畫作等圖像資料看，宋代主食有饅頭、包子、餅、麵條、餃子等。僅麵條就有晻生軟羊麵、桐皮麵、鹽煎麵、雞絲麵等30餘種；饅頭也種類豐富，有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等。
人們愛吃的餃子，在宋朝就已經存在，且“餃子”的名字就是來源於宋朝，中國烹飪協會理事、《中國麵點史》作者邱旁同在接受媒體采訪時指出，餃子的來曆可追溯至唐朝，而真正出現餃子（角子）的名稱則是在宋朝，在宋朝，《東京夢華錄》中就出現了“水晶角兒”的記載。
部分內容引自《宋代飲食文化的考古學觀察》 劉夢娜 2018年5月 鄭州大學
新京報記者 劉歡
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