川菜在美國欣起大概在60～70年代之間。也就是最早保釣的那批台灣留學生等開始的，其實那已經從四川到台灣再到美國的簡體中餐版。最早

是夏威夷中餐，就是那種炒麵是一把麵幹加點肉絲炒豆芽。還有個菜叫芙蓉蛋其實就是荷包蛋。到2000年後又開始流行日本的壽司中菜，這之前還流行過一陣鐵板燒但不氣候，油太多。