北京烤鴨，最出名的是全聚德，很多人都知道這點，但凡是吃過全聚德的外地人，十成有九城說不好吃，太油膩。沒錯，作為一個北京人，我會跳起來高舉雙手雙腳支持說這種話的人。
但是，為啥全聚德名氣那麽大呢，很簡單，過去，它的確很好吃！
肯定有人會問了，那為什麽現在就不好吃了呢？這個，我就得從幾個方麵給大家分析了。
全聚德的鴨子，是填鴨，什麽是填鴨，大家都知道，我就不班門弄斧了，這種鴨子，油大，膘肥，掛爐子裏一烤，滋滋流油。
首先來說，全聚德最早是個門簾兒房，而當初，北京的街道都比較窄小，即便是買賣鋪戶林立的前門大街，鮮魚口這些地方，馬路都是很窄的，最多隻能並行兩輛馬車，所以，隻要有行人路過哪家飯館子，裏麵的味道大都能飄出來讓您聞個痛快。而全聚德呢，烤鴨子，大家試想，您吃過燒烤吧，但凡是烤的肉類，味道都比其他的菜肴重很多，傳的更遠，所以，人們打老遠就能聞見烤鴨子的味道。
其次，咱們說說過去的社會，解放前，甚至是改革開放前的中國社會，先說解放前，那時候生產力落後，窮人居多，吃不起飯的為廣，那當兒的窮人，大都是賣苦力的，每天一身臭汗，累死累活，掙幾塊錢的紙票子，幾毛錢買二斤棒子麵兒，再花幾分錢弄棵白菜，剩下的錢就得是什麽吃點喝點了，吃也吃不著什麽好的，頂多就是二葷鋪子炒個肉絲或者溜個肉片，喝二兩兌了水的老白幹或者二鍋頭，就算是挺美了，大館子是肯定進不去的。還有那些更窮的，沒飯轍的呢，也是大有人在啊，三年許吃不著一口肉的人可是多了去了吧。而就是這些人，茲要是接全聚德門口一過，提鼻子一聞:“這個烤鴨子啊，味兒這個躥呐，哎呀，想啊，什麽時候發了財也開開葷哪”
得，這輩子就算記住了，烤鴨子，香！以後走到哪就說到哪。
而解放後呢，社會剛剛恢複了秩序，生產力還是處於落後階段養殖業畜牧業還不像現在那麽發達，而國家國力不足，每年又不能進口足夠的肉類滿足人民需求，大多數人主要還是以素食為主，隻有過年過節了，才真正意義上吃頓好的，所以這時候的外地人，包括北京人，能經常下得起館子的，也沒幾個，大家肚子裏基本都沒有什麽油水，三年自然災害就更甭說了。而有機會去過北京吃過次烤鴨子的人，吃著滿嘴流油的肥鴨子，陪著甜麵醬，蔥絲兒，和荷葉餅，會是什麽想法啊，肯定是香唄，好吃唄！
這些人回去一和別人顯擺，說北京烤鴨怎麽怎麽肥，怎麽怎麽好吃，得，名聲又傳出去了。
下麵再說說中國人的心態，絕大多數的中國人都好麵子，都喜歡在人前說說道道，顯得自己吃過見過，別人見多識廣，有本事有見地，而當初那些有錢有權有地位的人，更是如此，更是喜歡在別人麵前炫耀自己如何如何懂得多，見得多。
這群人呢，買東西，下館子，必然也都是挑那些體麵的地方去，穿的瑞蚨祥，吃的是二十四樓，其中就有這個全聚德一號，全聚德之所以名氣大，是因為老北京當初的飯莊子，再大，也是平房，而全聚德是整個四九城裏，第一個起大樓的飯莊子，當然了，說是大樓，就是就兩層而已。
本來不算太有名的一個飯莊子，一起大樓，名氣出來了，火了！
而那些有錢人呢，都是耗財買臉兒的主兒，肯定就得奔這些個名頭大的地方去，一來二去，就把全聚德捧起來了。
最後咱們說說現在，改革開放以後，人民生活大幅度提高，家家戶戶都能吃上肉了，到現在為止
誰家不是餐餐見肉頓頓葷腥啊，吃的那叫一個腦滿腸肥，肥頭大耳，滿麵紅光，一肚子好下水，甚至有人吃肉都吃到傷了，看見肉就膩，在這種條件下，您再讓他們去吃又肥又膩的全聚德烤鴨？有幾個能說好吃的?肯定都覺得是又肥又膩啊。包括我自己，一個北京人在內，我都膩歪那鴨子，我寧可多吃點兒韭菜盒子。
其實，老北京啊，愛吃的是便宜坊，對於全聚德，還是差點兒。
可是問題來了，那些罵北京全聚德的人，卻從來沒有從客觀上來分析過這件事，上來就開噴，這不行，那不好，對於這些人我們北京人也是司空見慣了，所以也就不往心裏去了。可擱我的意思是什麽啊，這群人哪，就欠餓他們半年，甲方乙方都看過吧，那尤老板，還記得麽？對付那群人，就得這麽治他們，過半年61年的日子，保證特麽吃什麽都香，別說烤鴨子了，街邊兒上那素丸子，吃一口都特麽能美暈過去。
得嘞，今兒先聊到這兒吧，下回咱說說天津的事兒
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