不同 啊，鹹肉和火腿都是經過醃製，火腿發酵時間更長，鹹味淡些，但是裏麵的蛋白質都經曆了變性，裏麵的脂肪都有gelatenized

所以和鮮肉是不同的。所以放湯裏不光是鹹味，還有很多其他不同的蛋白質脂肪溶出到湯裏。