白菜為十字花科植物, 別稱大白菜﹑黃芽菜等。其菜身幹淨﹑菜心結實﹑菜葉軟﹑形狀圓整, 菜頭包緊為上品。四時常見, 冬春尤勝, 被譽為“百菜之王”。白菜是我國北方廣大地區冬春兩季主要蔬菜, 營養豐富而脆美無渣。可用燉﹑炒﹑溜﹑做餡﹑配菜及涼拌等吃法, 且具有一定的療病價值。
白菜含有豐富的維生素C和鈣﹑磷。據分析, 每百克白菜中含維生素C37毫克﹑鈣140毫克, 為蒜苗含量的7倍, 含磷50毫克。另外, 鐵﹑胡蘿卜素﹑維生素B族等含量不少, 亦含有蛋白質﹑脂肪﹑碳水化合物﹑粗纖維。白菜入藥首載於《名醫別錄》, 中醫認為其性微
寒無毒, 養胃生津﹑除煩解渴, 利尿通便, 清熱解毒, 為清涼降泄兼補益良品。
白菜所含微量元素鋅比較高。鋅對身體很重要, 有促進幼兒的生長發育，促進外傷愈合等作用。白菜所含微量元素鉬, 可抑製體內對亞硝胺的吸收﹑合成和積累, 有一定的抗癌作用。
大白菜中所含豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動, 減少糞便在體內的存留時間, 這樣能夠減少大便中各種致癌物質與腸粘膜的接觸時間, 減少致癌物質和毒素對腸粘膜的刺激強度。所以多食大白菜, 既能預防和治療便秘, 又能預防痔瘡及結腸癌。在白菜汁中含有維生素C, 可以治療胃潰瘍。
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