山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。最家常的吃法是燉湯，今天介紹的是山藥排骨湯，我還加了黑木耳。其實可以更加大家喜好，增刪食材。
近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生幹擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。
山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
食材明細
山藥排骨湯的做法步驟
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1排骨切段洗淨，黑木耳泡發洗淨。 -
2山藥去皮，切滾刀塊，放在淡鹽水中浸泡。 -
3蔥切段，薑切片，備用。 -
4將排骨放入半鍋冷水中，放兩片薑，煮開，大火燒煮3分鍾後，關火後撈出。 -
5另起鍋，燒開2.5升水，放入排骨，下入剩餘薑片和大蔥，加白醋，煮開後轉小火。 -
6待排骨湯燉至30分鍾後，加入山藥、黑木耳，小火再燉20分鍾。 -
7加鹽調味，關火盛出即可。
小竅門
1、處理山藥時要戴手套，如果被汁液沾到，可用醋擦洗止癢。
2、切好的山藥放在鹽水中浸泡待用，可防止氧化變色。
2、切好的山藥放在鹽水中浸泡待用，可防止氧化變色。
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