我猜你沒怎麽用過烤箱

1.包錫紙（實際上是鋁箔）的作用不在於保溫或散熱，而是保持水分。不包鋁箔水分蒸發快，火雞表麵自然容易烤焦。內部跟用的溫度有關，高溫快速烤，表皮先幹掉，把水分封在雞肉內；低溫慢烤內部的水分容易出來，肉會變得很幹（比如你要做牛肉幹就用低溫慢烤）。但隻要沒有完全烤幹，內部溫度就控製在100攝氏度之內。

2.烤箱內不是真空。熱傳導是主要傳熱形式 （如果是對流烤箱，對流可能是比較主要的傳熱形式）。輻射傳熱的影響並不大。

所有跟帖： 

• 謝謝~還是專業戶回答靠鋪：）學習了保濕是主要矛盾樂~居然還有“對流烤箱”，長見識~ -qiasini- ♂ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 14:09:04

• 有convection oven，據說可以節省能源的 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 11/24/2011 postreply 14:26:33