5．生產過程不含基因改造成分
有機食品（organic food）是目前國際上對無汙染天然食品的統一提法。有機食品通常來自有機農業生產體係，根據國際有機農業生產要求和標準生產加工。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證後統稱有機產品。
有機食品（organic food）是目前國際上對無汙染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體係，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，目前國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證後統稱有機產品。
綠色食品是中國政府主推的一個認證農產品，他有綠色AA級，和A級之分，而其AA級的生產標準基本上等同於有機農業標準。
目前經認證的有機食品主要包括一般的有機農作物產品(例如糧食、水果、蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、采集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。國內市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜等。
1.原料來自於有機農業生產體係或野生天然產品；
2.有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。
3.有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體係、生產過程控製體係和追蹤體係，因此一般需要有轉換期；
4.有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。
歐盟認可的認證機構QC&I
美國認可的認證機構IBD
荷蘭認可的認證機構Skal
歐盟、美國、日本認可的IMO
中國第一批有機產品認證機構之一FOFCC(與QC&I與IBD簽有互認協議)
有機食品1.提出申請，填寫申請表；
2.填寫調查表並提供有關材料：
3.認證機構審查材料並派遣檢查員實地審查(包括產品抽樣)；
4.檢查員將實地檢查報告報送頒證委員會；
5.頒證委員會根據綜合材料進行評審，評審結果為：
（1）同意頒證
（2）轉換期頒證或有條件頒證
（3）不能頒證
6.簽定標誌使用合同並頒證。
有機食品標誌的使用權是終身製嗎？不是。按照國際慣例，有機食品標誌認證一次有效許可期限為一年。一年期滿後可申請“保持認證”，通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品標誌。
根據對北京和上海有機食品市場的調查，有機食品比普通食品的價格一般高出30％~80％，有些品種，例如有機蔬菜的價格為普通蔬菜的2—3倍。
食品是否有汙染是一個相對的概念。世界上不存在絕對不含有任何汙染物質的食品。由於有機食品的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機食品中汙染物質的含量一般要比普通食品低，但是過分強調其無汙染的特性，會導致人們隻重視對終端產品汙染狀況的分析與檢測，而忽視有機食品生產全過程質量控製的宗旨。
有機食品在許多情況下，在開始轉換之初可能會出現減產，特別是原來嚴重依賴化肥與農藥的地區。但是，在那些原來對
農藥、化肥使用較少的地區，有機種植就可能不會減產，相反，還可能增產。原因是：
1、通過輪作、間作和各樣種植，農業生產係統的多樣性得到改善；
2、通過利用作物秸稈還田(或製作堆肥以後還田)，促進了農田養分循環；
3、較好地利用了周圍生態係統的有機物質；
4、將養殖業和種植業結合起來，改善了養分的管理水平。
有機食品目前，我國有關部門在推行的其他標誌食品還有無公害食品和綠色食品。無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
綠色食品是我國農業部門在九十年代初發展的一種食品，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害於環境和健康的物質。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡產品。有機食品與其他食品的區別體現在如下幾方麵：
1）是有機食品在其生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術；而其他食品則允許有限使用這些技術，且不禁止基因工程技術的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術的使用就未作規定。
2）是生產轉型方麵，從生產其他食品到有機食品需要2－3年的轉換期，而生產其他食品（包括綠色食品和無公害食品）沒有轉換期的要求。
3）是數量控製方麵，有機食品的認證要求定地塊、定產量，而其他食品沒有如此嚴格的要求。
因此，生產有機食品要比生產其他食品難得多，需要建立全新的生產體係和監控體係，采用相應的病蟲害防治、地力保護、種子培育、產品加工和儲存等替代技術。
《周日泰晤士報》稱，為期四年、耗資1200萬英鎊的有機研究項目將結束數年來對有機的爭議，並有可能顛覆政府有關人員的說法：食用有機食品僅僅是一種生活方式。研究發現有機蔬菜和水果中抗氧化劑的含量比常規產品高出40%，而科學家稱抗氧化劑可以降低患癌症和心髒病的風險。同時有機蔬菜和水果還含有更高的有益礦物質，如鐵和鋅。
CarloLeifert教授是歐盟投資項目的合作者，他說有機產品將有助於提高人們的營養吸收。研究人員在毗鄰紐卡斯爾大學的占地725英畝的農場上種植水果和蔬菜，並在其有機和非有機地塊上分別飼養奶牛，在歐洲其它地方也有奶牛基地。他們發現有機奶牛所產牛奶中的抗氧化劑含量比常規牛奶高出90%。
有機食品選擇有機食品的8個理由：
1．較為健康
研究顯示有機產品含有較多鐵質、鎂質、鈣質等微量元素及維生素C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低。
2．味道較好
有機農業提倡保持產品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。
3．避免爆發類似禽流感一類的疾病
密集式的動物飼養方式令疾病很容易散播，而有機農業要求開放的動物飼養方式則可以令動物有空間伸展活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。
4．含有較少化學物質
在有機生產的理念下，所有生產及加工處理過程均隻允許在有限製的情況下施用化學物質。
5．生產過程不含基因改造成分
在有機生產的理念下，所有生產及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。
6．對環境及生態有利
有機生產鼓勵使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農場內及其周邊的生物多樣性。
7．保護土壤
土壤退化及汙染日趨嚴重，而土壤作為生產糧食的基本要素，人類必須對之加以保護。有機農業要求的土壤保護措施是希望恢複和維持土壤的生命力，令土壤能繼續為人類提供足夠而優質的食物。
8．其實一點都不貴
有機生產規模較小，人力投資大，風險成本及運輸成本也相對高昂，因此有機產品售價自然比較貴。但是，常規農業並沒有將環境成本如汙染、泥土肥力下降等損害計算在內，如果將環境成本反映在價格上，常規農產品和有機農產品的價格會相若。更為重要的一點是，如果長期食用健康綠色食品，可以明顯感覺免疫力增加，體質也會提升，這是體內毒素逐漸排除的正常現象。
中國的有機食品正處在快速發展時期，但主要用於出口。因為有機食品在國際市場上大熱，出口利潤也相對較高，許多生產企業更傾向於出口。
2005年，中國有機食品行業經中綠華夏認證的企業數量達416個，產品種類數量為1249個；產品國內銷售額為37.1億元，出口1.36億美元；總認證麵積達165.5萬公頃，其中認證麵積最高的是野生采集，69.59萬公頃，其次是加工業63.82萬公頃，漁業16.74萬公頃，畜牧業9.07萬公頃，種植業6.28萬公頃。
到2006年底，中綠華夏認證的企業數已達到601家（含轉換期），產品數2647個，認證的麵積共計264萬公頃，產品實物總量211萬噸，產品銷售額61.7億元，出口額1.6億美元。認證企業數、認證麵積、產品總量分別占全國的26％、50％、56％，發展速度和總量規模已位於國內有機認證行業之首。到2006年底，有機食品國內銷售額達到56億元，2007年市場規模已經達到61.7億元，國內有機食品的生產企業達到2300多家。
中國有機食品行業要發展政府要在政策、經濟方麵大力扶持，企業要抓住機遇，轉變觀念，發揮自身優勢，切實解決有機食品生產技術的難題，開拓國內國際市場。在“十一五”期間，中國政府有關部門將按照“引導、規範、培育、監督”的職責定位，大力促進有機食品產業的發展。中國有機食品產業潛力大，市場前景好，發展有機食品產業是防治農村、農業汙染的最好方式，國家有關部門將加大扶植力度，製訂產業發展規劃。
目前，全球有機食品市場正在以年均20％至30％的速度增長，預計2010年將達到1000億美元。與此同時，國際市場對中國有機產品的需求也在逐年增加，中國的有機稻米、蔬菜、茶葉、雜糧等農副產品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工產品在國際市場上供不應求。2006年，中國有機食品出口額3.50億美元，僅占國際有機市場份額的0.7%。廣闊的市場，加上比常規產品高出兩三倍的價格，讓越來越多的生產者走上有機生產之路。
有機食品本來充滿營養，但錯誤的烹調方法會毀滅這些精華，同時產生毒素和廢料。如何烹調有機食品？由於有機食品保質期較短，味道鮮美，不含農藥、化學添加劑和轉基因成分，西木博士特別建議：
每周采購2-3次有機食品，盡量鮮吃；如果不能及時采購，可以冷凍儲藏（零下18度左右）；
冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機鮮魚可以保存12小時左右，有機家禽24小時左右，有機紅肉48 小時左右，有機牛奶2-3天，有機雞蛋1-2星期；
不需要削皮，因為50%左右的營養素通常分布在植物表皮裏；
不需要長時間浸泡，否則水溶性維生素會流失；
盡量生吃（糧食除外），如果加熱烹調，用盡量低的溫度或盡量短的時間；
糧食選擇有機全麥類或全穀類，例如糙米、麥粒和豆類；
少放調料，因為有機食物本身的味道非常鮮美；
可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；
如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；
用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調，不用或少用自來水煮湯；
最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因為它們不會與食物發生反應，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。
如果你不清楚加熱烹調的危害，以下是各種儲存和烹調方法對食物營養的破壞程度：
保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在儲存中損失過半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲存三天，葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。
冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的 -胡蘿卜素。冷凍肉類的情況類似。
罐瓶封裝損失70%-80%維生素。
脫水幹燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。
煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質“無機化”，吸收率下降。熱燙的損失會小一些。
蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。
炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產生自由基。
烤損失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產生自由基。
炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲並損失達70%，尤其是穀氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產生大量自由基。
微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產生致癌物。
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