我的口味慢慢像我的外婆了

來源: 布蘭雅於 2023-07-11 10:35:02 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4632 bytes)

這些年跑步，口味慢慢有了變化，崇尚簡單食物。加工過程越簡單越好，從原材料到口中，追求最短的途徑，不喜歡過度加工，很多添加的東西。

我外公走得早，外婆住在我家，我是外婆帶大的，叫她“阿布”。她說一口帶新英格蘭口音的老式美語，但和我卻說上海話，也是那種老式的上海話，和落花說的很不一樣。於是，我的飲食深受她的影響，這也是我跑“外婆馬拉鬆”的原因。這個賽事是因為一句老話“外婆的家常菜”，後來是個餐館的名字，也是馬拉鬆的最早冠名商。

外婆的飲食追求清淡，簡單。不喜歡很多佐料。上海菜的一個特點是濃油赤醬，她卻不喜，說那是Coolie食物，碼頭工人吃的。她最愛吃青菜。不過呢，她又是一個非常“講究”的人，對青菜的要求可高了，有點挑食。隻愛幾種，比如油冬兒，那種碧綠厚葉的杭州青菜，沒有什麽菜杆子。還有一種很小的雞毛青菜。她說青菜最難做了，燒得好，那是鳳毛麟角，達到她的要求可不容易。沒辦法，隻好她自己做，我來吃。後果是，吃得我現在再也沒有吃過那麽好吃的青菜。不知道怎麽做的，好像除了油和鹽，別的什麽也沒加，清清爽爽的。

紅燒肉是她最愛吃的葷菜。同樣也是很簡單，又很極致。她切得小小方塊，燒得色澤紅紅的，遠遠就聞到純真的肉香，吃起來軟軟的，入口即化，環肥燕瘦，回味無窮。但是她從不用醬油，說用醬油燒出來的紅燒肉是作弊，是醬油色。她熬冰糖，但又不覺得很甜。外婆去世後，我去了杭州一家老字號，專門點了東坡肉，一個精致的小砂碗，裏麵一塊方肉，紅紅的，但色彩可疑，懷疑放了醬油。咬下去，卻不怎麽咬得動，很是失望。

粽子，是外婆特別講究的食物。她包的粽子，看起來隻用三樣東西：糯米，粽葉，箬殼絲。她不愛用線，棉線也不行，隻用竹子的筍殼（箬殼）撕開的細條。糯米總是找最好的，說以前上海周邊有三嘉，嘉興嘉善嘉定，魚米之鄉，盛產好米。可是，粽子之所以叫粽子，那是因為粽子的清香。於是乎，她總是花很大力氣從中國弄到最好的粽葉。要高山雲霧的箬葉。以前交通不方便，中國北方沒有粽葉，就用蘆葦葉代替粽葉，雖然也清香，卻不是粽子的味道了。

外婆包的粽子，個頭很小很小，一張粽葉一個。細細的圓錐形，說這樣才能讓粽葉的味道徹底滲入米中。為了不讓化學雜味摻入，所以才用箬殼絲，純天然的味道。當然，粽子裏是從不加任何別的食物的。記憶中，隻記得加過紅豆。那些加肉的，加蛋黃的，加蘑菇的，加韭菜的，一概沒有。她說粽子就是粽子，加別的東西是另外一種食物，不是吃粽子的味道。嘉興有個五芳齋，大肉粽子，那是給老百姓吃的，不懂粽子。哈哈，外婆就是這麽個怪人。

外婆還喜歡熬魚湯，熬得白白的，沒有多少油，也沒有太多的輔料，就是魚湯，上麵放了幾段青蔥而已。她心目中的魚湯是用鯽魚熬的，但南洋不容易買到淡水魚，她就用海魚代替。她有時間，也很有耐心，不知道怎麽把魚湯熬得那麽白。我自己後來試圖複製，但一直沒有成功，在我們家算要失傳了。記得她先用一點點油稍微煎炸一下，我也這麽做了，不行。記得有一回，我對她說，在大街上看到有人燒魚湯加了牛奶，她大笑，說：作弊，作弊，就像用醬油燒紅燒肉一樣。

懷念外婆的菜，懷念我的阿布。