豉汁炒蜆

現在是黃蜆盛季，肉飽滿柔嫩，汁鮮美鮮甜，實是貝類極品。這麽大的貨色要去海鮮市場才搞得到，超市隻有小一點的貨色。特地跑了一趟蘇萊蒲口買最好的生鮮貨。。。

一公斤盛惠8千韓幣，折美金約7刀，出奇的便宜。蘇萊蒲口的貝類通常已經充分浸泡，吐盡泥沙，十分幹淨。

鍋裏注入2-3飯碗清水加2大匙米酒，放進黃蜆，開中火燒煮，一開口馬上撈出泡進冰水裏，湯汁十分鮮美，留著有用處。看看蜆肉有多肥厚幹淨靚麗，可以放心烹調。(我通常不將黃蜆直接下鍋炒，萬一有一兩個含泥沙的會毀了整道菜)

用1大匙油爆香蒜蓉，辣椒，一大匙豆豉醬，注入1飯碗燙煮黃蜆的湯汁燒開，放進黃蜆翻炒2-3分鍾，加少許鹽，白胡椒粉調味，用太白粉水勾薄芡，撒蔥花即可。這道菜醬汁要多一點，用來撈飯十分惹味。

難以形容的鮮美爽嫩。。。

一整盤的黃蜆，沒有一粒沙，啖啖嫩肉。

 

所有跟帖： 

• 鮮活貨色，而且拌炒時力度不要過猛。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 07/05/2023 postreply 20:06:42

• 好饞人， 不要調料， 直接水煮後就吃 -螺絲螺帽- ♀ (0 bytes) () 07/05/2023 postreply 20:38:04

• 醬油味可能蓋過海鮮味，喜歡清淡的海鮮做法。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 07:21:08