麵包是用家裏的sourdough starter 發的。

麵水比70-75%. 

跟免揉麵包的做法差不多，和麵後放置20分鍾，把麵團拉開，對折幾次，再放置20-30 分鍾，再對折幾次。重複四次。然後放冰箱低溫發酵十個小時（我就讓它過夜）取出來稍微整一下形，在室溫下放置大概2-3個小時。。

烤箱預熱475，在鑄鐵鍋或者陶質麵包鍋裏蓋蓋烤26分鍾，開蓋再烤17分鍾。

發酵的時間和烤的時間都不那麽嚴格。。。 

我通常是晚上睡覺前把冰箱裏的starter 拿出來，喂一次。第二天早上應該發到2倍以上了，再喂一次，中午左右就可以用來發麵了。如果是夏天，應該時間更短。。也跟家裏的溫度，濕度和空氣有關吧？我在家做酒釀0失敗，到老大家裏總不成功。也可能是水？不過，我家老二總說三藩的麵包好吃，因為那裏的starter 菌種好。。

 

 

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• 謝謝 -業餘廚子- ♀ (0 bytes) () 01/31/2023 postreply 18:09:22