中國科學院教授強勢做客央視和CCTV一起果斷丟人(組圖)

來源: ghost_in_shell 於 2012-08-21 10:09:35 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (4748 bytes)

回答: 瞬間我就淩亂了，原來工字背心還可以這麽穿……(圖) 由 ghost_in_shell 於 2012-08-21 10:05:25

中國科學院教授金鋒作客CCTV10科學教育類（親，暴汗啊，還是科學教育類的，初中的化學知識就足夠知道哪裏不對了啊，央視這幫編導居然都沒發現這裏麵什麽不對啊）節目“《健康之路》發酵美食——醋（健康之路2012年第224期首播時間：2012年8月12日18:00）”時說:「炒菜時提前放鹽和醬油會使得氯化鈉裏的氯揮發掉，隻剩下鈉...」氯揮發掉？隻剩下鈉？我的化學白學了。老人小孩收看社教類節目有風險，一定要有人照看礙…

中科院金鋒教授簡介

中科院教授稱炒菜早放鹽不鹹被指違反化學常識

時間：2012-08-17 來源：新京報分享到：

新京報訊（記者盧漫實習生張傳芳）央視科教頻道《健康之路》欄目近日的一期節目中，中科院心理研究所的專家金鋒稱，炒菜時過早放鹽會讓氯化鈉中的氯揮發出去，隻剩下鈉。這一觀點被網友認為是違反化學常識。

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅表示，氯化鈉是穩定的化合物，在烹調溫度下不會分解，不可能發生氯揮發的情況。

昨日，金鋒表示，在節目中的言論未經過驗證，有失嚴謹和妥當。

健康節目專家說出謬論

近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網上流傳，視頻出自央視科教頻道《健康之路》於8月12日播出的“發酵美食——醋”節目。

節目進行至8分鍾時，現場專家“中國科學院教授金峰（節目字幕標注，正確應為金鋒）”說，“炒菜的時候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓裏邊的氯化鈉的氯揮發出去，就剩下鈉了……”

截至昨晚，該言論的截圖及視頻被轉發上萬次。很多網友認為該專家的觀點違反化學常識，有網友戲稱，“我的化學白學了”。

烹調溫度下氯化鈉不分解

針對節目中專家的說法，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士範誌紅表示“太聳人聽聞了”。

範誌紅介紹，氯化鈉是非常穩定的化合物，熔點為801℃，烹調溫度在200℃左右，在該環境下氯化鈉不會分解，氯揮發的情況也不會發生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會立即生成氫氧化鈉，不可能隻剩下鈉。

但對於起鍋前再放鹽有利健康的說法，範誌紅表示認可。

節目為委托公司製作

昨日，《健康之路》欄目組工作人員表示，這期節目是由外包的委托公司製作的，專家是由委托公司找的。

記者向該欄目組發函，詢問節目播出前是否審核，對目前網友、觀眾的爭議持何態度。截至發稿時，欄目組未做回應。

■追訪

節目製作公司欲“借錯炒作”

據了解，該期節目委托給光榮兄弟傳媒有限公司製作。

該公司製作人蘇小萌表示，他們與《健康之路》為合作關係，該欄目有少部分節目由其公司製作。蘇小萌說，關於“炒菜出鍋之前再放鹽有助減少鹽攝入量”這一話題，並不是節目主題，而是主持人在現場問到的和節目話題相關的問題。

當得知記者身份後，蘇小萌表示，“咱們可以一起策劃一下，看看怎麽借金老師這個事兒好好宣傳宣傳，我們公司也想擴大一下知名度，順便把我們其他項目推出來。”

當記者質疑，這期是不是提前策劃好的炒作行為時，蘇小萌予以否認，“但咱們可以商量商量，把它變成一個炒作也挺好。”

■當事人回應

研究心理學專家稱“氯化鈉分解”係推測

坦言觀點不夠嚴謹，願接受指正

做客此期節目的專家金鋒，是中科院心理研究所研究員、博士生導師，主要研究領域為“成年人退行性病變的心理和生理基礎”、“人類及動物共生微生物的平衡對其行為的生物學影響”及“氣味偏好的心理學與生物學關聯”。

關於節目中的觀點，金鋒表示，是在國外一本介紹生活常識的書中看到，做飯時最好最後放鹽，“書上沒說為什麽，我自己推測是因為氯化鈉分解了。”

“我承認這句話沒有經過仔細驗證，我不夠嚴謹和穩妥。”金鋒說，如果有科學實驗證實他的說法是不對的，願意更正說法，接受大家的批判，“如果能得到相關領域專家的指正我會非常高興。”

有網友質疑，心理研究所的研究員為何做客食品方麵問題的節目。金鋒表示，他是做行為生物學研究的，吃什麽東西會引起人行為上的偏移，這不是化學問題，而是行為和心理學的問題。該期節目的主題為“發酵美食”，強調的是日常做飯對腸道細菌的影響。“我通過這個節目想向大家講明，食物能影響人的心情和行為，這和微生物、發酵有關係，所以我講的東西沒有脫離我研究關注的問題。”