湖南菜其實很少用幹辣椒

湖南菜其實很少用幹辣椒，所以相比川菜而言，湘菜更偏重濕辣，酸辣。傳統湘菜主要用新鮮辣椒。到了沒有新鮮辣椒的季節，就用剁椒，泡椒等。當然現在飲食已經非季節化了，所以一年四季都可以用各種幹鮮辣椒。湘菜較常用的幹辣椒要數白辣椒了。白辣椒雞雜是一道很受歡迎的湘菜，與川菜的辣子雞丁有一拚，我已經口水滴答了。