Biang biang麵是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang麵的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種麵。
這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裏查不到，辭海裏也沒有，外地人更不認識，他是陝西關中地區食的一種麵的稱謂：叫油潑辣子biangbiang麵。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上
編輯本段讀法
陝西方言讀biang（第四聲） (BIANG、BIANG)
編輯本段字型考證
過去老人稱：“河水??”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有汙染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。作豆腐也用河水。
繁體字在《關中方言考詞語釋》書中，任克，編注，西安地圖出版社，1995年，陝西省圖書館有此書。
簡體字在《中國諺語集成·陝西卷》書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 注解9指調有油潑辣子的寬麵條。注解：大麵
康熙字典、繁體麵和簡體麵字典都能查到。
Biang字，字型極為複雜。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發音，
也是普通話拚不成的。陝西關中biangbiang麵文字兒歌這樣唱到：
“一點上了天，黃河兩道灣，
八字大張口，言字往上走，
你一扭我一扭，你一長我一長，
當中加個馬大王，心字底月字旁，
掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛鹹陽。”
“?”字和“biangbiang”詞匯的發音是擬聲詞，其相聲得名如下：
1. 麵在製作的擀製和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音；
2. 麵在下鍋時，在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音；
3. 麵在撈出和調味攪拌過程中，發出“biangbiang”的聲音；
4. 麵在入口時，在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音；
5. 具備以上聲音特性的麵十分柔韌而切有彈性，入口筋道。
編輯本段傳說
傳說，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到鹹陽，他路過一家麵館時，聽見裏麵“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。隻見白案上擺滿了和好的長條狀麵塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裏撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間 一碗麵擺到麵前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麽來。”天呀，這不是有辱斯文麽？秀才一麵摸，一麵思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這麵何名？”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說：“biangbiang麵。”秀才問：“biangbiang麵？biangbiang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其麵做得特殊，麵與麵板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang麵”。“biangbiang”二字咋寫，店家做麵，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗麵吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎麽賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裏罵皇上：“什麽‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉裏；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嚐不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”隻見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一麵寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang麵”名震關中。
編輯本段配料做法
擔擔麵好吃的秘訣是配料的豐富。
把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
擔擔麵的特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
編輯本段文化
油潑辣子biangbiang麵
關中流傳：門簾掛個席片子，屋裏吃著biangbiang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang麵放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣麵、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang麵、陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang麵”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調麵夾饃把麵下。
biangbiang麵是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字組合，概括biangbiang麵的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種麵。
編輯本段做法
材料：手擀麵二斤（因人而異）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、
花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、薑、蒜、花椒（若幹）
做法：
1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、薑、蒜、蔥白切碎，備用
3.麵條煮熟、箜幹、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.麵撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵
6.熱油趁熱迅速潑在麵上
