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“爆魚素雞菊花”
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爆魚素雞菊花麵的來龍去脈（看過的也來重溫下）
此菜乃上海名菜,屬江南派係的本幫菜。
清朝時,乾隆下江南,經過上海縣,到一農戶家住宿,由於當時旅途勞頓加上喜
歡在車上看書的習慣,乾隆當時是饑腸轆轆,頭昏眼花，農戶的女主人不知是聖上
大駕光臨,就隨意做了道家常的爆魚素雞麵端給乾隆吃,哪知乾隆挑了一筷子就再
沒有什麽食欲了,農戶家的女兒黑絲,年方18,冰雪聰明,看到乾隆的氣色便知是由
於連日的顛簸，風吹日曬而引起的內火旺盛,血壓增高,口幹舌燥,欲（和諧）火燒
心等症狀，造成乏味，無食欲，便跑到屋內抓了把菊花撒在麵上,再親自端給乾隆
,沒曾想,乾隆端到麵前，一股菊花的香氣撲鼻而來,吃了一口，便欲罷不能，大塊
朵頤起來,等吃完,頓覺,渾身神清氣爽,口舌生津,同時也對貌美聰慧的黑絲產生愛
憐之心.想帶黑絲入宮，哪知黑絲的母親黎八嫌棄隱藏身份的乾隆衣著寒酸，非大
戶人家，不準這門婚事，乾隆隻好提筆寫下,‘江南名菜，爆魚素雞麵,爽哉！’
題款為愛新覺羅·弘曆，其母大驚,立即準備女兒去京的行囊。這在當時被一度傳
為佳話。從此,爆魚素雞麵也成了流行於當地的名菜,每家每戶都會做,每頓必做，
每餐必吃.新上任的上海書記尤其喜歡這道名菜,曾經揮毫寫下:‘海上名菜’這4
個字。
做此菜的要訣在於，開大火，菊花爆的越厲害越好,越久越好,直到被爆的酥
爛，不成形為止，再盛放於銀盤之內，特點是爆魚素雞味汁醇厚，菊花香氣撲鼻
，和盛放的容器銀盤相得益彰。
此名菜最近流行火爆於本市的某家論壇,宅男必點外賣!論壇的TF們從每餐必吃發
展為每發一帖必吃一口的地步，其受歡迎程度難以想象
