複活節長周末，天好得不像話，心癢癢找借口出門。給農場打電話，看能不能轉一轉，順便拉點寶貝回來伺候我的菜園花園。意外收獲這麽些花花綠綠的蛋蛋，數量還不少。最難得的是居然有幾個鴨蛋，突然想起來小時候家裏用鴨蛋做的皮蛋來了。
感謝YouTube老師，足不出戶，啥都可以學到。看了幾個土法洋法，各種流派，最奇特的是用氫氧化鈉75g, 1500ml 水，加75g 鹽浸泡法。時間2周泡，然後取出衝洗，再放三十天，常溫。這個視頻有步驟有成品https://m.youtube.com/watch?v=KU9BC4CaWNc 。好處是讓我明白了製作皮蛋的反應機理。蛋白質氨基酸在堿性環境下產生的變性。
再看了幾個土法皮蛋製作，有用草木灰，石灰粉，鹽，茶葉煮過的茶水調勻包好裹上穀糠。還有用現成皮蛋粉（萬能的淘寶似乎什麽都有賣的），這個咱就不想了。我是一個腦子裏想到什麽，恨不得馬上就實現的人。也就是說行動力超強，沒有條件，創造條件也要做的人。想到氫氧化鈉，實驗室肯定有，但是我肯定不想用這，石灰粉商店裏有工業賣的，非食用等級，誰知道裏麵放了什麽別的雜質。再說了，即便安全，今天商店也不開門。
動動腦子，看看手邊有啥：
1）草木灰，沒有草，壁爐裏有冬天燒木頭剩下的ash, 沒問題 300克
2）家裏有baking soda, 碳酸氫鈉，堿性沒有氫氧化鈉強，這個容易，多放點就可以了，200克
3）鹽 75克
4）茶葉一小包熬煮五分鍾，早上想起來的時候熬好，出門一趟回家已經涼了，300-400克
幹料1，2 ，3 混勻，加茶水拌勻
塑料袋放在一個小桶裏，紮起來，蓋上蓋子，放起來。等待時間來證明這個實驗是否能夠成功。我的感覺成功的可能性很大，這個混合物讓我戴的一次性手套很快破了，用了兩隻，都破了，說明它的堿性足夠強大。第一次自製皮蛋，滿懷期待。如果成功，以後就這麽做了，失敗的話也不要緊，待我買了石灰粉再來；-）
