提起爆肚，北京人再熟悉不過。哪家的爆肚最地道，哪家是百年老字號，如數家珍。但無論李記爆肚、
張記爆肚還是爆肚王，都沒有寬街路口的“白魁老號”名氣大、資格老。
這個“爆”字，在湖南人的想象中，完全是另一番景象：爆炒、辣爆、火爆、油爆等等，總之跟快速、
大火、麻辣、翻炒等等詞匯有關。所以，初到北京的我見到滿大街“爆肚”字樣的招牌，立刻想到
爆炒肚片、辣爆牛百葉、香辣羊肚之類，饞得口水直流，心裏盤算著：等咱有了錢，也要好好爆
一回解讒。
我和H都是南方人，對爆肚有著某種相似的理解和向往。終於有一天，我們躊躇滿誌地坐在了
京城著名的“白魁老號”飯莊，不動聲色地演繹了一場經典笑話。要不是葛優的《大撒把》公演
在前，我會起訴他們侵犯版權的。
“白魁老號”不分季節地生意繁忙，因為怕人多排隊，我們趕在飯點前去就餐。挑了一個臨街
的小桌坐下，這時店裏相對清靜。到底是老字號，木質的桌椅板凳老舊式樣，很有年代感，
服務員都是和顏悅色的中年男女，略顯福態。
嗯，不錯，有賓至如歸的溫暖感覺。這時一位大叔年紀的服務員拿本菜單走近，問我們要點什麽。
我們還未接過菜單，就異口同聲地答：爆肚！接著翻了翻菜單，又要了兩個無關緊要的什麽菜，
我已忘了。
不到三分鍾功夫，還是那個大叔，端著一個大托盤上菜。他先是把一大盤熱氣騰騰的牛百葉
擺在桌子中央，再給我們一人一碗芝麻醬調料，然後撤盤離去。
我們望著一大盤錯綜蜷曲的牛百葉，心裏琢磨著：到底是老字號，就是講究，爆炒牛肚還得
先用開水焯一遍，去去味兒。其實，有人愛吃肚，吃的就是那個特殊味兒，都去幹淨了豈不遺憾？
我那時就有點小擔心。
看著服務員走了，我問H：他們什麽時候來爆，在我們麵前爆嗎？
答曰：我覺得應該是。片烤鴨時不就是當場展示的嗎？
我一聽有道理：到底是京城名店、名吃，都是當麵料理。
等了一會兒，又一道菜上桌，還不見師傅來爆。這回輪到H有點疑惑，問我：怎麽還不來爆呢？
你知道這兩碗作料是配哪道菜的嗎？
我盼著師傅推著液化氣灶、拖著料理台、備著蔥薑蒜、朝天椒盡快展示絕活，心不在焉地
回答：是蘸醬啊。眾口難調，你可以根據自己的口味，蘸醬或者不蘸啊。
這時，前台有兩個服務員正在有一搭沒一搭地閑話，見我們隻講話，不動筷子，有點奇怪。
其中一個好奇地走過來：你們趕緊的，涼了沒法吃。
我們聽著麵麵相覷，抑製著饑餓的食欲，小心禮貌地問：服務員，我們的爆肚？
服務員一臉詫異，指了指桌上卷曲微涼的的牛百葉，反問道：這不就是你們要的爆肚嗎？！
啊？這，這就是我們的爆肚的幹活？？？
望著眼前黑乎乎的牛百葉，我們眼前立刻浮現出徐帆和葛優在日料餐館裏就餐的
一幕：小姐，我們的菜？
