堿水粽子是傳統端午美食之一，主要用堿水（草木灰水或食用堿溶液）浸泡糯米製作而成。它的核心功效包括改善消化、補充礦物質、中和胃酸等，同時因堿水特性帶來獨特口感，並具有一定文化意義。
一、改善糯米消化性
糯米本身黏性大、難消化，但經過堿水浸泡後，堿水會破壞糯米表層的支鏈澱粉結構，使其更易糊化。這種處理方式能減少胃部負擔，尤其適合消化功能較弱的人群少量食用。需注意，過量仍可能引起腹脹。
二、微量礦物質補充
三、中和胃酸
四、延長保質期與提升口感
堿水的pH值在9-11之間，能抑製微生物繁殖，使粽子在常溫下保存時間延長1-2天。同時，堿水與糯米中的黃酮類物質反應，賦予粽子金黃透亮的色澤和特有的Q彈口感，這是普通白粽子不具備的特點。
五、文化價值與傳統智慧
在中醫理論中，糯米性溫，堿水性平，二者結合被認為有調和脾胃的作用。端午節正值暑濕季節，食用堿水粽子被傳統養生觀念視為順應時令的飲食選擇。現代研究發現，堿性環境有助於減少B族維生素的流失，比普通蒸煮多保留約15%的營養成分。
