夏天最幸福的事，無外乎吹著空調吃西瓜。而與此同時，關於西瓜的各種流言，也成為了網絡上的熱搜。比如，“西瓜的屁股上如果有個小眼就是被打了甜蜜素的。不是自然甜味，不能吃！”這是真的嗎？新華日報·交匯點記者谘詢了江蘇省農科院的專家。
“打甜蜜素讓西瓜變甜是不可能的。”江蘇省農科院蔬菜研究所副研究員劉廣告訴記者，在西瓜上打針不僅會留針孔，而且還會加速西瓜腐爛。“想想我國一年的西瓜產量，如果挨個‘打針’，瓜農是不是要先崩潰了？”劉廣笑稱，現在的西瓜變甜是有秘籍的。
記者了解到，目前的西瓜品種甜度都能在12~13度。“這種甜度的科技支撐主要在於品種的優化。”劉廣說，他所在的亞夫科技服務江寧橫溪工作站，為了讓西瓜的甜度更高，研究人員正在不斷改良西瓜的品種。
此外，種植技術的提升也有助於提升西瓜的添堵。記者在南京江寧橫溪的江蘇省農業科學院亞夫科技服務項目基地看到，這裏的西瓜都種植在大棚裏，智慧農業設施的加入就為西瓜的生長創造了良好的環境，不僅可以減少雨水的傷害，還能從晝夜溫差上進行調節。而種植過程中，在西瓜膨大期適當增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，也有助於增加西瓜的甜度。
最後是合適的采收時間，在八九分熟的時候進行采收是最合適的。“四五成熟的西瓜在甜度和風味上都有欠缺，熟到八九分時剛剛好。”劉廣說。
眾所周知，西瓜最中間的那一口甜蜜爆表，這是為什麽？劉廣表示，這其實是由植物發育的特性決定的。“西瓜的果肉是由胎座和內果皮構成。胎座對應了圍繞著西瓜籽的中心部位。內果皮則對應著貼著瓜皮的部位。”劉廣解釋，西瓜發育的過程中，由於種子的形成會吸引糖類源源不斷地向其運輸，而胎座正是糖類運輸的通道，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜也是中心部分最甜。”
要想成為一個“頂瓜瓜”，從瓜皮到瓜瓤其實都有講究。劉廣介紹，首先在外觀上皮色要圓整漂亮。切開後，剖麵紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。此外，甜度在12~13度最為合適。既香甜，又不會過分齁。口感上江浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。風味夠、含水量足。
那麽，小夥伴們在挑選西瓜的時候要注意什麽？劉廣表示，在挑選西瓜時，外皮呈青綠色光亮、光滑；紋路清晰，間隔有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。瓜蒂要新鮮，彎曲的瓜藤表示是新采摘的。“瓜把子”要彎彎的，如果又直又粗，瓜瓤就比較硬，甜度也低。瓜臍圈圈越小，甜度越好。托起西瓜輕敲，清脆為佳，同時可以感到手上有震動感，說明瓜熟得比較好，聲音沉悶且大為不好。
營養專家提醒，雖然西瓜是夏日裏家家戶戶餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應適量食用。同時，一次吃過多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時間過長的冰西瓜對脾胃傷害更大。
