鬆鼠鱖魚，又名鬆鼠桂魚，(圖)

為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州鬆鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。