說了這麽多的打工故事，卻還沒有說到正題上： 所謂的餐館工，才是日本最常見的工。我打過很多的餐館工，找的工也大部分是餐館工。一般來說洗碗工是男孩做的，女孩多是ホール即waitress。我做的也多是ホール。如果店小一點， ホール事無巨細，做的多些，包括洗杯子，不包括洗碗。店大一點，就隻是點菜，上菜，算賬和收桌。當然了，算賬是老板娘的事情。除非特別信得過你，而且店小，才讓你算賬。不過，這個也沒個準，看店裏的規矩。若是老板娘不在店裏，廚師長也不管收錢。那就是ホール收錢。有些客人會給小費，這種時候，我總是很尷尬，不知道收不收？日本是沒有收小費的風俗，是客人們偶爾客串北美風俗，看在你可愛的份兒上。我總是谘詢廚師長，他就在內台。其實錢也不多，500，1000的。若是1000以上，2000，我都不好意思自己拿。都是下來四個人分分。那個店小，就四個人。我拿的最高的小費是5000元，因為我要辭職了，客人給的。他總說我可愛。我一個朋友，拿的最高的小費是1萬。我估計她是不是學校裏的工啊？外麵的餐飲店，哪裏這麽高的小費？我很確定她不是在風俗店幹的。
說完了收費的事情，說說其他的吧。一早九點去拉麵店，要開店門。我一般會把店門擦一遍。然後裝醬汁，醬油醋什麽的調料瓶。一般是頭天用下的，都是滿的。擦桌子凳子，打掃衛生，準備開門。桌椅弄好後，開始準備拉麵材料，還有餃子，蔥絲，等各種用料。上午11點開門後，多是用午餐的客人。一直做到12點左右關店門。
開店後，我隻是打下手，主要還是伺候客人。下單，吆喝，收碗，收錢。煮麵我掌握不了火候，切蔥切不到那麽細。老板就不讓我做了。碗也是老板自己洗。我外麵招呼已經夠忙的了。不過我有項特權，就是麵自己^(*￣(oo)￣)^煮，想吃什麽自己放。我倒不想吃很貴的冬筍，就想吃叉燒肉。但是又不敢多吃，怕老板肉疼。吃拉麵能這麽放開了吃，也是一個福利。
就是在這家拉麵店裏啊，我遇見一個相樸運動員。相樸運動員一般是關在家裏的，居然跑出來吃拉麵，由此可見拉麵在日本多有魅力。他一進來，大大的塊頭，嚇了我一跳。一望便知是相樸運動員。我對這種大塊頭，怕怕的。可是他很安靜，謙和有禮，整個過程都安靜的不說一句話。很有儒雅風度。所以當他安靜的離開的時候，我都沒有注意。一恍過神來，感覺他還沒有付錢呢。趕緊追出店門。當時老板很驚訝，我怎麽突然跑出去了。當時他都走了有一段了，我追的上氣不接下氣。問他要拉麵錢。他說放在桌上了。我趕緊道歉。回到店裏，果然在桌上。老板很不高興我的行為。就是客人真的沒有付錢，老板怕事也不想追究吧？更何況，人家已經放在桌子上了。犯不著這樣得罪客人啊。這就是中日的差別吧？我意會不來。在我看來，吃麵付錢，天經地義啊。
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另一家拉麵，是位於新宿的很大的一家，有上下兩層樓。新宿的拉麵館，是多如牛毛。這就是我前麵說的，同時打三家工，累的病倒的那家。這裏的拉麵，是你點餐，師傅做給你吃。餐館提供一頓午/晚餐，幾乎是日本餐的定例。這裏客人太多，人腦記不下，所以用機器點餐。幾號桌，要點什麽餐，輸入遙控器一樣大小的點餐器中。
這是朋友的朋友介紹的工，所以店裏的前輩對我很照顧。我記得是個台灣女孩子，她對我說，客人慢待些，沒關係。隻要要把廚師哄好，讓他覺得你幹活利索，麻利就行。所以，客人點好餐後，要向廚師報的麻利迅速。這樣，廚師才會向老板說，你幹的好。你看，她教的不是怎樣做事，而是怎樣做人。其實在日本，大家都是互相幫助的。不是所有的人，都很自私，隻顧自己。在自己能力範圍內，大家還是願意互相幫助的。我以前對台灣女孩子印象不好，自那次以後，覺得什麽都不能一概而論。因為台灣香港的人，對大陸人總有歧視之類的。
這裏有朋友說，我在日本打工總是動不動掉鏈子，我還不知道為什麽呢。怎麽別人都順順地。我怎麽可能在北美打工，卻處處受歡迎？正所謂：蘿卜青菜，各有所愛。各花入各眼。這沒什麽不對的。如果我那麽愛麵子，我照樣可以說在日本打工都順順的。同理，我以前對台灣女孩子印象不好，可是這次的確是她幫了我：教我怎麽打工。我沒有必要扯謊。那個相樸運動員，也不是我編出來的。見過，就是見過。----------------------------------------
我不花一分錢，幾乎吃遍了東京的傳統料理。我在築地，東京的最大港口，一家壽司料理店打工。就吃壽司了。一家小店，四個人。三名內廚，一名ホール。從晚六點到十二點。時給在當時還算挺高的1200元/小時。除了不能接電話，其他的都幹。日本人對語言要求高，電話要用很多敬語，跟平時說話不同。店長不想這樣沒了生意，所以不想一個外國人接電話。北美這邊，逼著我接電話。而且他們聽不懂了，專門找我接電話。因為他們覺得兩邊都是外國人了，好溝通。姐姐替我去打工的時候，就能接電話了。她的日語，臻於成熟。我接觸到的人，沒有人能比她的日語更好了。
11點鍾的時候，廚師長叫我關店門，就是收簾子。小店都是這種簾子，用竹竿穿起來，搭在門上。然後，把看板關了燈，示意不要新客人入門了。我在另一家紅梅幹的時候，也是要掛簾子，收簾子。沒客人來的時候，就搞搞衛生。壽司店，是日本的象征。除了生魚片，壽司店有自己專門的術語，並且每個店的通用俗語都不同。幾乎一個店，一個規矩。我所在的店不那麽講究。但是高円寺的壽司店，就很講究。據說這些俗語，除了店裏的人，連客人都聽不懂。除非常來吃。
吃壽司，經常有日本的綠茶配。把綠色的粉末放在網罩裏，用開水衝入杯子。七分滿。然後我就給客人上茶，上酒，洗杯子。我們店小，卻有社長。他快關店的時候來。有時候，可以捎我們回家，順路的。去得時候，總會在他家逗留片刻。不過，我就記得一路上都在看東京塔。在夜裏炫出亮麗的光暈色彩。偶然有一兩家店喜歡我，這就是其中一家。少之又少。
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調酒，大家就想起雞尾酒對吧？日本的調酒很常見。大家知道，日本是個嗜酒的民族。有燒酒，燙酒，溫酒，冷酒，兌的酒，不兌的酒，清酒，啤酒，等等。以為他們愛喝酒，專門把中國的好酒送給他們，他們卻不愛喝。喝不慣哪個味道。比如黃酒，白酒什麽的。我覺得他們愛喝日本的清酒，跟我們飲食習慣不同的。倒酒是每個ホール的必修課。是要練習，才能做好的。我倒是覺得不難，學學就會了。最有技術難題的，就是就是把酒杯放在方罇中，倒酒至滿，不溢出。
女孩子，在世人眼中，總是嬌貴些。可是在日本，我覺得日本女人挺能幹，韌性很強。甚至比男人能幹。姐姐幹過穿和服的日本餐，比較高檔，價格也比較高。穿和服上菜必須跪下來上菜。因為是和室的。我也做過和室和洋室的。和室的挖個四方的坑，人坐在上麵，腳伸在坑裏。上菜可不是都得跪的上嗎？那桌子那麽矮。並不是國人所說的，人格的低賤。那隻是日本的傳統而已。
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還有一家麵館，我在裏麵洗碗。主人家是一家五口，夫婦倆沒孩子，妹妹還沒有出嫁。是勤勞樸實的一家人。辛苦一年，就放個假，跑北京去玩玩，照個相。他們有個小型的壓麵機，在地下室，像個小工廠似的。他們做的蕎麥麵，烏冬麵，可是味道絕佳。比我在東京吃的任何一家，味道都要好。不知道是不我在裏麵打工的原因。日本餐館那麽多，我幹的也多。記不得那麽多了。就先談這麽多好告一段落吧。
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