回複：挺好～不含黃油，含橄欖油。手工做的？我手工做從來揉不起膜啊

來源: lalaport 於 2012-05-16 23:33:12 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (530 bytes)

以前看過一篇非常專業的文章，非常專業的討論了起膜的問題。後來自己試了幾次，發現效果非常好，不僅僅是麵包，包子，饅頭，餡餅，韭菜盒子，烙餅。。。都適用。下麵是關鍵點。

1，第一次揉麵的時候隻加水或者牛奶，鹽或者糖。絕對不能加油類（黃油，橄欖油都不行）和酵母。不用揉的很徹底（麵團光滑），揉的差不多就行。然後至少要醒麵一個小時。醒麵時間越長，效果越好。關鍵是要讓澱粉充分溶解，油類會阻止澱粉的溶解所以最好在起膜以後再加。

2,醒麵之後如果需要發酵的話，再加入油類和酵母，如果不需要發酵，再揉揉，麵團光滑就可以使用了。

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