【蠔味道】非正宗酸菜魚

來源: 於 2019-11-18 04:05:44 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

我家這款酸菜魚，冬天的上桌率還是蠻高的。前些年經常開爬梯，一大鍋經常是連湯都不剩的：）

說它不正宗，一是主料不正宗~~~圖方便多用冰凍魚片；二是配料隨意，想放什麽放什麽：）

比如這盤~~~從胡蘿卜往順時針方向，有魚豆腐，洋蔥，自製的北方酸菜（後麵有做法），四川泡菜，還有幾個嗆鍋的幹辣椒：

解凍的魚排（新鮮的當然更好）斜刀片成厚片，加適量的鹽，胡椒粉，料酒，澱粉抓勻醃一會。炒配菜之前倒入一大勺油拌勻待用：

這鍋清湯是做牛肉幹的副產品~~~牛肉冷水下鍋，開始冒泡時改中火，拿個勺子撇浮沫。注意火候，不要讓湯大滾，可以倒入一些料酒降溫，同時酒的揮發也會帶走腥味。撇到泡沫顏色變白就可以把肉撈出來了。湯用咖啡濾紙慢慢過濾，得到一盆清亮的牛肉高湯：）

最近兩次做牛肉幹都是買的這種牛肉~~~連切都省了：）

準備完畢，開火上炒鍋，隻用少少的油，先煸香洋蔥，薑片，再下酸菜；加點糖炒香，倒入高湯~~~其實各種高湯都行，沒有清水也行~~~加入魚豆腐和普通豆腐，一起煮開（後麵還抓了一把美國式的炸豬皮，：）

煮5分鍾左右，讓酸菜的味道充分融入湯裏。然後根據自家的口味加調料：炒酸菜時已經加了糖，此時主要加點醬油，鹽，再來點料酒和香醋，又加了半杯泡菜水，滴了幾滴蠔油~~~文學城正在搞【蠔味道】的美食活動，把我最近用的蠔油曬一下：）

味道調滿意了再下醃好的魚片，湯再滾就可以關火了，最後再擠半個檸檬（不同的酸味源會產生鮮美的複合味道：），滴幾滴香油（可選）就可出鍋了（右下方是炸豬皮，沒油脂，很吸味：）

沒煮米飯，燙了一些紅薯粉絲~~~燒一鍋開水，下幹粉絲泡5分鍾，倒掉一半開水，加入冷水泡半小時左右，這樣口感比較好：）

滾燙的酸菜魚湯澆上去，撒點蒜葉蔥花~~~省略了最後潑滾油的步驟，既健康又清爽：）

忘了說~~~後來翻凍箱發現半包百葉結，洗洗也一起煮了：）

碗底的粉絲翻出來：）

下麵是以前的舊照片~~~玉子豆腐煮的：）

中間有自己發的綠豆芽：）

整條的魚也可以這麽燒~~~魚肉先用平底鍋煎一下：

魚肉很嫩：


我家的酸菜魚，多半用的貴州酸菜（做法後麵有：）

再上幾個可以用蠔油調味的菜，想看做法的廚友可到篇末的【往期鏈接】查看~~~紅燜魚片：

清蒸魚~~~這個我沒寫過，因為網上太多了，做法也不複雜。蒸魚時把醬油蠔油等調料放一個小碗裏一起蒸，這也是網上學來的：）

新鮮的魚簡單蒸一下就很好吃：

炒蝦有時候也會放點蠔油：

做蝦仁我一般用氣蒸法，但是蘆筍不能久煮，所以醃好的蝦用空氣炸鍋先處理~~~高火3分鍾，倒入炒好的配菜再翻炒幾下就可以了：

這個是氣蒸法做的，因為芥蘭可以燜兩分鍾沒問題：）

雞蛋炒韭菜，出鍋前滴幾滴蠔油：）

再來一碗：）

芥蘭炒雞蛋：

意大利香腸炒雜蔬~~~香腸也是空氣炸鍋先處理過的，口感Q彈：

青菜一般不放蠔油，有時嗆了蝦皮，便滴幾滴添味：）

豆苗也是想起來就放點：）

再來一碗青菜：

瓶子裏的泡菜酸了，全部撈出來，煮酸菜魚用了一半，剩下的炒毛豆做下粥小菜：）

最後是最近做的，咖喱味的牛肉幹：

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