龍井問茶（下）
風簧嶺本來相當荒僻，植被稀疏，經過辯才整治，種了很多竹子，於是“多蒼筤篠簜，風韻淒清，至此林壑深沈，迥出塵表，流淙湉湉，自龍井而下，四時不絕”（《西湖遊覽誌》）。所以辯才取嶺名為風簧。
在《宋史》中和包拯合傳和齊名的“鐵麵禦史” 趙汴（1008-1084），神宗初拜參知政事（副相）。後因反對新法罷相，去任地方長官，兩度出任杭州知州。他和辯才是好友，幾度到龍井拜訪他。辯才退居龍井那一年，趙汴也從杭州知州任上退休，離杭前出遊南山宿龍井，與辯才促膝長談。元豐七年（1084），趙抃去世前不久再度去龍井，看望老友辯才，在龍泓亭賦茶詩一首：“湖山深處梵王家，半紀重來兩鬢華。珍重老師迎意厚，龍泓亭山點龍茶。”辯才也有和詩：“南極星臨釋子家，杳然十裏祝春華。公子自稱增仙籙，幾度龍泓詠貢茶。”
辯才和蘇弑也是至交，在蘇軾的政敵呂惠卿當政時，曾遭杭州僧人文捷的排擠，一度被迫離開上天竺寺回於潛老家西菩寺，後來文捷倒台，又被請回上天竺寺，蘇東坡都有詩文記載。蘇軾三個兒子：蘇邁、蘇迨和蘇過，最後死於江蘇常州的武進，常州蘇氏一族就是蘇過的後人。蘇軾任杭州通判時，次子蘇迨出生後體弱多病，4歲還不能走路，雖經多方求醫，卻未曾見效。辯才知道後，讓蘇迨“於觀音前剃落，權寄緇褐”，親為摩頂治病，結果立竿見影，蘇迨行走如奔鹿，長大後被朝廷授予承務郎，一時傳為美談。為此，蘇東坡作詩稱謝雲“我有長頭兒，角頰峙犀玉。四歲不知行，抱負煩背腹。師來為摩頂，起走趁奔鹿。” 蘇東坡回京師後，還請辯才訂造地藏菩薩像一尊及侍者二人，迎取到京師寺中供養。蘇軾在杭州時常去龍井壽聖院拜訪辯才。
宋哲宗元佑五年（1090）十二月，蘇軾第二次任職杭州離開前，再一次去拜訪辯才。因二人情誼深厚，在煮茗論道間，話緣投機千句少，不覺天色已晚，於是蘇軾夜宿壽聖院，次日與辯才依依惜別。辯才也因情忘了自己所訂送客不過溪的規定，送客過了歸隱橋，二人還以詩相和。辯才詩唱道：“政暇去旌旗，策杖訪林丘。人惟尚求舊，況悲蒲柳秋。雲穀一臨照，聲光千載留。軒眉獅子峰，洗眼蒼龍湫。路穿亂石腳，亭蔽重崗頭。湖山一目盡，萬象掌中遊。煮茗款道論，尊爵致龍優。過溪雖犯戒，茲意亦風流。自惟日老病，當期安養遊。願公歸廟堂，用慰天下憂。”過幾天，蘇軾也和詩一首：“日月轉雙轂，古今同一丘。唯此鶴骨老，凜然不知秋。去住兩無礙，人天爭挽留。去如龍出山，雷雨卷潭湫。來如珠還浦，魚鱉爭駢頭。此生暫寄寓，常恐名實浮。我比陶令愧，師為遠公優。送我還過溪，溪水當逆流。聊使此山人，永記二老遊。大千在掌握，寧有別離憂。”詩中充分表達了二位至友“煮茗道論”、“永記二老遊”的難分難舍的情結。後來辯才還在老龍井旁建亭，以示紀念。後人稱它為“過溪亭”，也稱“二老亭”，並把辯才送蘇東坡過溪經過的歸隱橋，稱之為“二老橋”。蘇軾手書《次辯才韻詩帖》 現藏台北故宮博物院。
元祐六年（1091）的秋天，辯才自知來日無多，即將化去，就入室晏坐，謝卻賓客，不再言語、飲食。他召來同鄉好友參寥，告訴他說：我已西方業成，如果這樣連續七日沒有外魔橫衝，佑協吉祥而逝，那我的心願就滿足了。到第五日，辯才以偈告眾，與大家作別。到第七天，九月三十日，他奄然圓寂。
辯才去世次年五月，其徒惟楚攜帶一軸辯才圓寂那一天蘇軾在潁州題與辯才的書函，來到時在揚州任知州的蘇軾衙舍，請求題跋。蘇軾才知道去年寫信的當天辨才圓寂，而再往前一年九月三十日是他離任杭州到龍井和辨才告別的日子。蘇軾深深地為失去這位方外摯友而歎息不已，並作偈祭奠，中有：“雖大法師，自戒定通。律無持破，垢淨皆空。講無辨訥，事理皆融。如不動山，如常撞鍾。如一月水，如萬竅風。八十一年，生雖有終。遇物而應，施則無窮。” 十月，辯才骨塔落成，蘇軾又讓弟弟蘇轍撰寫辯才大師的塔碑銘文。頌曰：“辨才真法師，於教得禪那。口舌如瀾翻，而不失道根。心湛如止水，得風輒粲然。以是於東南，普服禪教師。士女常奔走，金帛常圍繞。師惟不取故，物來不得拒。道成數有盡，西方一瞬息。西方亦非實，要有真實處。” 明朝中後期，壽聖院破落，辯才塔也被鄉紳李某毀。為了紀念辯才大師，2011年12月22日重建的老龍井辯才塔落成，上麵刻有上述蘇轍的長篇《龍井辯才法師塔碑》銘文。
陸羽對杭州茶評價不高和龍井茶一直默默無聞，與明代以前茶葉加工方法、飲茶方式有關。漢晉六朝飲茶法，是“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲，和蔬菜羹湯吃法沒有兩樣；唐代是製成餅茶，用煮茶法飲用。陸羽在《茶經》裏講述了當時的飲茶方法和評價茶葉好壞的標準；宋代則加工為團茶，流行的是點茶法，還舉行鬥茶，鑒別茶葉的好壞和點茶師的水平。宋徽宗的《大觀茶論》詳細說明了點茶的方法；現代的泡茶法是在明代以後才開始流行的，茶葉也不再加工成餅茶、團茶，而是現代常見的散茶形式。明代中期以後，炒青散茶成為茶葉加工方式的主流，龍井茶十分適合這種加工方式，知名度就高起來了。
明代萬曆（1573～1620）年間的杭州人高濂在《茶泉論》中說龍井茶：“真者天池不能及也。山中僅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙，但出龍井者，方妙。而龍井之山，不過十數畝。”文中說，由於龍井茶產地山靈水美，加之炒製“甚精”，又所產不多，終使其地所產的龍井茶，成為妙不可言的“妙品”。這不過十數畝之地所產的龍井茶，就是當今獅峰龍井茶的產地。高濂是個知識非常淵博的人，寫潘必正、陳妙常愛情故事的傳奇《玉簪記》是他的文學代表作，而他的《遵生八箋》又是古代養生方法最係統的著作。
不過，當時龍井茶盡管品質不差，卻還不很出名。高濂因為是錢塘人，對家鄉的偏愛，才會寫下上述一段文字。同時代的湖北公安人袁宏道，就認為龍井茶的質量比不上當時的名茶徽州鬆蘿茶（即今天的黃山毛峰）。他說：“餘嚐與石簣、道元、子公汲泉烹茶於此。石簣因問龍井茶與天池孰佳，餘謂龍井亦佳。龍井頭茶雖香，尚作草氣，茶品遜於徽州鬆蘿茶。”
清代，西湖龍井茶茶園麵積迅速擴大。據清陳撰所著的《玉幾山房聽雨錄》中說龍井“兩山產茶極多，寶雲山為寶雲茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白雲峰名白雲茶，葛嶺名雲霧茶，龍井名龍井茶。南山為妙，北山稍次。龍井色香青鬱，無上品矣。”表明在清初，龍井茶多指龍井山所產茶。
也該龍井茶走運，碰上乾隆下江南，在龍井村附近的獅子峰下胡公廟中歇腳，和尚端來一碗龍井茶。胡公廟正式名字叫顯應廟，胡公是真宗、仁宗時兩度的杭州知州，有恵政，退老西湖，死後葬於此地，因幾次顯靈異，遂立廟祀之。乾隆旅途勞頓本已口渴，加之廟裏環境優雅，品飲效果自然好。茶名龍井，山名獅峰，廟前茶樹又有十八棵，皆是吉兆。乾隆不禁龍顏大悅，當即封廟前十八棵茶樹為“禦茶”，史書上並沒有上述關於胡公廟的記載，這僅是個傳說而已。史書上有記載的是乾隆十六年（1751），他第一次南巡到杭州，去天竺觀看了茶葉的采製，作了《觀采茶作歌》詩；二十二年第二次來到杭州，他到了雲棲，又作《觀采茶作歌》詩一首；五年後，即乾隆二十七年第三次南巡，再來到了龍井，品嚐了龍井泉水烹煎的龍井茶後，欣然成詩一首，名為《坐龍井上烹茶偶成》；時隔三年，第四次南巡時，又來到龍井，再次品飲香茗，也再次留下了他的詩作《再遊龍井》。
不管怎麽說，從此龍井茶名聲遠揚，官府嚴加督導，茶農悉心嗬護，龍井茶品質大為提高，不僅躋身名茶行列，甚至躍居榜首。十八棵禦茶每年春茶的產量僅一公斤左右，極少投放市場，究竟價值幾何？1998年的一場拍賣中，當年的五十克禦茶最高拍到了一萬元。時隔七年，再度拍賣五百克當年禦茶，以七十二萬八千元落槌。
通常說的龍井茶，從事生產、銷售茶葉的專業人士稱為西湖龍井，指的是西湖西麵和南麵群山出產，加工成片狀的炒青綠茶。民國時期，西湖龍井分為“獅、龍、雲、虎”四個字號。這既是產地的區分，也是龍井茶品質由高到低的排序。產地小氣候和水土條件不同，造成各字號龍井茶的品質也有差異，在龍井村胡公廟十八棵禦茶的茶園內石碑上有所記載。以獅峰為中心，它們的產地分別是：“獅”字號產地有獅峰腳下的胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地；“龍”字號產地在其東南的翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶；“雲”字號產地在其西南的雲棲、五雲山、鋃鐺嶺以西地區；“虎”字號產地在更南一些的虎跑、四眼井、赤山埠、三台山附近。上世紀五十年代以後，位於龍井村和雲棲之間的梅家塢所產龍井茶開始聲名鵲起。此後改為“獅、龍、梅”三個字號，梅家塢產量更是後來居上，現在已占總產一半，不過品質仍然以獅峰為優。
1970年代，筆者曾從錢塘江畔沿九溪十八澗一帶溪邊的彎彎山道而上，沿途飽覽山色溪流，充滿野趣。沿途有村民開的小飯店，可以說是現在農家樂的雛形，在溪澗旁的魚塘裏用網兜撈上活魚，現做的西湖醋魚和宋嫂魚羹，味道好極了。所經之處，茶園滿山坡，接近龍井村的茶園正是獅字號的龍井茶產地。最後，在龍井村看到幾乎家家戶戶都支起鐵鍋炒青茶，全村彌漫著茶葉的清香。買下茶姑當天采下的茶葉，請炒茶師傅用手當場炒製，當年還沒有電炒茶裹，用的是鬆木柴。再在炒鍋旁邊的涼棚裏，用泉水泡上一杯剛炒製好的龍井，慢慢品嚐，爬山的疲勞全然消除。
2010年的秋天又去過一次龍井村。驅車在西裏湖西側楊公堤中段的丁家山附近，向西拐進龍井支路。北麵是一大片水麵，靠岸種植蘆葦，這就是楊公堤以西水係重新整理後的茅家埠，是杭州人消閑的又一好去處。茅家埠所產龍井茶，雖然略次於獅峰和梅塢，其成品茶葉質肥嫩，芽鋒顯露，也是好茶；繼續前進，路的右側就是茶葉博物館，路名也變成龍井路；再往前，路旁有塊巨石，鐫刻著作為景點標誌的“龍井問茶”四個大字。這裏已屬龍井村地界，是西湖新十景之一。龍井村在前麵不遠處，再往西二裏路就到胡公廟。
如今，十八棵禦茶被人們用石雕欄圍了起來，成為老龍井的古跡和風景。獅峰的山崖下即是聞名的老龍井泉，懸崖峭壁上鎸刻蘇東坡的手書“老龍井”三個字。龍井村的茶農都辦起農家樂接待遊客，雖然不是采茶季節，筆者看到他們現在炒茶所用的，都是溫度容易控製的電爐，不再燒鬆木了。
道路繼續延伸，在龍井寺遺址稍南轉向東，過翁家山轉向南行到楊梅嶺，這一片茶區是虎字號的龍井茶產地。繼續向南就是九溪路了，一直可到達錢塘江畔的九溪村，隻是自然風光大打折扣。路上來來往往的車子不少，想當年全憑兩條腿走路，現在交通真是大為便捷。隻是來往的汽車太多，尾氣會汙染附近茶樹。聽說最靠近西湖、車流最密集的茅家埠一帶茶園所采摘的茶葉，經測試，含鉛量已經明顯增加。筆者擔心，如果對穿梭在龍井茶產區日益增多的機動車輛不采取有效控製措施，汙染趨勢會向核心區蔓延，有可能使享有盛譽的龍井茶毀於一旦，可持續發展決非易事。
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