杭州故事40：二十、臨安紀勝（下）

                                                                         臨安紀勝（下）

    作為酒的主要消費場所酒樓、酒肆在臨安到處皆是，因此無怪乎《夢粱錄》、《武林舊事》、《都城紀勝》等著作都列有“酒肆”專節。北宋京師汴梁最有名的酒樓是樊樓，宋徽宗宣和年間（1119－1125）改建為東西南北中五座三層的主樓，並更名為豐樂樓。這個著名品牌到了臨安自然被繼承下來，在湧金門和清波門之間的西湖邊上，重建豐樂樓，《鹹淳臨安誌》中赫然出現在《西湖圖》上。

通常每個酒庫都開有酒樓，專門營銷自家生產的酒，例如禦街上的和豐樓、和樂樓分別屬於南上酒庫、南酒庫等等。《夢粱錄》卷十六也列出了一些著名酒店名稱、地點和經營的人家，它們差不多都分布在大型遊樂場周圍。《武林舊事》卷六“酒樓”一節補充了因酒樓派生出來都城一些下層市民的生計，當時解決了部分就業問題，所以官方（城管）並不來驅趕。

    酒店門口裝飾著彩畫的大門樓，通道兩旁排設有紅綠顏色油漆的杈子（短木柱），門樓掛著貼金紅紗梔子燈。排設杈子及梔子燈據說是五代時周太祖郭威遊幸汴京，茶樓酒肆都這樣裝飾，店家仿效延續到宋代，就成為一種習俗了。每家店肆都有裝飾得十分講究的廳院廊廡，並帶有廁所，院子裏則花木森茂。酒座門前和窗上掛著緋綠簾幕，吊窗之外，花竹掩映，垂簾下幕，隨意命妓歌唱，飲宴至達旦，也不見倦怠。店肆裏都有歌妓，以待風流才子買笑追歡。

    大凡入店如果飲宴數量不多，不可輕易登樓。買酒不多，隻能坐樓下散座，叫做“門床馬道”。初坐定，酒家人先下幾碟小菜，這叫看菜，並問酒多少，然後另外換上好的菜蔬。有些外地人士到都城，未曾了解臨安酒店的規矩，見這幾碟小菜就下筷子吃，往往被酒家人哂笑。所以這看菜有點兒像現代酒店的開胃菜，但要點了酒菜才能食用。現在國內存在的“斬客”現象，早在南宋的酒肆裏就已經出現。《夢粱錄》作者吳自牧說，在店肆飲酒，酒家人根據酒客的消費水平，態度有所不同。如果下酒品件，其錢數不多，稱作“分茶”，小分下酒，酒家會老實經營。如果遇到招歌妓的，酒家就會極力推薦號稱是名酒珍品的高檔酒水菜肴，同時抬高價格，當然有經驗的是不會上當的。

    大型遊樂場叫做瓦子或瓦舍，宋代的瓦舍、勾欄是夜晚群眾聚集娛樂演出的場所。勾欄在宋代並不是後世的妓院，而是演出場所。勾欄上麵封頂，為全封閉式近圓形建築。其中用於演出的部分是戲台，戲台後部有戲房，以布幔來與前台分開。戲台上設有樂床，是女藝人演奏樂器的坐處。這些坐在樂床上的女藝人還兼有念詩、伴聲等職能，以輔助場上的角色表演。每個勾欄叫做棚，若幹個勾欄組成一個瓦舍，瓦舍很像過去上海大世界這樣的遊樂場。關於瓦舍名稱的來曆，《夢粱錄》卷十九中作了解釋：瓦舍者，謂其“來時瓦合，去時瓦解”之義，易聚易散也。

    瓦舍起源於何時，南宋末年的吳自牧、周密等人已經不甚了然。據孟元老的《東京夢華錄》記載，早在北宋末年，瓦舍已經幾乎遍布汴京城，大的瓦舍可容納幾千人。《都城紀勝》中說：“其杭之瓦舍，城內外合計有十七處，如清泠橋西熙春樓下，謂之南瓦子；市南坊北三元樓前謂之中瓦子；市西坊內三橋巷名大瓦子，舊呼上瓦子；眾安橋南羊棚樓前名下瓦子，舊呼北瓦子；鹽橋下蒲橋東謂之蒲橋瓦子，又名東瓦子，今廢為民居；東青門外菜市橋側名菜市瓦子；崇新門外章家橋南名薦橋門瓦子；新開門外南名新門瓦子，舊呼四通館；保安門外名小堰門瓦子；候潮門外北首名候潮門瓦子，便門外北謂之便門瓦子；錢湖門外南首省馬院前名錢湖門瓦子；亦廢為民居；後軍寨前謂之赤山瓦子；靈隱天竺路行春橋側曰行春瓦子；北郭稅務曰北郭瓦子，又名大通店；米市橋下米市橋瓦子；石碑頭北麻線巷內則曰舊瓦子。”其中以有十三座勾欄的北瓦子規模最大。

    瓦舍勾欄演出的節目內容豐富多彩，有雜劇、雜技、相撲、傀儡戲、影戲、說經書、說唱、講史、講笑話、猜謎語、舞蹈、諸宮調、耍武術、樂器演奏等等。需要說明的是宋雜劇和元雜劇不同，隻是雜技、相撲、小歌舞等雜藝之總稱，沒有腳本和角色。《都城紀勝》“瓦舍眾伎”一節有各種節目的說明，《武林舊事》卷六的“諸色伎藝人”一節則介紹了當時著名的藝人及其拿手絕活。水平一流的藝人常常被召進皇城為皇帝表演，叫作“禦前應製”。一般水平較差的進不了勾欄，隻在熱鬧寬闊的空場地賣藝，稱為“打野嗬”或“路岐”。如執政府牆下空地（舊名司教場）和其他街市的這種空曠地段，多有作場之人。當然其中也有身懷絕技的賣藝人，初來乍到人生地不熟，或者別的原因進不了勾欄，隻能撂地賣藝，夏天夜間就有絕技作場的。

    瓦舍還成為是非之地，現代許多詐騙偷盜的違法犯罪手法，早在南宋的臨安就已經屢見不鮮。“浩穰之區，人物盛夥，遊手奸黠，實繁有徒。有所謂美人局以娼優為姬妾，誘引少年為事，櫃坊賭局以博戲關撲結黨手法騙錢，水功德局以求官、覓舉、恩澤、遷轉、訟事、交易等為名，假借聲勢，脫漏財物，不一而足。又有賣買物貨，以偽易真，至以紙為衣，銅鉛為金銀，土木為香藥，變換如神，謂之‘白日賊’。若闤闠之地，則有翦脫衣囊環珮者，謂之‘覓貼兒’。其他穿窬胠篋，各有稱首。以至頑徒如‘攔街虎’、‘九條龍’之徒，尤為市井之害。” 美人局就是現在的放鴿子、仙人跳；櫃坊賭局就是現在的出老千；水功德局就是現在的借算命、卜卦騙錢；白日賊就是現在的買賣假冒偽劣商品和使用假幣；覓貼兒則是飛車搶奪和劃包；穿窬胠篋就是穿牆鑽洞進入人家翻箱倒櫃偷盜。

    吳自牧、周密等遺民，稱瓦舍“為士庶放蕩不羈之所，亦為子弟流連破壞之門。”在強敵壓境情況下，偏安的南宋文恬武嬉，流連聲色犬馬，確實誤人子弟，影響全民抗敵動員，更遑論收複中原。積弱如此已經是病入膏肓，無可救藥，南宋的滅亡自在情理之中。

    宋室南遷後，由於汴京人大量移居臨安，因此杭州普遍流行著北方語言。可以想象，當時臨安城裏見麵幾乎都有東京汴梁的市民、中原的僑民，他們數倍於原來的“土著”，在語言、飲食習慣、手工業各個方麵，毫不客氣地衝擊著不知所措的臨安。南宋初年，臨安居民的語言，可以明白無誤地分辨出“杭音”和“北音”兩種語音。經過一段時期以後，北方的語音成分和所用的詞匯，逐漸和“杭音”融合。著有《杭州話》一書的杭州方言研究者曹曉波說：“使杭州方言起了實質性變化的，是宋高宗趙構的偏安，杭城成了全國的政治、經濟、文化的中心以後。當時，五方人士匯集，南北語言混雜。為了便於交流，杭州的曆史責任，需要它的方言‘反主為客’起一種官方語言的作用。在這一種官方語言的產生過程中，杭州市井中的吳方言，也就在南北文化的兼收並蓄中漸漸退居為‘山’話‘村’語，官方的書麵化語言逐漸突出。”

    杭州話，這裏指的是杭州市區和部分近郊地區使用的地方語言，與大杭州市境內其他地區的方言有別。杭州話大致分布在杭州市區和杭州近郊，大致東至下沙，南到錢塘江邊，西自五雲山、轉塘至留下附近，北經拱宸橋至三墩，東北經筧橋至喬司，不包括杭州遠郊以及新近並入的蕭山、餘杭兩區。保守估計，中國以杭州話為母語的人口在一百二十至五十萬之間。

    關於當今杭州話區別於一般吳語的原因，以南宋遷都為代表的幾次北方移民湧入是學術界早有的定論。在永嘉之亂、南宋遷都和八旗南駐三次語言融合中，永嘉之亂是對整個吳方言產生影響，不限於杭州話；一般認為，南宋遷都奠定了今天杭州話的基本構架，對於杭州話的形成起著決定性的作用，南宋遷都造就杭州話是學術界的共識；八旗南駐是清初滿人加強對漢人控製一項政策，凡設將軍、都統的地方都有旗人駐防。清代其它設有將軍的八旗駐防城市，如廣州、福州，其營地不在城內，對當地語言影響沒有杭州大。杭州的駐防城建在湧金門之北，錢塘門之南的西湖東岸城區，位於今湖濱路以東、嶽王路以西、慶春路以南、開元路以北的一大片繁華區域，杭州人叫“旗下營”。順治五年（1648）動工，七年建成，占地1136畝；順治十六年又向南擴大了75畝。在此後二百多年間，旗人逐漸習慣於定居城市的生活，與漢人廣泛交流，影響杭州話，使之產生吳語其它方言所沒有的兒化情況。所以杭州話是吳語中的一個另類，語言學上稱為語言孤島現象。